近幾年，小龍蝦成了一種網(wǎng)紅美食，不僅讓無(wú)辣不歡的食客們大飽口福；清蒸、蒜香各種新鮮的口味也讓小龍蝦的粉絲群不斷擴(kuò)大，1日的《食品安全你我他》，記者喬丹就與食安專(zhuān)家東叔，一起去和大廚們聊聊吃蝦那些事！

小龍蝦，這三個(gè)字幾乎成了夏季宵夜的代名詞，一口啤酒一口蝦，沾點(diǎn)醬汁滿口香！不過(guò)正所謂“人紅是非多”，小紅蝦也背負(fù)著很多的誤解和謠言，我們就帶大家走進(jìn)一盤(pán)小龍蝦的“前世今生”吧！

現(xiàn)場(chǎng)：先剪掉這個(gè)小腳，再剪掉它的頭，去它的腮，再去它的蝦線，再?gòu)乃澈箝_(kāi)兩刀。

師傅，不要說(shuō)得這么淡定好不好！這可是活蝦??！你看看那大鉗子，比我拇指都粗！

現(xiàn)場(chǎng)：咱們現(xiàn)在是第一個(gè)步驟，先把它剪掉。對(duì)，你手也可以掰，對(duì)，這個(gè)還是要用巧勁，拉出來(lái)，你拿手也可以。你要不要來(lái)試試？我很害怕。不會(huì)，來(lái)試看看。我碰都不敢碰它，你看他用手都敢抓。它會(huì)鉗到我嗎？不會(huì)。這樣捏可以嗎？捏緊一點(diǎn)，好了，剪其它剩下的腳。你看它在動(dòng)，哎呦我害怕。然后呢？再剪掉它的頭，往里面伸一點(diǎn)，這還挺硬的。這個(gè)腮，這個(gè)是腮部，這就是我們平時(shí)講的平可能里面有一些寄生蟲(chóng)。
姜還是老的辣，同樣是第一次處理小龍蝦，東叔就比我淡定多了。

然后怎么清洗？我們每個(gè)蝦洗得都很干凈，都這樣刷，沒(méi)有添加任何東西，就這樣刷。這樣刷能夠刷干凈嗎？對(duì)對(duì)對(duì)。
仔細(xì)地處理，反復(fù)清洗。雖然有點(diǎn)害怕，但小龍蝦好像并沒(méi)有我想象得那么臟。

所以現(xiàn)在大部分商家都會(huì)去養(yǎng)殖基地，批發(fā)一些小龍蝦？對(duì)，很少會(huì)選擇一些淤泥比較多的小龍蝦。對(duì)，是的是的，現(xiàn)在消費(fèi)者可能對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境，不是很放心。一般正常來(lái)講都是清水，干凈的水質(zhì)養(yǎng)殖出來(lái)。其實(shí)這個(gè)很容易分辨，你看我們這個(gè)蝦拿出來(lái)都是很干凈的，那種拿出來(lái)看很黑很黑，水質(zhì)不好，可能是水溝里的。

由我們的東叔來(lái)掌勺。首先起鍋，先倒入色拉油，再倒入辣椒、花椒，把辣椒炒的板栗色。

今天我們的小龍蝦由東叔來(lái)掌勺，不知道食安專(zhuān)家的廚藝怎么樣呢？

這個(gè)是什么醬包？這個(gè)是我們自己秘制的醬油包。加的是什么？雞精、味精。我們很多人覺(jué)得制作小龍蝦的時(shí)候，會(huì)有些添加劑什么的。沒(méi)有沒(méi)有，我們這個(gè)是雞精味精白糖。只有這三種是嗎？是的。

除了添加劑，我還有一個(gè)疑問(wèn)！大家都說(shuō)小龍蝦里有寄生蟲(chóng)，這么煮，能殺死嗎？

寄生蟲(chóng)一般不會(huì)有，因?yàn)檫@個(gè)小龍蝦是經(jīng)過(guò)200度的油溫炸過(guò)的，炸熟過(guò)的。高溫炸的時(shí)候，大概有多長(zhǎng)時(shí)間呢？炸30秒到45秒，我們建議小龍蝦還是要煮熟煮透。就像你剛剛講的，它里面可能會(huì)含有些寄生蟲(chóng)，或者是致病菌。通過(guò)高溫，把這些寄生蟲(chóng)或者致病菌給它殺死掉，所以我認(rèn)為高溫蒸煮還是必須的。加熱多長(zhǎng)時(shí)間？四到五分鐘。那我們四到五分鐘這個(gè)時(shí)間是不是有點(diǎn)太短了？夠了。夠了嗎？

煮熟煮透，準(zhǔn)備收汁裝盤(pán)啦！

擺盤(pán)要怎么講究呢？要把它的蝦頭亮出來(lái)是嗎？但是這個(gè)蝦頭他們說(shuō)是不能吃的是不是？你知道為什么不能吃嗎？為什么？我還真的查了一些資料，你看對(duì)不對(duì)。蝦頭里面有很多內(nèi)臟、器官、腮，可能會(huì)聚集比較多重金屬。我們吃到肚子里可能很容易會(huì)引起一些疾病，污染物會(huì)比較多，所以我們也不建議食用蝦頭。講的還是很有道理的，看來(lái)我們小喬還是做了很充分的準(zhǔn)備。因?yàn)檫@個(gè)大部分的器官都是集中在它的頭部，比如像它的肝臟心臟、精巢或者卵巢，或者一些排泄口，包括這些觸角線，都是在它的頭部。我們主廚把它擺的好漂亮，那我們也算大功告成啦！
果然是擁有眾多粉絲的“麻辣小龍蝦”，聞起來(lái)實(shí)在是太香了！來(lái)來(lái)來(lái)，趕緊坐下來(lái)嘗嘗吧！

龍蝦先拉起它的小手，然后再嘬一口、親一口，親一下它的汁嘗一下它的味，然后再掀起他的紅蓋頭，掀起紅蓋頭，然后吸一下汁。吸一下這邊的嗎？那個(gè)有味的，入味。然后掰開(kāi)，直接這樣掰開(kāi)，捏一下這里，后面的蝦殼，解開(kāi)它的外套，用我們介紹的語(yǔ)言，就是拉掉它的小褲頭，這樣就可以了。

鮮嫩多汁的蝦肉一入口，唇齒留香，太過(guò)癮了！但是東叔說(shuō)，小龍蝦受歡迎的原因可不僅僅是美味哦！

除了味道鮮美以外，還是有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。一個(gè)蛋白質(zhì)含量比較高，特別是蛋白質(zhì)，有研究報(bào)告大概里面還有17種氨基酸，其中有8種是人體必須的氨基酸，占了將近一半。再一個(gè)脂肪含量比較低，大部分含的是不飽和脂肪酸，熱量相對(duì)還是比較低的。對(duì)，如果正常小龍蝦本身熱量是93大卡每一百克，這種麻辣小龍蝦可能會(huì)達(dá)到120大卡每100克，麻辣可能會(huì)稍微高一點(diǎn)，比清蒸和蒜泥的會(huì)高一點(diǎn)。哪些人會(huì)比較不適合吃小龍蝦？一般來(lái)說(shuō)對(duì)蝦過(guò)敏不要吃，再一個(gè)下小龍蝦一般嘌呤含量比較高，所以有痛風(fēng)患者最好不要食用太多量。

我的制作手藝和你平時(shí)制作手藝怎么樣？打個(gè)分。滿分一百分打個(gè)分，滿分還不錯(cuò)，看來(lái)我還是有這個(gè)天分來(lái)當(dāng)廚師的哦！