(錢(qián)大媽的“日清”密碼｜百企探新質(zhì)，時(shí)長(zhǎng)共4分24秒)   視頻來(lái)源：南方日?qǐng)?bào)、南方+客戶(hù)端

紅色門(mén)頭上“不賣(mài)隔夜肉”的標(biāo)語(yǔ)，讓錢(qián)大媽火出了圈，也讓其成為了小區(qū)居民們的消費(fèi)重地。作為“不賣(mài)隔夜肉”理念的主張者和社區(qū)生鮮連鎖品牌的開(kāi)拓者，錢(qián)大媽備受資本青睞，近日再度登榜胡潤(rùn)研究院發(fā)布的《2024全球獨(dú)角獸榜》。

當(dāng)生鮮行業(yè)數(shù)字化逐漸步入“深水區(qū)”，把握數(shù)智化升級(jí)先機(jī)已成為當(dāng)下生鮮品牌發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的重要支撐。在新的消費(fèi)背景下，錢(qián)大媽將如何繼續(xù)踐行“讓每一餐都新鮮”的承諾？在社區(qū)團(tuán)購(gòu)、生鮮電商模式的沖擊下，如何穩(wěn)住布局多年建立起的護(hù)城河？近日，南方日?qǐng)?bào)、南方+“新質(zhì)生產(chǎn)力”產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展調(diào)研團(tuán)走進(jìn)錢(qián)大媽?zhuān)瑢?duì)話(huà)錢(qián)大媽集團(tuán)CEO馮衛(wèi)華，解碼錢(qián)大媽的“日清”密碼。

搶“鮮”一步

錢(qián)大媽成立于2012年，創(chuàng)立之初就提出“不賣(mài)隔夜肉”的經(jīng)營(yíng)理念，從新鮮角度重新梳理傳統(tǒng)生鮮行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)肉菜市場(chǎng)進(jìn)行重新定義。隨著消費(fèi)者需求和市場(chǎng)環(huán)境演變，錢(qián)大媽又衍生出“定時(shí)打折”機(jī)制和“日清”模式，解決了傳統(tǒng)肉菜市場(chǎng)及生鮮電商的庫(kù)存損耗痛點(diǎn)。

“生鮮是一個(gè)非常難做的行業(yè)，從上游的農(nóng)牧業(yè)，到供應(yīng)鏈，再到零售端，涵蓋了非常長(zhǎng)的鏈條。”馮衛(wèi)華表示，高效供應(yīng)鏈?zhǔn)切迈r和“日清”的關(guān)鍵，錢(qián)大媽貫徹的“日清模式”，背后依靠產(chǎn)品的高效流轉(zhuǎn)實(shí)現(xiàn)，否則不小心就可能賠本賺吆喝。

在供應(yīng)鏈方面，錢(qián)大媽借助規(guī)模優(yōu)勢(shì)，在農(nóng)產(chǎn)品核心產(chǎn)區(qū)組織全國(guó)訂單集中采購(gòu)，以基地直采的方式實(shí)現(xiàn)了從農(nóng)田到餐桌的無(wú)縫銜接。在此模式下，生鮮產(chǎn)品取消了中間的多重環(huán)節(jié)，不僅有效控制了成本，還進(jìn)一步確保了產(chǎn)品的新鮮度與及時(shí)性，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與價(jià)格的雙重保障。

以錢(qián)大媽在2023年銷(xiāo)售額達(dá)到2億元的“貴州五谷蛋”正是一個(gè)范例。錢(qián)大媽深度介入上游養(yǎng)殖基地，通過(guò)供應(yīng)商和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)簽訂購(gòu)銷(xiāo)合同，進(jìn)行訂單化養(yǎng)殖的合作。確定合作后，錢(qián)大媽不僅明確使用哪些飼料，采用何種科學(xué)配比，還與農(nóng)戶(hù)一同研究養(yǎng)殖技術(shù)，介入到各種關(guān)鍵環(huán)節(jié)以確保雞蛋的品質(zhì)和穩(wěn)定的口感。

同時(shí)，還得益于錢(qián)大媽擁有完善的“養(yǎng)殖場(chǎng)/種植基地——加工基地——供應(yīng)鏈——終端加盟店——消費(fèi)者”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，而全鏈條齊發(fā)力的背后離不開(kāi)數(shù)字化體系建設(shè)。目前，錢(qián)大媽已完成了50多套業(yè)務(wù)系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)，并在逐步完善公司數(shù)字化系統(tǒng)的搭建，賦能公司業(yè)務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)。其中，支撐錢(qián)大媽各門(mén)店每晚7點(diǎn)開(kāi)始階梯式打折模式的，便是一套高效周轉(zhuǎn)、零庫(kù)存的機(jī)制，即基于數(shù)字化的三個(gè)高效運(yùn)作體系。

離消費(fèi)者更近

社區(qū)密布的店面，營(yíng)造出顧客觸手可及的購(gòu)買(mǎi)環(huán)境，是錢(qián)大媽主打的消費(fèi)場(chǎng)景。

今年4月，錢(qián)大媽迎來(lái)了12周年“生日”。在周年慶典暨合作伙伴大會(huì)上，錢(qián)大媽透露，今年將以加密布局線下門(mén)店并進(jìn)行門(mén)店場(chǎng)景化打造為目標(biāo)，讓門(mén)店物理空間離消費(fèi)者更近。

