生活中，我們經(jīng)常能遇到這樣的問題，隔夜食品到底能不能吃？吃不完的飯菜又該如何保存？

{隔夜飯菜注意存放}

剩飯剩菜是否安全，不在于是否隔夜，也不在于儲存時間的長短，而在于食物在儲存過程中是否產(chǎn)生有害物質(zhì)或發(fā)生變質(zhì)。

隔夜食物有兩大安全問題，一是微生物繁殖，會導致食物變質(zhì)；二是亞硝酸鹽增多，能引起食物中毒，并有致癌風險。

有實驗表明，菠菜等綠葉菜如果烹調(diào)后不翻動，放入冰箱4℃冷藏，24小時之后，亞硝酸鹽含量約從3毫克/千克上升到7毫克/千克。一般來說，人體一次性攝入200毫克亞硝酸鹽才會產(chǎn)生不良反應，按照這個劑量來看，需要一次性吃掉近30千克的隔夜菠菜。

所以隔夜菜并不是不能吃，但也要注意，最好剩葷不剩素，涼菜都別留。此外，剩飯菜放入冰箱保存的時候，也要記得用保鮮膜或保鮮袋密封好，并且放置在冰箱上層，和下層未清洗的果蔬分開放置。取出冷藏的剩飯菜后，要充分加熱再食用。

{這些隔夜食物不要吃}

隔夜食物如果存放不好，很可能滋生細菌，一些免疫力較弱的人群，如小孩、孕婦和老人吃了會導致食物中毒，比如泡發(fā)的木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品。

泡發(fā)木耳、銀耳和發(fā)酵的米面、淀粉類制品，容易被椰毒假單胞菌污染，在常溫下產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素。毒素進入人體內(nèi)會導致腹痛、腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，攝入量過多還會導致人體多器官衰竭甚至死亡。泡發(fā)木耳、銀耳，冷水泡一兩個小時就可以加工食用。泡發(fā)時間最好不超過4小時，用熱水泡的話時間還要更短，如果產(chǎn)生黏液、有異味，最好扔掉。

{食物保存小技巧}

在人們的日常認知里，食物當然越新鮮越好，但生活中難免會出現(xiàn)剩飯剩菜，導致我們不得不讓這些食物隔夜，所以我們需要掌握一些關(guān)于保存的小技巧：

1.吃不完的食物在室溫下存放，不應超過2小時。

2.剩飯剩菜最好分裝。把大量的食物放在大容器中，食物要經(jīng)較長時間冷卻，細菌滋長的風險就會提高。最好是把食物分成幾份，放在較淺的容器中，以加快食物散熱。

3.熟食和生食嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食直接放在熟食旁邊，這很容易引發(fā)細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的時間最多不要超過3天。

4.存放溫度為0℃到4℃的食物，從冰箱取出后，應至少加熱到75℃再食用，水分多的食物必須煮到沸點。（徐 朗）