“孩子每天在學(xué)校吃什么”“孩子在學(xué)校吃得好不好”……長(zhǎng)期以來(lái)，中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)餐的飯菜質(zhì)量一直是家長(zhǎng)們頗為關(guān)注的話題。

廚師們做出來(lái)的樣餐。

廚師們做出來(lái)的樣餐。

今年是北京中小學(xué)推行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐制度20周年，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)傳來(lái)消息：本市已在800多所中小學(xué)開(kāi)展食育，《北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》也已進(jìn)入論證階段，正式實(shí)施后，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐將形成一套更加規(guī)范的“北京標(biāo)準(zhǔn)”，不久的將來(lái)，家長(zhǎng)還能一鍵查詢學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐菜單。

食育課開(kāi)進(jìn)中小學(xué)

北禮士路第一小學(xué)學(xué)生在盛營(yíng)養(yǎng)餐。

前不久，一師附小的孩子們上了一堂特殊的課——食育課。

上課的是來(lái)自北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)的營(yíng)養(yǎng)師李桂萍。課一開(kāi)始，她就開(kāi)門見(jiàn)山：“同學(xué)們，你們每天都喝什么飲料呀？”

“汽水”“可樂(lè)”“奶茶”“礦泉水”……孩子們爭(zhēng)相回答。

“有誰(shuí)知道，喝哪種飲料最健康呢？”李桂萍接著問(wèn)。

這個(gè)問(wèn)題一下把孩子們難住了，大家你看看我、我看看你，誰(shuí)也說(shuō)不清楚。

李桂萍趁勢(shì)拿出早已準(zhǔn)備好的“教具”，讓孩子們體驗(yàn)了一次讓白開(kāi)水變?yōu)楹褪袌?chǎng)上顏色、口感幾乎一樣的飲料的過(guò)程。孩子們終于明白：很多果味果汁實(shí)際上與真正的水果并無(wú)關(guān)系，而一些奶茶也可以不用奶就勾兌出來(lái)。如果長(zhǎng)期飲用不健康飲料，會(huì)降低認(rèn)知能力、身體活動(dòng)能力，增加泌尿系統(tǒng)感染的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)增加超重肥胖、患齲齒等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

“原來(lái)，白開(kāi)水才是最好的飲料?。　闭n程結(jié)束后，有同學(xué)總結(jié)道。

食育，是關(guān)于飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和教育，也是一種健康教育。從2014年起，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)聘請(qǐng)了來(lái)自中國(guó)疾控中心學(xué)生營(yíng)養(yǎng)所、北京大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系、北京教科院等國(guó)內(nèi)頂尖營(yíng)養(yǎng)專家和教育專家，組成專家團(tuán)隊(duì)，共同開(kāi)發(fā)中小學(xué)食育課程，現(xiàn)已推出1至9年級(jí)的《食物與健康》系列教材。專家團(tuán)隊(duì)還配備了100多名專兼職營(yíng)養(yǎng)師，用于課程研發(fā)、課程修改及上課服務(wù)。

與此同時(shí)，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)還成立了北京青少年食育實(shí)踐基地。這家位于大興的實(shí)踐基地?fù)碛?5個(gè)主題教室、15畝農(nóng)業(yè)用地，來(lái)到這里的孩子們不但可以學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、動(dòng)手制作食物，還可以進(jìn)行農(nóng)耕勞動(dòng)。基地的健康大篷車不時(shí)走進(jìn)校園，送課到校，成為北京食育的一大特色。值得一提的是，每當(dāng)元宵節(jié)、清明節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日臨近，北京青少年食育實(shí)踐基地會(huì)根據(jù)學(xué)校的要求制定主題活動(dòng)，帶孩子們一起制作節(jié)日美食。

“食育已經(jīng)成為學(xué)校教育不可缺少的組成部分。”北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王清霞表示。根據(jù)《健康北京2030規(guī)劃綱要》精神，目前，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)正組織專家走進(jìn)中小學(xué)，為學(xué)校送去“正確飲水?遠(yuǎn)離含糖飲料”教育課程，讓孩子們從小樹(shù)立健康理念。