“這是一個(gè)在‘蒼蠅腿上刮肉’的行業(yè)，時(shí)效短、變化快、損耗大、還利潤(rùn)薄，充滿(mǎn)挑戰(zhàn)，也充滿(mǎn)機(jī)遇?！痹隈T衛(wèi)華看來(lái)，錢(qián)大媽最大的價(jià)值就是讓消費(fèi)者在家門(mén)口就能買(mǎi)到品種豐富、稱(chēng)心如意、新鮮健康的食材。

馮衛(wèi)華表示，錢(qián)大媽2024年將以門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化落地行動(dòng)為依托，全面啟動(dòng)門(mén)店煥新計(jì)劃，為消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)更具煙火氣、更有溫度的社區(qū)生鮮購(gòu)物場(chǎng)景。

“在中國(guó)，線上線下一體化已經(jīng)成為了必選項(xiàng)，而不是可選項(xiàng)。在這個(gè)過(guò)程之中，其實(shí)我們也交了非常多的學(xué)費(fèi)?！瘪T衛(wèi)華坦誠(chéng)地說(shuō)。起初，錢(qián)大媽猶如在迷霧里航行的一艘船，對(duì)于要新開(kāi)展哪些業(yè)務(wù)、要服務(wù)的是哪些人群、實(shí)現(xiàn)什么樣的業(yè)務(wù)價(jià)值等，一直在實(shí)踐中摸索答案。

“在這個(gè)過(guò)程之中，我們一直沒(méi)有想那么明白，直到去年下半年，我們才把這件事情想得比較清楚。”結(jié)合門(mén)店開(kāi)展“次日達(dá)”業(yè)務(wù)，在馮衛(wèi)華的設(shè)想中，該舉措可以幫助錢(qián)大媽擴(kuò)充品類(lèi)。目前500-600個(gè)SKU，還是“不夠多”。但是日清模式又決定了錢(qián)大媽要走“少而美”的路線，不能擴(kuò)充太多的品類(lèi)。如何兼顧平衡板的兩頭？錢(qián)大媽摸索出這樣一個(gè)模式：線上品類(lèi)擴(kuò)充在800-1000個(gè)SKU，為次日達(dá)；線下門(mén)店還是堅(jiān)持500-600個(gè)SKU，實(shí)現(xiàn)“日清”。

全球賣(mài)菜

從2012年第一家門(mén)店?yáng)|莞長(zhǎng)安店專(zhuān)營(yíng)豬肉，到2013年深圳福田口岸店開(kāi)啟生鮮全品類(lèi)經(jīng)營(yíng)，再到2023年開(kāi)啟門(mén)店煥新計(jì)劃。12年間，錢(qián)大媽立足華南，布局全國(guó)超30座城市及2900多家門(mén)店。

馮衛(wèi)華回顧了錢(qián)大媽12年來(lái)的發(fā)展之路，每一項(xiàng)突破背后，都由無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)組成。盡管錢(qián)大媽已經(jīng)是生鮮領(lǐng)域頭部企業(yè)，但馮衛(wèi)華覺(jué)得其品牌滲透力還不夠，“錢(qián)大媽要成為社區(qū)基礎(chǔ)設(shè)施。未來(lái)希望門(mén)店實(shí)現(xiàn)加密布局?！?/p>

在馮衛(wèi)華看來(lái)，錢(qián)大媽的迅速發(fā)展得益于企業(yè)立足大灣區(qū)，發(fā)力供應(yīng)鏈更有本土優(yōu)勢(shì)。比如，錢(qián)大媽的豬肉產(chǎn)品主要從廣東肇慶、湛江直采，水果主要來(lái)自廣州江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)，后者為華南地區(qū)最大果蔬市場(chǎng)。

“錢(qián)大媽在華南地區(qū)門(mén)店已經(jīng)超過(guò)2000家，超過(guò)總數(shù)三分之二。香港門(mén)店有60多家，發(fā)展勢(shì)頭良好，去年在澳門(mén)進(jìn)行了門(mén)店啟動(dòng)儀式。此外，華東、華中和西南也是錢(qián)大媽的核心發(fā)展區(qū)域。版圖也擴(kuò)大至天津、西安和鄭州。”馮衛(wèi)華介紹說(shuō)，一直以來(lái)，錢(qián)大媽堅(jiān)持立足大灣區(qū)，輻射全國(guó)的發(fā)展理念。

中國(guó)生鮮市場(chǎng)擁有廣闊的未來(lái)，以社區(qū)為核心的近場(chǎng)零售業(yè)態(tài)正在迅猛崛起。據(jù)《2024年中國(guó)生鮮行業(yè)市場(chǎng)分析報(bào)告》，2024年中國(guó)生鮮行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到1.2萬(wàn)億元人民幣。

在下一個(gè)12年，錢(qián)大媽希望在繼續(xù)深耕粵港澳大灣區(qū)等現(xiàn)有市場(chǎng)的同時(shí)，懷揣‘全球賣(mài)菜’愿景，逐步實(shí)現(xiàn)國(guó)際化布局。