目前，鄭州市上街區(qū)9家學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》持證率100%、食品及食品原料可追溯率100%、食品原料配送(定點(diǎn)采購)100%……4月18日上午，上街區(qū)疫情防控領(lǐng)導(dǎo)小組教育防控部對全區(qū)各中小學(xué)食堂工作進(jìn)行檢查。自疫情防控工作以來，上街區(qū)多措并舉做細(xì)做實(shí)校園食品安全工作，切實(shí)保障了廣大師生飲食安全和身體健康。

食堂工作人員提前為學(xué)生準(zhǔn)備好飯菜

食品安全無小事，抓好細(xì)節(jié)是關(guān)鍵， 孩子在學(xué)校吃什么？能否確保餐飲安全？這是返校復(fù)學(xué)后眾多家長最關(guān)心的問題。在北大培文學(xué)校的食堂，學(xué)校后廚地面干凈，物品擺放整齊，備餐間、加工間、洗消間等功能區(qū)分工明確，砧板、刀具等加工工具還用紅綠藍(lán)色進(jìn)行了區(qū)分標(biāo)注，很是醒目。記者注意到，在食堂的各個(gè)地方還安裝了高清攝像頭，廚師們就是在這眾多的“眼睛”下工作的。

北大培文學(xué)校學(xué)生用餐

“通過這些攝像頭，可以實(shí)時(shí)記錄食品加工操作過程，實(shí)現(xiàn)食品流程透明化?！痹撔Ｊ程秘?fù)責(zé)人宋瑋介紹說，目前視頻內(nèi)容已經(jīng)接入教育系統(tǒng)內(nèi)網(wǎng)監(jiān)控系統(tǒng)，以方便隨時(shí)查看。

據(jù)介紹，上街區(qū)所有學(xué)校已全部實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”工程，監(jiān)控專網(wǎng)與鄭州教育城域網(wǎng)安全監(jiān)管平臺(tái)實(shí)時(shí)對接。通過明廚亮灶、透明廚房，可查看配餐間、加工間、洗消間等重點(diǎn)區(qū)域，隨時(shí)隨地監(jiān)控廚房重地，后廚操作一目了然，實(shí)現(xiàn)了后廚粗加工、烹飪、倉儲(chǔ)、洗消等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的透明化、可視化，規(guī)范了員工操作流程。同時(shí)，上街區(qū)所有學(xué)校均建立了食品安全電子臺(tái)賬，食堂每天進(jìn)貨的數(shù)量、價(jià)格、品質(zhì)、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)報(bào)告均可實(shí)現(xiàn)追溯倒查。

在上街實(shí)驗(yàn)初中，學(xué)校食材每天早上定時(shí)送到學(xué)校，在校門對外包裝進(jìn)行消毒后，實(shí)現(xiàn)無接觸交接，食堂工作人員和學(xué)校食堂管理員一起，對蔬菜新鮮度、檢疫證、合格證進(jìn)行把關(guān)驗(yàn)收，確保食材能夠追根溯源。索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲(chǔ)存、加工制作、餐具洗消、用水衛(wèi)生、食品留樣，每一個(gè)環(huán)節(jié)都環(huán)環(huán)相扣。在食材采購方面，上街區(qū)所有學(xué)校嚴(yán)格按照要求對食材進(jìn)行查驗(yàn)和索證索票，及時(shí)做好“一品一碼”追溯信息上傳工作。

如何讓學(xué)生能夠快速用餐、減少接觸感染，在上街實(shí)驗(yàn)高中，該校結(jié)合實(shí)際對用餐的流程進(jìn)行反復(fù)規(guī)劃，對下樓、排隊(duì)、洗手、取餐、就餐、離開餐廳等，全部進(jìn)行了時(shí)間測算和路線模擬，確定了“分批錯(cuò)時(shí)、七步洗手、固定套餐、提前備餐、快速取餐、間隔就餐、統(tǒng)一朝向、固定座位、固定路線”的閉環(huán)管理流程。分三輪就餐，每輪就餐30分鐘，在就餐過程中，學(xué)生飯菜不夠的，可舉手示意，免費(fèi)添加，管飽管夠。

據(jù)了解，自疫情發(fā)生以來，上街區(qū)對各學(xué)校食品安全工作提出嚴(yán)格要求，生、熟食菜案及冷葷配餐用具分開專用，生熟食品分開存放，食物燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間。嚴(yán)把采購進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持定點(diǎn)采購，索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)，按規(guī)定隔離放置，不得混放；蔬菜經(jīng)過“一摘、二洗、三浸泡”，才能進(jìn)行切配。按照疫情防控要求，加強(qiáng)餐具清潔消毒，做到一人一具一用一消，分揀、去渣、清潔、沖洗，一步都不能少。餐清洗后，高溫煮沸或流通蒸汽消毒30分鐘。開學(xué)前，全區(qū)各學(xué)校還請專業(yè)公司對食堂煙道進(jìn)行了徹底清理，確保通風(fēng)、排煙裝置運(yùn)行良好，后廚的頂面、墻面、地面、排水溝、門窗、設(shè)備及工具，每天都保持整潔、干凈。在食材檢測區(qū)，檢測材料、工具一應(yīng)俱全，只需一張?jiān)嚰?，就可以?shí)現(xiàn)對食材進(jìn)行速檢，檢驗(yàn)食物農(nóng)藥殘留幾分鐘就可以出結(jié)果。環(huán)境衛(wèi)生做到定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)、定量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。嚴(yán)把留樣關(guān)，嚴(yán)把衛(wèi)生保潔關(guān)，嚴(yán)把殘留垃圾管理關(guān)，有效防止了交叉污染。

確保復(fù)學(xué)后學(xué)生吃得安全健康，上街區(qū)還嚴(yán)把督查關(guān)，聯(lián)合區(qū)市場監(jiān)督管理局對學(xué)校食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)對許可情況、食品安全管理、食堂環(huán)境、健康管理及培訓(xùn)、落實(shí)索證索票制度、清洗消毒、食品加工制作管理、使用食品添加劑情況、疫情防控專項(xiàng)工作和“三個(gè)嚴(yán)禁”要求進(jìn)行檢查。

“截至目前，我們已經(jīng)對全區(qū)9家學(xué)校食堂累計(jì)進(jìn)行了50余次檢查，對工作不到位、未按照要求整改的學(xué)校負(fù)責(zé)人一對一約談?！鄙辖謪^(qū)教體局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，經(jīng)約談?dòng)嘘P(guān)問題在學(xué)生復(fù)學(xué)前已得到有效整改。

“讓孩子們吃得放心，吃得健康，吃得營養(yǎng)，是我們的目標(biāo)，下一步相關(guān)工作將繼續(xù)鞏固，進(jìn)一步提升全區(qū)學(xué)校食品安全水平，切實(shí)筑牢食品安全‘防疫墻’?！鄙辖謪^(qū)教體局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示。