營(yíng)養(yǎng)餐按營(yíng)養(yǎng)定量

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，北京100多萬(wàn)中小學(xué)生里，約有70萬(wàn)人選擇營(yíng)養(yǎng)午餐。其中，約有50萬(wàn)人由學(xué)校食堂供餐，約有20萬(wàn)人由送餐公司送餐。

據(jù)了解，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐與普通盒飯的最大區(qū)別在于“有一定的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”，每份飯菜參照《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》按三個(gè)年齡段進(jìn)行供給。其中，小學(xué)1至3年級(jí)為第一年齡段、小學(xué)4至6年級(jí)為第二年齡段、中學(xué)為第三年齡段。以小學(xué)1至3年級(jí)午餐為例，每份營(yíng)養(yǎng)餐的配給要求為：蔬菜120至140克、米飯100至120克、肉蛋類40至52克等。如果量大了，會(huì)導(dǎo)致能量過(guò)盛，容易超重和肥胖；反之，則易導(dǎo)致消瘦及營(yíng)養(yǎng)不良。

常有一些學(xué)生和家長(zhǎng)反映“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐不好吃”，這是低油、低鹽以及運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感等原因造成的。為提升質(zhì)量，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)已牽頭開(kāi)發(fā)出千余種學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐餐譜，嘗試“中餐西做、西餐中化”的餐品，讓中小學(xué)生吃上多種口味的菜肴。比如，咖喱牛肉就是典型的中餐西做。一家學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司負(fù)責(zé)人介紹，以前都是做燉牛肉或紅燒牛肉，時(shí)間一長(zhǎng)，孩子們就吃膩了?，F(xiàn)在借鑒西餐做法，先用小蘇打粉加入牛肉進(jìn)行腌制，再調(diào)進(jìn)咖喱，這樣做出的牛肉既嫩滑又是新味道，符合學(xué)生口味。

目前，不少學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐公司是采取“4+1”模式送餐的，即每周4天提供中餐、1天提供西餐。這些公司將西餐進(jìn)行了改良，像做意大利面時(shí)，會(huì)剔除油較多的沙拉醬；做漢堡時(shí)，盡量制作中式面包胚子，然后加入果醬、番茄醬。此外，還挑選鱈魚(yú)等刺比較少的魚(yú)來(lái)做澆汁魚(yú)排。

營(yíng)養(yǎng)餐將有“北京標(biāo)準(zhǔn)”

2014年北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)成立后，就把服務(wù)于北京市中小學(xué)的餐飲企業(yè)匯集到一個(gè)平臺(tái)上進(jìn)行統(tǒng)一管理。從那時(shí)起，北京建立了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、原材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。不過(guò)，目前整個(gè)行業(yè)還缺乏統(tǒng)一的管理標(biāo)準(zhǔn)，這將影響到北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)的規(guī)范化管理和提升行業(yè)整體水平。

為改變這種狀況，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)已組織有關(guān)專家編制《北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》，提升行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，主要涉及三個(gè)方面：

第一，緊扣食品安全，實(shí)現(xiàn)規(guī)范運(yùn)行。在進(jìn)貨渠道上嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐必須使用新鮮食材?！氨本?biāo)準(zhǔn)”的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐要求必須使用當(dāng)年新米，食用油使用標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)。

第二，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)必須通過(guò)HACCP、ISO22000等食品安全管理體系認(rèn)證，做到衛(wèi)生無(wú)死角、生產(chǎn)車間監(jiān)控全覆蓋，在監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，建立完善的質(zhì)量管理體系。

第三，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)要?jiǎng)?chuàng)建食育教室，結(jié)合《中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐指南》引入食育課程，大面積在學(xué)校推廣，讓孩子學(xué)會(huì)平衡膳食知識(shí)，提高生活技能及動(dòng)手能力，全面提高健康素養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐企業(yè)致力打造“色香味”俱全的營(yíng)養(yǎng)午餐，配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)隊(duì)，根據(jù)不同年齡段孩子生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)，制作有針對(duì)性的帶量食譜，提高營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量，助力孩子們健康成長(zhǎng)。

據(jù)了解，“北京標(biāo)準(zhǔn)”正式實(shí)施后，北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)將按新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行打分評(píng)級(jí)。今后，學(xué)校在選擇送餐企業(yè)時(shí)，可參考企業(yè)的級(jí)別，擇優(yōu)選擇。（曲曉明?筱葉）