最新研究表明，高黃油、低植物油的飲食模式與死亡風(fēng)險的升高相關(guān)，而用植物油替代黃油可能帶來降低早逝風(fēng)險等顯著健康益處。該研究報告發(fā)表在近期出版的《美國醫(yī)學(xué)會雜志·內(nèi)科學(xué)》期刊上。

麻省總醫(yī)院等醫(yī)療機(jī)構(gòu)通過分析20多萬名參與者跨越30年的飲食與健康數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，較高的植物油（尤其是大豆油、菜籽油和橄欖油）攝入量與更低的全因死亡率、癌癥及心血管疾病死亡率相關(guān)；相反，較高的黃油攝入量與全因死亡率和癌癥死亡風(fēng)險的升高有關(guān)。

研究報告第一作者、布萊根婦女醫(yī)院錢寧網(wǎng)絡(luò)醫(yī)學(xué)部研究助理張宇（音譯）稱，模擬結(jié)果顯示，在日常飲食中用植物油替代黃油對人體健康的影響非常顯著，死亡風(fēng)險降低了17%。研究中的黃油是指人們?nèi)粘Ｉ钪袛z入的全部黃油，包括黃油與人造奶油混合產(chǎn)品、涂抹面包的黃油、家庭烹飪烘焙中使用的黃油等；植物油攝入量則基于油炸、煎炒、烘焙及沙拉醬中的使用情況來估算。黃油與植物油的關(guān)鍵差異在于脂肪酸類型，黃油富含飽和脂肪酸，而植物油含有更多不飽和脂肪酸。

研究人員表示，人們或許應(yīng)該考慮進(jìn)行簡單的飲食替換：用大豆油或橄欖油替代黃油。在日常飲食中，即使少量減少黃油攝入并增加植物油的使用，也能產(chǎn)生有意義的長期健康效益。（劉化東）