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自制豆?jié){為啥不好喝

2020-04-02 15:53來源:人民網(wǎng) 編輯:劉娟娟

我們?cè)谕膺呝I的豆?jié){既稠又香,然而自己在家做往往味道不夠濃香,這是為啥呢?

好喝和不好喝是個(gè)主觀判斷的問題,但是有一些原則確實(shí)會(huì)影響豆?jié){的口味。

首先就是自家的豆?jié){沒有加足夠多的糖。

而且,外面賣的豆?jié){一般都沒有豆腥味兒,這有可能是用了去除豆腥味兒的豆?jié){粉沖調(diào)的,或是加了一些掩蓋豆腥味兒的物質(zhì),比如,香草味兒的香蘭素。

但是,自己做的豆?jié){是豆子磨出來的,豆子破碎后,其中的脂肪酸遇到氧氣會(huì)發(fā)生氧化,產(chǎn)生了很多具有豆腥味兒的化學(xué)物質(zhì)。

還有一個(gè)原因,有些在外面買到的豆?jié){有股豆腐味兒,那是因?yàn)榇箦佒蠖節(jié){很容易煮糊。所以有了特別的糊味兒,而我們自己在家里做的豆?jié){是不可能煮糊的。(植物學(xué)博士 史 軍)