夏日炎炎，對(duì)南方人來說，除了24小時(shí)在線的空調(diào)外，最好的“降溫神器”就是糖水了，一碗下肚，清鮮解暑，再浮躁的心情都能寧靜下來，大部分北方人第一次聽到糖水興許會(huì)疑惑：糖水？難道就是糖加水？但其實(shí)糖水不是單純的水，而是多種食材熬制而成。

啥？海帶也能做糖水？

對(duì)初來乍到的北方人來說，看到廣西糖水可能會(huì)“血壓升高”因?yàn)榇钆涞谩斑^于炸裂”——豆沙配海帶、綠豆加薄荷、玉米粒去皮、雞屎藤煮水……

這些看起來用來做菜的食材，卻是糖水中不可或缺的存在，黑漆漆的雞屎藤，自帶清香的“臭草”……誰能想到看起來像黑暗料理，嘗過后卻好吃到難以忘懷。

在廣西，海帶也逃不過被做成糖水的命運(yùn)，幾乎每個(gè)廣西人的一生都在與“濕熱”對(duì)抗，而海帶軟堅(jiān)散結(jié)，消痰利水，綿密的綠豆加上一點(diǎn)韌韌的海帶，冰鎮(zhèn)之后的口感更是豐富爽口，有的綠豆海帶湯還會(huì)加入山黃皮，消暑止渴，清熱解毒別有一番風(fēng)味。一碗糖水，文火慢調(diào)，細(xì)熬慢燉，各種食材在火候中熬出了清潤滋補(bǔ)。以山草藥、天然食材為主，用食物降火、滋補(bǔ)、養(yǎng)生是廣西飲食里的巧妙之處。從經(jīng)典的綠豆海帶、紅薯糖水到創(chuàng)新的桂花馬蹄爽、槐花粉，廣西糖水不僅保留了傳統(tǒng)的制作工藝，還融入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素，令人回味無窮。

精細(xì)與滋補(bǔ)的代名詞

糖水和老火靚湯一樣，秉承了廣府人“藥食同源”的生活方式，在當(dāng)?shù)厝说男睦镉兄匾囊幌?，廣東人喝糖水很多就為一個(gè)字——潤，“春燜雪梨木瓜，夏煮綠豆馬蹄，秋燉銀耳冰糖，冬食紅豆湯圓”。在廣東，喝糖水不分季節(jié)，但是會(huì)按照季節(jié)來喝不同的糖水，祛濕是回南天時(shí)廣州人的求生技能，腐竹薏米雞蛋糖水，紅豆薏米糖水，還有清爽去熱毒的馬蹄沙，口感輕盈的杏仁豆腐，清熱解毒是此時(shí)糖水最大的功效。

與其他地方的糖水不同，廣式糖水的精髓在于“細(xì)致”與“恰到好處”，更看重食材以及烹制上的精細(xì)，“綠豆沙”要從細(xì)火慢熬到“起沙”，再配以陳皮中和綠豆的“寒性”，如若端上來的綠豆沙未爛無沙，廣州人便覺“食之無味”。

四果湯還是“十”果湯？

夏天最能代表福建的甜湯是什么？福建人一定會(huì)異口同聲地說：四果湯！一碗四果湯，糖水打底，一半是冰碴兒，另一半則是各式配料。五顏六色的芋圓、應(yīng)季水果、晶瑩剔透的石花，一口下去冰冰涼涼，清涼了無數(shù)福建人的夏天，四果湯里到底有哪四果？福建人可能也說不明白，最初四果湯真的只有“四果”，有人說是綠豆、薏米、阿達(dá)子和蓮子，也有人說是綠豆、紅豆、銀耳和仙草，發(fā)展到現(xiàn)在有幾十種配料，說是“十”果湯也不為過，有的軟糯，有的滑彈，堪稱福建風(fēng)物大合集。每一種食材的組合背后，都是福建人的搭配哲學(xué)。

一碗看似不起眼的糖水，背后卻是根深蒂固的傳統(tǒng)文化，不僅滋養(yǎng)了味蕾，還承載著人們對(duì)家鄉(xiāng)的思念和回憶，是連接人與家鄉(xiāng)，人與文化的重要紐帶，更成為了思鄉(xiāng)情結(jié)的出口和地域文化的獨(dú)特符號(hào)。