湖北宣恩：一條魚(yú)“烤出”3億元消費(fèi)市場(chǎng)

在湖北恩施宣恩縣，有這樣一句話：“沒(méi)有一條魚(yú)能活著走出宣恩。”如今，這不僅是一句調(diào)侃，更是當(dāng)?shù)亍懊朗矷P”崛起的生動(dòng)注腳。

數(shù)據(jù)顯示，2024年宣恩縣烤活魚(yú)年消費(fèi)量達(dá)116萬(wàn)條，銷(xiāo)售額突破3億元，相關(guān)企業(yè)直接提供就業(yè)崗位超4000個(gè)，間接帶動(dòng)就業(yè)超過(guò)1萬(wàn)人。

宣恩烤活魚(yú)早已不僅是一道餐桌美食，更是一座縣域經(jīng)濟(jì)的“金字招牌”。

從小吃到產(chǎn)業(yè)

烤活魚(yú)美食IP持續(xù)擦亮

宣恩烤活魚(yú)并非一夜爆紅。相傳，北宋年間，官員丁謂巡游至貢水河畔，被牧童所贈(zèng)烤魚(yú)所驚艷，贊不絕口。自此，宣恩烤活魚(yú)流傳后世。

“縣委、縣政府時(shí)任領(lǐng)導(dǎo)決定要打造一張飲食名片，歷史文化悠久的‘宣恩烤活魚(yú)’成為首選?！毙骺h科學(xué)技術(shù)與經(jīng)濟(jì)信息化局商務(wù)服務(wù)中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，近年來(lái)，宣恩圍繞烤活魚(yú)美食IP，走出了一條從小吃到產(chǎn)業(yè)、從地方品牌到全國(guó)連鎖的獨(dú)特路徑。

烤活魚(yú)之所以“好賣(mài)”，首先在于“好吃”。宣恩烤活魚(yú)延續(xù)了傳統(tǒng)的“鮮活現(xiàn)殺、先烤后煎”的技藝，并嚴(yán)格遵守包含凈養(yǎng)、挑選、宰殺、腌制、炭烤在內(nèi)的20余道標(biāo)準(zhǔn)工藝流程，形成嚴(yán)格的品質(zhì)管控體系，確保宣恩烤活魚(yú)沒(méi)有“科技與狠活”。不僅如此，當(dāng)?shù)剡€成立了烤活魚(yú)協(xié)會(huì)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范市場(chǎng)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供保障。

除了品質(zhì)，口味也是宣恩烤活魚(yú)的制勝秘訣之一。“我們?cè)趥鹘y(tǒng)酸辣味基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)的菠蘿味烤魚(yú)，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)?！睆?qiáng)哥烤活魚(yú)店負(fù)責(zé)人陳國(guó)強(qiáng)介紹道。菠蘿味，茄汁味、鲊廣椒味、灌湯牛肉味、京醬肉絲味……20多種口味的烤活魚(yú)輪番上陣，俘獲了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者和來(lái)自天南地北的游客的味蕾。

在品牌化方面，宣恩的步伐也在加快。強(qiáng)哥烤活魚(yú)等品牌不斷向外拓展，逐步在上海、四川、湖南等地開(kāi)設(shè)分店，推動(dòng)形成“地方品牌，全國(guó)開(kāi)花”的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

產(chǎn)業(yè)鏈條延伸

“烤活”縣域經(jīng)濟(jì)新動(dòng)能

2020年，宣恩“烤活魚(yú)一條街”正式落成，標(biāo)志著烤活魚(yú)真正走上規(guī)?；⑵放苹l(fā)展的快車(chē)道。如今，圍繞“烤活魚(yú)”構(gòu)建的完整產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，已成為縣域經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)極。

在上游，宣恩積極投資建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化活魚(yú)養(yǎng)殖場(chǎng)，并計(jì)劃于2025年投入1.8億元擴(kuò)大產(chǎn)能，提升源頭供給能力；在中游，中央廚房、活魚(yú)交易市場(chǎng)、冷鏈物流等配套設(shè)施日益完善，烹飪工藝、調(diào)味配比等均形成嚴(yán)格的技術(shù)規(guī)范，確保品質(zhì)統(tǒng)一；在下游，宣恩則不斷向餐飲連鎖、包裝設(shè)計(jì)等領(lǐng)域延伸，開(kāi)辟更多消費(fèi)新場(chǎng)景，初步形成“從一條魚(yú)到一張餐桌”的完整產(chǎn)業(yè)鏈。數(shù)據(jù)顯示，2024年，烤活魚(yú)美食街烤魚(yú)店年消費(fèi)活魚(yú)116萬(wàn)條，拉動(dòng)上下游產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值突破15億元。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善，宣恩積極擁抱數(shù)字化和新零售模式。目前，宣恩正憑借即食產(chǎn)品和電商直播突破地域限制。即食零食、烤魚(yú)料包讓外地消費(fèi)者在家中也能?chē)L到原汁原味的烤活魚(yú)，直播帶貨讓當(dāng)?shù)仄放茖?shí)現(xiàn)了從“等客上門(mén)”到“主動(dòng)出擊”的轉(zhuǎn)型。這既拓寬了宣恩烤活魚(yú)的銷(xiāo)售半徑，也讓宣恩的美食符號(hào)在網(wǎng)絡(luò)上頻頻出圈。

宣恩還借力夜經(jīng)濟(jì)做活“場(chǎng)景+消費(fèi)”。土家吊腳樓“長(zhǎng)桌宴”、貢水河“乘竹筏吃烤魚(yú)”、烤活魚(yú)嘉年華 、烤活魚(yú)大賽……這些活動(dòng)讓來(lái)自全國(guó)各地的游客循著“魚(yú)香”來(lái)到“魚(yú)鄉(xiāng)”。今年“五一”期間，宣恩縣單日接待游客16萬(wàn)人次，烤活魚(yú)商家日均營(yíng)業(yè)收入超10萬(wàn)元。

據(jù)了解，宣恩縣2020年烤活魚(yú)行業(yè)從業(yè)人員僅120人，到2024年相關(guān)從業(yè)人員已增至1300人，增長(zhǎng)超過(guò)10倍。烤活魚(yú)已成為宣恩促進(jìn)消費(fèi)、帶動(dòng)就業(yè)、活躍夜經(jīng)濟(jì)的重要引擎。（伊佳 成昱勛 向雨涵）