如果你經(jīng)常買面包、糕點，那么最近購買此類食品時，一定要更加注意配料表。自2025年2月8日起，新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2024）正式落地實施。根據(jù)新國標，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）不再用于面包、糕點、果蔬汁（漿）等7類食品，在腌漬蔬菜中的最大使用量也由1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。

蘭州超市貨架上的面包、蛋糕還在用這類防腐劑嗎？記者進行了實地走訪。

品牌發(fā)聲

全面調(diào)整 嚴格落實新規(guī)

民以食為天，食品安全也是大眾最為關(guān)注的民生話題之一。新國標發(fā)布以來，多個品牌表示，自2024年9月起，自家產(chǎn)品已積極調(diào)整配方，不再添加脫氫乙酸鈉。

記者查詢了部分面包、蛋糕企業(yè)的公開消息。洽洽食品表示，所有產(chǎn)品在2024年9月底后就沒有再添加脫氫乙酸鈉；三只松鼠也表示，相關(guān)產(chǎn)品在新國標實施日前全部調(diào)整完成；良品鋪子表示已于2024年12月全面完成相關(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作；鹽津鋪子公告稱，企業(yè)已攻克烘焙產(chǎn)品去脫氫乙酸鈉的技術(shù)難題，從2024年9月30日開始陸續(xù)切換調(diào)整，2024年10月30日已全線去除脫氫乙酸鈉；達利食品稱，自2024年10月21日起，企業(yè)生產(chǎn)的所有面包、糕點類產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉，今年2月，企業(yè)已開始調(diào)集研發(fā)力量，進行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗證工作，優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷售中；桃李面包官方微博宣布，自2024年10月21日（含）起，桃李新生產(chǎn)的所有產(chǎn)品都將不再添加脫氫乙酸鈉。

記者走訪

未發(fā)現(xiàn)使用脫氫乙酸鈉的面包糕點

新規(guī)落地后，脫氫乙酸鈉是否如企業(yè)承諾的一樣完全退場了呢？記者前往蘭州部分超市、零食店、烘焙面包店進行了調(diào)查走訪。

調(diào)查前，記者在網(wǎng)上查到一款桃李豆沙包，從配料表中可以清楚看到，面包使用的食品添加劑中含有脫氫乙酸鈉。隨后，記者來到國芳綜超尋找同款產(chǎn)品，而超市售賣的桃李豆沙包配料表中，已沒有脫氫乙酸鈉，取而代之的是另一款防腐劑——山梨酸。

在該超市烘焙區(qū)貨架上，記者查看了北京稻香村、蘭州華康食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕、面包類產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)絕大部分在售產(chǎn)品的配料表中已看不到脫氫乙酸鈉，取而代之的是山梨酸、山梨酸鉀等符合新國標要求的防腐劑。

在大潤發(fā)超市，記者隨機查看了烘焙區(qū)、凍貨區(qū)的面包蛋糕、預包裝披薩、預包裝饅頭等食品的配料表，均未發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸鈉。

不過，不少市民表示并不清楚脫氫乙酸鈉的相關(guān)使用調(diào)整，但以后購買食品時會多留意。

“一般消費者選購面包時都會看看生產(chǎn)日期和配料，對于添加劑也很敏感，會多買現(xiàn)做的面包或‘短保’面包?！币黄放坪姹旱甑案鈳煾嬖V記者，自去年下半年傳出消息說脫氫乙酸鈉將在面包、糕點等7類食品中禁用的消息后，企業(yè)就開始積極尋找替代品，如丙酸鈣、山梨酸鉀或天然防腐劑，并進一步優(yōu)化生產(chǎn)工藝，如改進殺菌技術(shù)、包裝技術(shù)或調(diào)整生產(chǎn)環(huán)境，以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期?，F(xiàn)在，貨架上的產(chǎn)品均不含脫氫乙酸鈉，消費者可放心選購食用。

專家建議

不過量攝入不會危害健康

脫氫乙酸鈉究竟是什么？為何被消費者持續(xù)關(guān)注？

脫氫乙酸鈉是許多國家廣泛使用的食品添加劑，主要作用是防止微生物增殖，延長食品保質(zhì)期。此前，“脫氫乙酸鈉被廣泛添加到月餅中”這一詞條就引發(fā)了諸多討論與爭議。近年來，隨著人們對烘焙食品需求的提升，國家食品安全風險評估中心對脫氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為脫氫乙酸鈉經(jīng)口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。

新規(guī)發(fā)布后，不少消費者擔憂：此前吃了那么多年含有這種防腐劑的食品，這么多“科技與狠活”是否會對身體健康產(chǎn)生影響？脫氫乙酸及其鈉鹽在7類食品中禁用，但腌漬的蔬菜中仍可使用，這又是怎么回事？對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅稱，只要是在國家規(guī)定的安全限量內(nèi)使用，短期內(nèi)食用不會對健康造成明顯危害，但長期大量攝入可能會對肝臟和腎臟造成負擔。相對來說，腌漬的蔬菜在日常飲食中占比不太大，在規(guī)定標準下使用是安全的。此次針對脫氫乙酸鈉作出的調(diào)整，旨在確保我國食品安全管理體系與國際先進標準的同步完善。他提醒消費者，選購食品時，首先要在正規(guī)渠道購買，并按照標簽標明的貯存條件妥善保存食品，在保質(zhì)期內(nèi)食用。對于食品中添加劑的使用，消費者也應保持理性態(tài)度，既要關(guān)注其可能帶來的健康風險，也要認識到其在保證食品安全和延長保質(zhì)期方面的重要作用。（張丹）