“現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣去街口的紫光園吃早點(diǎn)了，倆麻醬燒餅配一碗豆腐腦?！奔易〕?yáng)區(qū)的王先生畢業(yè)后從南方來到北京工作，一年間，他逐漸喜歡上去北京餐飲老品牌吃飯，“價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)有保障，對(duì)打工人很友好。”

被餐飲老品牌“質(zhì)價(jià)比”吸引的年輕人不在少數(shù)。上海本地人周先生經(jīng)常向外地同事推薦自己的工作日午餐選擇，“東泰祥生煎、沈大成餛飩、老盛興湯包、大富貴咸肉菜飯、鮮得來排骨年糕，好吃不貴，還能一周五天不重樣，這些品牌有堂食也有外賣。”

4月1日，美團(tuán)發(fā)布《2023餐飲老品牌消費(fèi)報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》），數(shù)據(jù)顯示，2023年，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)收錄十年及以上餐飲老品牌到店團(tuán)購(gòu)訂單同比增長(zhǎng)90%，餐飲老品牌消費(fèi)年輕化趨勢(shì)明顯，30歲以下消費(fèi)者占比35%，較2022年高出9個(gè)百分點(diǎn)。

近年來，各地街頭餐飲老品牌正在年輕人中悄然“翻紅”。一方面，年輕人愛上尋找城市角落里的“寶藏”店鋪，打卡地方菜老牌小店、網(wǎng)紅老字號(hào)小吃成為“餐飲時(shí)尚”入門必備。另一方面，消費(fèi)結(jié)構(gòu)年輕化，追求健康、實(shí)用的質(zhì)價(jià)比消費(fèi)成主流，年輕人更喜歡在外賣平臺(tái)尋找老品牌平價(jià)食堂，比如北漂愛點(diǎn)的金百萬、老邊餃子，二十塊就能吃飽吃好。

“周六發(fā)現(xiàn)了團(tuán)結(jié)湖附近一家藏在老小區(qū)里的川菜館，看大眾點(diǎn)評(píng)已經(jīng)有十七年的歷史，味道正宗，菜品的性價(jià)比很高，不過盡量提前去拿號(hào)排隊(duì)?！痹诒本┕ぷ鞯奶婆亢团笥严嗉s去朝陽(yáng)公園賞花踏青，傍晚時(shí)有人提議去打卡一家老牌小店，就在大眾點(diǎn)評(píng)上找到了蜀風(fēng)情家常菜，“有種發(fā)現(xiàn)了‘寶藏’小店的快樂?！?/p>

年輕人追求的“性價(jià)比”，是用更實(shí)惠的價(jià)格購(gòu)買老牌餐飲的品質(zhì)服務(wù)，即所謂“質(zhì)價(jià)比”。應(yīng)市場(chǎng)需要，不少餐飲老品牌也競(jìng)相推出適合工作日一人食的菜品。比如，北京烤鴨的傳統(tǒng)消費(fèi)場(chǎng)景是全家人堂食，但在美團(tuán)外賣上，可以輕易找到金百萬、大鴨梨，甚至南京大排檔的“烤鴨單人套餐”，售價(jià)均在30元上下。

“年輕人周末探尋餐飲老店是滿足好奇心，工作日點(diǎn)老牌餐飲外賣則是圖一個(gè)安心加穩(wěn)定，這些消費(fèi)行為也在推動(dòng)餐飲老品牌向年輕市場(chǎng)轉(zhuǎn)型?！睒I(yè)內(nèi)人士分析稱，近年來餐飲老品牌不僅在菜品口味上持續(xù)創(chuàng)新，還在借助美團(tuán)等線上平臺(tái)增加本地供給、拓寬經(jīng)營(yíng)方式，比如開拓外賣新供給，融合即時(shí)零售、社區(qū)電商等新業(yè)態(tài)，拓寬經(jīng)營(yíng)時(shí)長(zhǎng)和范圍等。經(jīng)過這一系列創(chuàng)新舉措，餐飲老品牌得以擴(kuò)大餐飲新場(chǎng)景，更快地觸達(dá)具有消費(fèi)潛力的本地年輕消費(fèi)者。