7月14日，全聚德發(fā)布2021年半年度業(yè)績預(yù)告，公司預(yù)計上半年實現(xiàn)凈利潤-4350萬元至–4000萬元，虧損較去年同期大幅收窄。

公司表示，2021年上半年，面對逐漸穩(wěn)定的防疫形勢和不斷回暖的市場，公司繼續(xù)圍繞老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，積極推進(jìn)規(guī)劃項目及各項舉措落地實施，開源節(jié)流，降本增效，努力提升經(jīng)營效果。

值得注意的是，報告期內(nèi)，公司繼續(xù)狠抓菜品和服務(wù)創(chuàng)新，推動線上線下有機結(jié)合，創(chuàng)新營銷內(nèi)容和形式，增強消費者體驗，全聚德前門店品·味光影主題餐廳塑造國潮老字號新形象，環(huán)球伙伴餐廳團(tuán)膳項目接待人次和收入逐月提升。在全力推動餐飲經(jīng)營恢復(fù)的同時，公司繼續(xù)落實餐飲產(chǎn)品食品化，加強產(chǎn)品研發(fā)，創(chuàng)新食品銷售業(yè)務(wù)模式，提升食品銷售水平。在市場逐步恢復(fù)及公司相關(guān)調(diào)整措施的推動下，公司營業(yè)額逐步提高，經(jīng)營業(yè)績呈現(xiàn)回暖態(tài)勢。

據(jù)悉，今年3月，全聚德前門店深挖老店文化資源，實施新場景改造，推出了“品?味”光影主題餐廳的創(chuàng)新場景體驗新模式，打造北京餐飲老字號首家光影主題餐廳，塑造國潮老字號新形象。

“五一”期間，公司在北京地區(qū)全聚德直營門店啟用2021新版統(tǒng)一菜單，首次提出“講究菜”概念。新版統(tǒng)一菜單在去年基礎(chǔ)上選擇了市場認(rèn)可度高的36道菜品，在維持菜品價格不變的前提下，從出品造型、制作工藝、食品安全等方面全面提質(zhì)；首次推出包括“鹽水鴨肝”“芥末鴨掌”“鴨湯醋椒魚”“小鴨酥”等在內(nèi)的8道“全聚德講究菜”，受到消費者喜愛。6月28日，全聚德王府井門店舉辦了名為“全聚德的講究”技能傳承大賽，對廚師技藝水平進(jìn)行集中考核與展現(xiàn)，積極弘揚品牌文化，傳承老字號責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

此外，今年6月，全聚德集團(tuán)應(yīng)邀參加了在北京和苑博物館舉辦的“北京消費季?國潮餐企星廚秀”活動，攜旗下品牌全聚德、仿膳飯莊、豐澤園飯店秀出各自絕活，以國潮美饌、美食演示、直播發(fā)布等不同視角向全球推廣北京餐企星廚新形象，并現(xiàn)場展示中華烹飪非遺技藝全聚德烤鴨非遺技藝、仿膳非遺宮廷點心制作技藝和豐澤園果蔬雕刻等；在全聚德展覽館，集團(tuán)增設(shè)了全聚德IP新形象萌寶鴨展區(qū)和文化衍生品售賣專區(qū)，通過推出文創(chuàng)系列衍生品，吸引年輕消費者體驗互動，全方位展示宣傳全聚德品牌IP新形象萌寶鴨，講好品牌故事，煥新品牌形象。接下來，全聚德還將開發(fā)更多基于“萌寶鴨”的文創(chuàng)產(chǎn)品，開啟全聚德文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

今年上半年，餐飲行業(yè)融資事件數(shù)量超過去年同期，餐飲品牌越來越受到資本青睞，再次印證了餐飲行業(yè)對于拉動國民經(jīng)濟的重要性?！吨袊惋嫶髷?shù)據(jù)2021》顯示，1978年，全國餐飲業(yè)營業(yè)網(wǎng)點不足12萬個，人均年餐飲消費不足6元，而到2020年，中國餐飲企業(yè)的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到1013萬家，增長了84倍。

有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)正在加速產(chǎn)業(yè)集中，頭部效應(yīng)加劇，在原材料價格上漲、限塑令、《反食品浪費法》等壓力和監(jiān)管下，大型餐飲集團(tuán)競爭優(yōu)勢會更加凸顯。

作為傳統(tǒng)中餐老字號，全聚德即將迎來品牌157周年慶。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍近期在接受媒體采訪時表示，集團(tuán)“五一”黃金周期間餐飲和食品兩大板塊收入已恢復(fù)至疫情前同期水平，經(jīng)營業(yè)績回暖明顯。對于不同年齡層的消費者，全聚德也正在從顧客服務(wù)、產(chǎn)品創(chuàng)新、門店升級即“人、貨、場”三個維度改善優(yōu)化。

未來，全聚德將重點打造產(chǎn)品+服務(wù)+場景新格局，聚焦老字號精品門店打造，落實“一品一策一方案”，餐飲板塊形成正餐做精做優(yōu)，團(tuán)膳和休閑簡餐適時拓展的業(yè)態(tài)組合；食品產(chǎn)業(yè)加快研發(fā)，將餐飲業(yè)務(wù)的品牌和烹飪技藝優(yōu)勢進(jìn)行快速復(fù)制，把“餐飲產(chǎn)品食品化”落到實處；擁抱新零售、新媒體，推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提升運營效率；深挖文化，賦能品牌，積極傳播正能量，推動全聚德在新常態(tài)下的可持續(xù)發(fā)展。