在養(yǎng)生食材里，新會陳皮以其獨(dú)特的魅力與卓越的功效，占據(jù)著舉足輕重的地位。它不僅是烹飪中的提香妙品，更是養(yǎng)生保健的得力助手，具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。

然而，市場上的新會陳皮真假難辨，如何挑選到道地的好皮成為了許多消費(fèi)者的難題。

今天，我們將深度科普五大核心知識，幫大家揭開新會陳皮的神秘面紗，輕松選到真正適合自己的養(yǎng)生“口糧”。

一、陳皮“族譜”大解密

陳皮是一味中醫(yī)臨床常用藥，因產(chǎn)地和栽培品種不同，分為“陳皮”和“廣陳皮”。

陳皮一般指蕓香科福橘、大紅袍和溫州蜜柑等干燥、成熟果皮，主產(chǎn)于廣東、廣西、福建、浙江、四川、湖南、湖北等地。

廣陳皮一般為蕓香科柑橘屬茶枝柑的干燥成熟果皮。廣陳皮中又以產(chǎn)自廣東新會者質(zhì)量最優(yōu)，稱新會陳皮。其品質(zhì)之優(yōu)，早在數(shù)百年前的醫(yī)學(xué)史冊中就有記載。

明代醫(yī)師李時珍在其著作《本草綱目》中記載：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中采者為勝”。文中所說的“廣中”，現(xiàn)指為廣東省江門市新會區(qū)。

明代李時珍《本草綱目》中對陳皮的記載

而在現(xiàn)代，這個說法也同樣有力證?！稄V東省嶺南中藥材保護(hù)條例》第三章“種源保護(hù)”中，第20條例對保護(hù)種類種質(zhì)資源的選育及保護(hù)工作明確指出道地廣陳皮產(chǎn)地新會。

《 廣東省嶺南中藥材保護(hù)條例》部分內(nèi)容

二、產(chǎn)地年份大鑒別

那么多類別的陳皮，如何在當(dāng)中辨別道地的新會陳皮，如何分辨其年份的高低，也是一門學(xué)問。古有中醫(yī)“四診法”，現(xiàn)有陳皮“四斷法”：“一看”、“二聞”、“三摸”、“四吃”。

一看，陳皮的顏色、皮形、油室、茶色。

1、看：顏色

新會陳皮：低年份的新會陳皮內(nèi)表面呈雪白色或淡黃色，筋絡(luò)清晰可見，立體感明顯，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；

新寶堂五年新會陳皮外表面（左）、新會陳皮內(nèi)表面（右）

高年份的新會陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，外表面豬須紋明顯，外表色澤呈紅黑色，內(nèi)表呈棕紅色、甚至是棕褐色至黑色。但無論多陳，新會陳皮都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤，富有層次感。

外地陳皮：不同產(chǎn)地的陳皮顏色不統(tǒng)一，青色、黃色、紅色不等，或深或淺，皺縮也不明顯。

外地陳皮顏色不統(tǒng)一

2、看：皮型

新會陳皮：新會人遵循著“皮開三瓣”的開皮手法，所開的柑皮基部相連，呈規(guī)則三瓣?duì)?，曬制后片張反卷?/p>

外地陳皮顏色不統(tǒng)一

外地陳皮：其他地區(qū)的陳皮多為不規(guī)則片狀，以四瓣、五瓣或零碎者居多。

3、看：油室

新會陳皮：表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，這些就是新會陳皮的“油室”。

新會陳皮，皮型呈三瓣?duì)?/p>

外地陳皮：油點(diǎn)大小不一，分布不勻。

新會陳皮，皮型呈三瓣?duì)?/p>

4、看：茶色

新會陳皮：低年份的新會陳皮茶色呈青黃色（甚至是青色），而高年份的新會陳皮的茶色為黃紅色（甚至紅色），色如琥珀，清亮通透。

新會陳皮，皮型呈三瓣?duì)?/p>

外地陳皮：用不同年份的陳皮泡茶，茶湯顏色并無明顯變化，且經(jīng)過多次沖泡，陳皮會褪色，聞起來完全沒有陳皮香氣。

二聞，聞一聞陳皮的味道。

新會陳皮：

3—9年的新會陳皮為果香味，表現(xiàn)為刺鼻的香氣，甜中帶酸；

10-19年的新會陳皮為陳香味，表現(xiàn)為果香味消失，陳香濃郁；

20-39年的新會陳皮為醇香味，香氣醇厚且高昂；

40年以上的新會陳皮為藥香味，隨手拈起一片，輕聞帶有老藥材的味道，歷經(jīng)歲月，藥香濃厚；

外地陳皮：香氣微弱，單一。或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨年份增長發(fā)生的變化不大。

