腸胃不好、手術(shù)過后、大病初愈……醫(yī)生的囑咐里面總會有一條是“清淡飲食”。很多人便開始葷腥不吃、油鹽不進，每天吃飯味同嚼蠟。大同現(xiàn)代醫(yī)院內(nèi)分泌科張民成大夫介紹，這并不是醫(yī)生口中的“清淡”。

醫(yī)生口中的清淡飲食

人們對“清淡”存在著不少誤區(qū)，例如清淡飲食就是水煮青菜，葷腥不吃、油鹽不進等極端做法，非但不利于營養(yǎng)均衡，還會導(dǎo)致體質(zhì)下降，讓人更容易被疾病侵襲。所以，清淡飲食并非只吃青菜，只是建議不吃過于油膩、甜膩，以及味道過重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食。

清淡飲食是相對于“肥甘厚味”而言，醫(yī)生口中真正的“清淡飲食”是建立在食物多樣化的基礎(chǔ)上，合理搭配營養(yǎng)，將動物性食物、食用油和鹽限制在合理范圍內(nèi)，避免過多地使用辛辣調(diào)味品。

清淡飲食的一個標準是：少油、少糖、少鹽、忌重口味，以及正確的烹飪方式。

清淡飲食的特點是盡量保持食物的原汁原味，味道清淡平和，營養(yǎng)豐富，容易消化，比較適合老人、小孩及口味清淡的人群，尤其是高血脂、肥胖、胃腸疾病、心腦血管疾病患者。

什么樣的飲食才算清淡飲食呢？

調(diào)味少鹽少辣

成人每日攝入鹽量應(yīng)不超過6克，吃得太咸會讓體內(nèi)的代謝廢物不能很好地排出，水分滯留在體內(nèi)造成水腫和肥胖。日常炒菜時，可以在菜肴快出鍋時再加鹽，既保證味道又減少食鹽用量。除了在日常飲食中，少攝入鹽分，更要少吃一些零食，比如薯條、薯片、炸雞、餅干、椒鹽花生等，因為絕大多數(shù)零食里面，都加了不少含鹽的調(diào)味料。適當吃辣可以增加食欲，但過辣容易刺激消化系統(tǒng)，讓人遭受上火、口腔潰瘍、便秘等問題，影響代謝。

用油少量多種

一些消化能力差的中老年人、“三高”人群，為了健康，最好能夠吃得清淡一點，油放得少一點?；ㄉ?、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等最好經(jīng)常換著吃，而且每日烹調(diào)用油以25~30克為宜。

烹調(diào)常用蒸煮

如果要健康飲食，最好還是選擇清蒸、白煮、涼拌等最大程度保留食物營養(yǎng)、最低限度增加脾胃消化消耗的烹飪方式。還要學(xué)會多種食材搭配，例如肉類最好和低脂、高纖維的菌藻類食材共同烹調(diào)，可減少脂肪和膽固醇在體內(nèi)的吸收。

吃肉以“白”“瘦”為主

肥肉脂肪含量較高，容易影響心腦血管健康，應(yīng)以瘦肉為主，少選五花肉。與畜肉相比，魚、禽類等白肉脂肪含量相對較低，不飽和脂肪酸含量較高。特別是魚類，對預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有重要作用，因此有這類疾病的人吃肉應(yīng)首選魚肉和禽肉。需要提醒的是，吃雞、鴨肉時要去皮，否則會增加脂肪攝入。

控制糖的攝入

世界衛(wèi)生組織建議：成年人和兒童每天的糖攝入量應(yīng)控制在50克以下，最好不超過25克。25克是一個什么概念呢？大概是一般吃飯用的勺子2勺左右。清淡飲食，要少喝甜的飲料，少吃甜的食物，少攝入糖分。

總體概括就是低鹽、低脂、低糖的飲食為主，但要掌握好清淡的度，低不代表一點都沒有，要根據(jù)自身的素質(zhì)及時做出調(diào)整。（武珍珍）