冬天是非常適合吃芋頭的季節(jié)，一提到芋頭，很多人的嘴里就會(huì)涌動(dòng)起那種綿軟香甜的感覺……人們似乎已經(jīng)忘記了芋頭最初的口感和味道。其實(shí)芋頭這種食物本身味道也不錯(cuò)，即便是什么調(diào)料都不放，只是空口吃蒸芋頭作為主食，口感也完全不輸米飯、饅頭。

芋頭屬于薯類，是優(yōu)秀的主食，和紅薯、土豆、紫薯、山藥類似，都可以算作雜糧，替代飲食中精米白面的角色，作為主食，不僅能充饑、提供能量，還能減脂、控血糖……

相比于其他主食，它的熱量更低，100克芋頭僅有56～85千卡熱量（不同品種熱量不同）。而同樣100克的饅頭則能提供223千卡熱量，100克米飯熱量為116千卡。

芋頭的升糖指數(shù)也比較低，血糖生成指數(shù)僅為53，比同為薯類的土豆、紅薯都低，更遠(yuǎn)低于米飯、饅頭，是妥妥的低血糖生成指數(shù)（低GI）食物。因此，如果你想控制體重和血糖，非常推薦把芋頭納入主食食譜，有助于控制總熱量攝入。

芋頭等薯類比起精米白面還有個(gè)明顯優(yōu)勢(shì)，那就是含有米飯饅頭中沒有的 VC，雖然芋頭的VC比不上土豆、紅薯，但各類芋頭中1.3～5克/100克的含量，總比沒有強(qiáng)。

同時(shí)，薯類都是補(bǔ)鉀高手，芋頭的鉀含量就相當(dāng)優(yōu)秀。不少品種的芋頭鉀含量可以達(dá)到300毫克/100克以上，這可比大家熟知的補(bǔ)鉀能手香蕉的鉀含量（256毫克/100克）更高，能量還比香蕉更低。所以說，對(duì)于有高血壓，需要控鈉補(bǔ)鉀的朋友來說，將部分精米白面主食換成蒸芋頭，是相當(dāng)明智的選擇。

另外，因?yàn)橛箢^富含粘多糖和膳食纖維（大部分為可溶性膳食纖維，約在 4.1克/100克左右，比饅頭高出近3倍，比米飯高十倍有余），還有增加飽腹感，延緩脂肪吸收的效果，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助改善便秘等問題。不過，各種新鮮蔬果和其他粗糧都富含膳食纖維，單從“通便”效果來看，建議大家更多關(guān)注芋頭作為雜糧主食的優(yōu)勢(shì)。

既然芋頭的營養(yǎng)價(jià)值這么高，自然要了解一下該怎么吃，不光要吃得美味，還得注意吃得健康。

健康吃法一：

蒸煮芋頭代替部分主食

根據(jù)《中國居民膳食指南》的建議，薯類本就屬于主食的一部分。用蒸、煮且未加糖的芋頭代替1/4～1/5的主食，不僅可以豐富主食的種類，補(bǔ)充精米白面中缺少的部分營養(yǎng)素，還可以降低主食的熱量攝入。

具體來說，《中國居民膳食指南》建議每日主食中薯類可以達(dá)到50～100 克（谷薯類每日共攝入250～400克）。一個(gè)普通小芋頭的重量約60～80克，大家可以以此作為參考，目測(cè)自己的芋頭攝入量。

健康吃法二：

搭配綠葉菜、優(yōu)質(zhì)蛋白一起吃

有些朋友覺得芋頭亦菜亦飯，甚至還有人期望通過吃芋頭減肥，啃一塊芋頭就作為一餐，這是不提倡的。

盡管芋頭營養(yǎng)豐富，但畢竟是雜糧主食，缺乏豐富的維生素、礦物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)蛋白等人體必需的營養(yǎng)素。因此，建議大家吃芋頭時(shí)，搭配一些綠葉蔬菜以及蛋奶肉等優(yōu)質(zhì)蛋白類食物一起食用。

不過，看似溫溫柔柔的芋頭，也有稍微“桀驁不馴”的一面。芋頭屬天南星科，這是一個(gè)有毒物種頻出的家族。野生的芋頭毒性很大。盡管如今我們食用的芋頭，經(jīng)過人類的選育早已變得十分溫和，但也曾有人因?yàn)槌粤藳]有炒熟的芋花而出現(xiàn)口腔、咽喉發(fā)麻的情況。

雖說作為塊莖的芋頭已經(jīng)比芋花和桿莖的“毒性”小多了，但由于草酸和皂苷等成分含量不低，我們?cè)谔幚砩挠箢^時(shí)如果沒有戴上手套，依然容易被“灼傷”，導(dǎo)致皮膚發(fā)癢。

芋頭在制成美食前需要經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，并且加熱做熟，這些做法都是為了去除大部分的草酸。如果不慎吃到了沒完全做熟的芋頭，舌尖也會(huì)微微發(fā)麻。建議大家，如果想在家自己處理帶皮的芋頭，一定要做好防護(hù)措施。