芋頭，也稱芋艿、毛芋，看似毛乎乎的，樸素得不能再樸素，卻是一種可塑性極強(qiáng)的食物，可鹽可甜，能蒸能煮，能做甜品也能做主菜。而在營養(yǎng)專家眼中，它也是適合秋冬季“進(jìn)補(bǔ)”的食物。

芋頭含有豐富的膳食纖維、B族維生素、鉀、鈣、鎂、硒等營養(yǎng)素；升糖指數(shù)（GI）僅為53，屬于低GI食物（GI低于55），比白米飯（90）、饅頭（88）、紅薯（77）等常見主食都低，需要控血糖的人群可以用它替代部分主食；含有多酚、多糖和類黃酮等植物化合物，研究證明，這些成分具有清除自由基、激活抗氧化酶等抗炎作用。

中醫(yī)認(rèn)為，冬天天氣寒冷，溫補(bǔ)滋膩、味厚的食物，除了能為我們提供充足的熱量來保暖，也可為來年春天肝氣生發(fā)提供基礎(chǔ)。

芋頭味甘辛，性平，可健脾補(bǔ)虛、散結(jié)解毒?！兜崮媳静荨酚涊d其“治中氣不足，久服補(bǔ)肝腎，添精益髓”。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，能增進(jìn)食欲，幫助消化，還能提高機(jī)體的抗病能力，用它制作養(yǎng)生藥膳，簡單、易操作。

目前，市面上有大芋頭和小芋頭，大芋頭一般是荔浦芋頭，小芋頭一般是毛芋。

營養(yǎng)價(jià)值：二者相差不大，小芋頭黏液蛋白含量更高，大芋頭淀粉和纖維含量較高。

口感：大芋頭芋肉黏液少、淀粉含量高、水分少，口感比較硬，偏粉質(zhì)，適合燉肉吃，吸滿了肉汁以后口感剛剛好。小芋頭比較軟，口感細(xì)膩，適合直接蒸著吃。