很多人都有煲湯喝的習(xí)慣，認(rèn)為肉湯不僅好喝，而且比吃肉有營養(yǎng)。這是真的嗎？其實(shí)，肉湯雖然好喝，但比肉的營養(yǎng)差多了。比如，人們不僅能從雞肉中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還能獲取脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)，但在燉雞湯的過程中，雞肉中的蛋白質(zhì)只有小部分會(huì)溶入湯中，通常不超過10%，但溶入湯中的脂肪可達(dá)20%以上。只喝湯不吃肉，相當(dāng)于扔掉了90%以上的蛋白質(zhì)，脂肪倒是喝進(jìn)去不少。

有些人認(rèn)為湯呈乳白色是高營養(yǎng)的表現(xiàn)，多喝能大補(bǔ)。其實(shí)，乳白色的湯是脂肪乳化形成的。湯色白，恰恰說明其脂肪含量不低，且含有大量嘌呤，這樣的湯喝多了，會(huì)增加痛風(fēng)、肥胖和高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，如何健康喝湯？答案是喝湯的同時(shí)也吃肉。肉湯雖然好喝，但絕大多數(shù)營養(yǎng)成分是保留在肉中的。因此，喝湯同時(shí)也吃肉，才能更好地?cái)z取肉中的營養(yǎng)。

“飯前喝湯，苗條又健康”等說法一直讓很多人都青睞于飯前喝湯，原因是可以增強(qiáng)飽腹感，起到減肥作用。有研究顯示，餐前喝湯能夠減少用餐時(shí)15%左右的食物攝入量。不過，“飯前喝湯不利于消化”的擔(dān)心又讓人對(duì)此感到糾結(jié)，原因是湯會(huì)沖淡胃酸，影響消化。對(duì)于那些胃液分泌嚴(yán)重不足者來說，用餐前喝很多湯的確存在沖淡胃液的可能性。飯后喝湯又有越喝越胖的說法，原因是已吃飽再喝湯容易營養(yǎng)過剩造成肥胖，這也有一定道理。

其實(shí)，對(duì)于大多數(shù)人來說，飯前還是飯后喝湯并沒有嚴(yán)格限制，關(guān)鍵在于喝多少湯、喝什么湯。不管是飯前還是飯后，對(duì)于正常人來說，喝一小碗湯影響都不大。如果想減肥，那就選擇在飯前20分鐘內(nèi)喝湯，只要不過量就好，否則可能因主食攝入過少而使身體缺乏營養(yǎng)。對(duì)于胃下垂和胃動(dòng)力不足的人來說，不管飯前飯后更要少喝湯。

另外，喝什么湯也有講究。高血壓、高血脂患者僅限于少油少鹽的湯；糖尿病患者除了要控制油和鹽的攝入之外，還要考慮到湯的血糖反應(yīng)，很濃的粥及甜湯肯定不合適；痛風(fēng)患者要考慮嘌呤含量，魚湯、肉湯、海鮮湯要少喝；胃腸病患者通常脂肪消化能力較弱，喝肉湯前應(yīng)先去掉大部分浮油。