9月6日下午，2023首屆中原鹵味產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會在鄭州舉行。

據(jù)了解，本次大會由鄭州市商務(wù)局指導(dǎo)，世界中餐業(yè)聯(lián)合會、河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會支持，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦，大會還聯(lián)合了江蘇、江西、湖南、湖北、陜西、山西、山東、河北、海南、安徽等各地餐飲行業(yè)協(xié)會共同舉辦。

大會以“鹵味守正創(chuàng)新發(fā)展與活力展現(xiàn)”為主題，邀請國內(nèi)及省內(nèi)多家鹵味品牌負(fù)責(zé)人登臺分享，為中原鹵味產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策，共促行業(yè)健康發(fā)展。

鄭州孕育了包容多元的餐飲文化。豫菜正餐、特色小吃、多種類多風(fēng)味鹵味在這里扎根綻放。大會上，鄭州市商務(wù)局二級調(diào)研員林繼民在致辭中表示，目前，鄭州市餐飲業(yè)年收入已突破900億元，比重超過全省的三分之一，餐飲業(yè)龍頭優(yōu)勢地位日益凸顯。

林繼民介紹，鄭州高度重視餐飲業(yè)發(fā)展，今年以來，已投入2000萬元財(cái)政資金，用于發(fā)放餐飲消費(fèi)和各類餐飲補(bǔ)貼，并舉辦了十佳正餐、特色小吃、燴面、茶飲品牌系列評選活動，推動餐飲市場加快復(fù)蘇。

“中部地區(qū)是鹵味產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)區(qū)域，也是鹵味品牌拓展的關(guān)鍵區(qū)域。河南也誕生了如雙匯熟食、九多肉多、義興張道口燒雞、須水鄧記叫化雞等多個品牌。”鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利在致辭中表示。

《2022鹵味品類發(fā)展報(bào)告》顯示，2022年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模達(dá)到3691億元，預(yù)計(jì)2023年市場規(guī)模將達(dá)4051億元。

大會現(xiàn)場發(fā)布了《2023鹵味熟食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》。報(bào)告顯示，預(yù)計(jì)2023年鹵制品市場將超過4000億元，同比增長約10.9%。整體來看，佐餐鹵味與休閑鹵味的市場份額占比約為6∶4，近幾年來，休閑鹵味的發(fā)展速度更快，2019年至2022年，佐餐鹵制品年均復(fù)合增長8.9%，休閑鹵制品年均復(fù)合增長16.1%。

此外，鹵味的線下餐飲和數(shù)字餐飲消費(fèi)均集中在午間和晚間兩個時(shí)段。數(shù)字餐飲以佐餐鹵味為主，午間高峰消費(fèi)量高于晚間高峰;線下餐飲包含休閑鹵味，晚高峰消費(fèi)量更大，并持續(xù)至夜宵時(shí)段。

談到對河南鹵味發(fā)展的建議，專家唐柏文表示，要擺脫同質(zhì)化，擁抱當(dāng)下年輕人所喜好的產(chǎn)品形式，并產(chǎn)出適用于自己品牌的組合;要加強(qiáng)在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，擴(kuò)大在供應(yīng)鏈上針對口味和標(biāo)準(zhǔn)化的能力;要增加外賣、零售這些新渠道的餐飲來做增量。（肖理心）