為切實保障學生“舌尖上的安全”，建立完善的學校食品安全與營養(yǎng)健康管理工作機制，日前，省教育廳、省市場監(jiān)督管理局和省衛(wèi)生健康委員會聯(lián)合印發(fā)《江西省學校食品安全與營養(yǎng)健康管理辦法》，推進學校持續(xù)強化對食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理。

中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品

辦法規(guī)定，中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品；其他學校需要制售冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等，應(yīng)當按照有關(guān)要求設(shè)置專間或者專用操作區(qū)，專間應(yīng)當在加工制作前進行消毒，并由專人加工操作。

學校食堂應(yīng)當建立并執(zhí)行食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實準確記錄食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；學校食堂禁止采購、使用超過保質(zhì)期的食品。

學校食堂實行 “零租賃”免收管理費

對外承包或委托經(jīng)營的學校食堂，其場地、設(shè)施由學校提供，按照非經(jīng)營性資產(chǎn)管理，學校食堂實行“零租賃”，免收管理費，降低學校食堂運行成本和食堂飯菜價格，讓利給學生。

建立承包或者委托經(jīng)營企業(yè)退出機制。學校應(yīng)對承包或者委托經(jīng)營企業(yè)采取“扣分制”的方式進行量化考核，建立年度考核不合格的退出機制。

學校食堂和配送學生用餐企業(yè)要建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，社會和群眾監(jiān)督；學校要嚴格核定和管理食堂飯菜價格和超市商品價格，教職員工在學校食堂就餐應(yīng)與學生同菜同價。

教職員工食堂就餐應(yīng)與學生同菜同價

學校要嚴格核定和管理食堂飯菜價格和超市商品價格，教職員工在學校食堂就餐應(yīng)與學生同菜同價，嚴禁侵占學生餐費。嚴禁學校從對外承包或委托經(jīng)營食堂、供餐企業(yè)、中央廚房和超市獲取利益。

學校應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師

學校應(yīng)配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。

學校應(yīng)將營養(yǎng)與健康教育納入學校教育內(nèi)容,定期開展相關(guān)宣傳教育活動。學校食堂應(yīng)在校園營養(yǎng)師指導下，充分考慮不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，廣泛征求學生和家長的意見，參照有關(guān)營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務(wù)水平。 (鄭周贇 付小燕)