技術(shù)突破！國內(nèi)企業(yè)實(shí)現(xiàn) “植物基牛肉” 規(guī)模化生產(chǎn)，成本降低 40%

中國食品安全網(wǎng)訊（王利云）在植物基食品賽道持續(xù)升溫的背景下，國內(nèi)食品科技企業(yè) “綠源生物” 近日宣布實(shí)現(xiàn) “植物基牛肉” 規(guī)模化生產(chǎn)，通過自主研發(fā)的蛋白重組技術(shù)，將產(chǎn)品生產(chǎn)成本降低 40%，打破國外技術(shù)壟斷，推動(dòng)植物基食品走進(jìn)大眾消費(fèi)市場。

據(jù)了解，傳統(tǒng)植物基牛肉因依賴進(jìn)口蛋白原料和復(fù)雜的加工工藝，價(jià)格居高不下，制約了市場普及?！熬G源生物” 研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí) 3 年，以大豆分離蛋白、小麥谷朊粉為主要原料，結(jié)合擠壓膨化與 3D 打印技術(shù)，模擬出牛肉的纖維質(zhì)感與多汁口感，經(jīng)檢測，產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量達(dá) 22 克 / 100 克，與真牛肉接近，且不含膽固醇和反式脂肪酸。

目前，該企業(yè)已建成年產(chǎn) 5000 噸的生產(chǎn)線，產(chǎn)品已進(jìn)入連鎖餐飲、商超、便利店等渠道，推出的植物基牛肉漢堡、牛肉丸等產(chǎn)品，價(jià)格僅為同類進(jìn)口產(chǎn)品的 60%。數(shù)據(jù)顯示，產(chǎn)品上市兩個(gè)月，市場占有率已突破 5%，預(yù)計(jì)明年產(chǎn)能將擴(kuò)大至 1 萬噸。