大豆包括黃豆、黑豆和青豆，而其他生活中常見的豆子，如紅豆、綠豆等均屬于雜豆類。黃豆、黑豆和青豆的營養(yǎng)成分差異并不大，可以互相替代。

大豆的蛋白質(zhì)含量高達(dá)35%，含有人體所必需的氨基酸，而且必需氨基酸的組成比例與動(dòng)物蛋白相似，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。大豆中的賴氨酸含量高，而谷類食物中的賴氨酸相對缺乏，因此谷物和大豆一同食用的時(shí)候，谷物蛋白的消化吸收率就會(huì)大幅提高。

大豆的脂肪含量為15%-20%，主要為不飽和脂肪酸，其中必需脂肪酸亞油酸占了一半，且消化率高。大豆中蛋白質(zhì)的氨基酸配比與肉類相近，用來代替一部分紅肉的話，在提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)，還可以降低飽和脂肪酸的攝入量，減少過多食用肉類帶來的不利影響，更有益于心血管健康。大豆還含有豐富的膳食纖維、B族維生素、維生素E、多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。

特別值得一提的是，大豆中富含多種有益于健康的植物化學(xué)物，如大豆異黃酮、植物固醇、低聚糖等。這些植物化學(xué)物能夠提高免疫力、降血脂、降血壓，還對預(yù)防骨質(zhì)疏松有著積極的作用。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦每人每周食用105-175克大豆，每天15-25克。大豆可以被制作成種類繁多的豆制品，如豆?jié){、豆腐、香干、千張、豆腐腦、豆腐皮等。如果按蛋白質(zhì)含量來換算，50克大豆相當(dāng)于豆?jié){730克、豆腐干110克、內(nèi)酯豆腐350克、豆腐絲80克。豆制品的烹飪方式多樣，日常生活中我們可以換著花樣吃，以達(dá)到每日推薦量。

需要注意的是，未煮熟的豆?jié){中含有皂甙、胰蛋白酶抑制素等有害物質(zhì)，飲用后容易導(dǎo)致中毒，所以豆?jié){要完全煮熟后再飲用。雖然大豆?fàn)I養(yǎng)非常豐富，但吃多了可能會(huì)引起脹氣、消化不良。豆類是高嘌呤的食物，痛風(fēng)患者要適量食用。（徐粒子）