三摸，摸一摸陳皮的質(zhì)地和表皮。

1、摸：質(zhì)地

新會陳皮：陳久者輕，硬。越低年份的新會陳皮，手感越柔軟，越高年份的新會陳皮手感越硬，皮更薄，柑絡(luò)脫囊，容易碎裂。

外地陳皮：皮硬，無論陳化多久，柑絡(luò)依然厚重。

2、摸：表皮

新會陳皮：用指甲輕刮表皮，刮過的地方有油光。低年份的新會陳皮油光較多，高年份的新會陳皮油光略少。

外地陳皮：此特征則不明顯。

四吃，試一試陳皮的茶味。

新會陳皮：低年份的新會陳皮果酸味濃，高年份的新會陳皮口味甘、香、陳、醇、藥香濃厚。新會陳皮的味道富有層次，且隨著年份變化而改變。

外地陳皮：不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦，或酸，或澀不等。

三、基因密碼與品質(zhì)關(guān)系

按繁殖方式分類，新會茶枝柑可分為圈枝柑和駁枝柑。圈枝是最古老傳統(tǒng)的種植方式，亦稱為“原枝”。其果體比較小，皮薄，但香氣高，味帶甜。

駁枝一般是嫁接檸檬種植。其果實(shí)作為新會柑鮮果市場的主流，產(chǎn)量高，相較圈枝柑個大皮厚，香氣悠揚(yáng)持久。

雖然駁枝柑與圈枝柑存在一定差異，但只有長期接觸的人才能清晰分辨出兩者的區(qū)別。然而，近年有相關(guān)研究報告表明：兩者擁有近乎100%的同源性，保持了茶枝柑品種的穩(wěn)定遺傳。

2021年，《廣陳皮的基源植物茶枝柑種內(nèi)DNA條形碼及變異位點(diǎn)分析》課題研究已順利完成，并在國際SCI雜志《Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine》成功發(fā)表。

研究采用基因測序技術(shù)對22份不同來源的新會茶枝柑（圈枝，駁枝，駁枝包括紅檸檬嫁接或枳殼嫁接等）進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)22份樣品中4個DNA條形碼（ITS2，rbc1，matK，psbA-trnH）的同源性分別為100.00%，99.97%，99.99%和99.81%。

并且，無論是圈枝柑還是駁枝柑，皆獲得“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品-新會柑”的認(rèn)證；所炮制而成的新會陳皮，同樣獲得“國家地理標(biāo)志產(chǎn)品-新會陳皮”的認(rèn)證。只要經(jīng)過長時間的陳化、貯存，也具備不菲的品飲和食用價值。

作為普通消費(fèi)者在選購新會陳皮時，我們應(yīng)綜合考慮其陳化的年份、價格、產(chǎn)地、炮制技藝、貯存及陳化條件等多種因素，避免過分聚焦繁殖技術(shù)上的差異。

四、炮制技藝對品質(zhì)的影響

2021年，新會陳皮炮制技藝（中藥炮制技藝）正式入選傳統(tǒng)醫(yī)藥國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

這不僅是對其近千年歷史文化積淀與技藝價值的權(quán)威認(rèn)可，更是對李時珍在《本草綱目》中記載 “今天下以廣中來者為勝” 的有力印證，充分彰顯了新會陳皮作為道地藥材的卓越品質(zhì)。

炮制技藝的差異會與陳皮的口感品質(zhì)緊密相關(guān)。而遵循國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)新會陳皮炮制技藝所制作的陳皮，不僅有效保留了豐富的活性成分，更成就了茶湯琥珀透亮、口感陳香醇厚、回甘悠長的卓越品質(zhì)，這正是新會陳皮歷久彌新、享譽(yù)海內(nèi)外的關(guān)鍵所在。因此，在選購時，需要注意陳皮的產(chǎn)地及所應(yīng)用的炮制方法。

五、年份選購指南

三至五年的新會陳皮，氣味清新，帶有淡淡的果香味，品飲口感果酸味濃，清香縈繞。

五至十年的新會陳皮，香氣逐漸濃郁，陳香開始顯現(xiàn)，口感也更加醇厚。

這兩個階段的新會陳皮適合日常烹飪調(diào)味，在蒸魚、燉肉時加入少許，能夠有效去腥解膩，增添獨(dú)特的風(fēng)味，讓菜肴更加美味。

十年以上的新會陳皮，陳香醇厚，藥用價值顯著提升。經(jīng)過長時間的陳化，新會陳皮中的揮發(fā)油、黃酮類等物質(zhì)的含量達(dá)到了更為理想的狀態(tài)，對人體健康有著諸多益處，常用于高端養(yǎng)生茶品或珍貴藥材配方中。

在選擇時，可根據(jù)自己的口感需求和預(yù)算來決定，并不需要執(zhí)著于年份的高低。

（來源：新寶堂）