中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（馮永杰 記者謝敬愛）民以食為天，食以安為先。食品安全是學(xué)生健康成長(zhǎng)的命脈所在。對(duì)于學(xué)校而言，食堂管理猶如一座大廈的基石，是整體管理工作的核心環(huán)節(jié)，更是保障教育教學(xué)工作穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵支撐。大荔縣東府小學(xué)作為一所新建校，在精心規(guī)范日常運(yùn)營(yíng)作業(yè)的同時(shí)，積極探索提升餐飲服務(wù)質(zhì)量的路徑，創(chuàng)新性地提出了“1542” 管理模式，為食堂管理鑄就了一道堅(jiān)不可摧的安全之墻。

所謂“1542”管理模式，“1”是秉承一個(gè)理念：安全至上，為學(xué)生的健康成長(zhǎng)護(hù)航?！?”是嚴(yán)把五道關(guān)口。第一道人員健康關(guān)，從源頭上排除可能因人員健康問題引發(fā)的食品安全隱患。第二道原材料驗(yàn)收關(guān)，對(duì)每一批次的原材料都進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的檢查驗(yàn)收，堅(jiān)決將不合格食材拒之門外，牢牢守住食品安全的前端防線。第三道食材儲(chǔ)存關(guān)，依據(jù)不同食材的特性進(jìn)行分類存儲(chǔ)，科學(xué)精準(zhǔn)地控制溫濕度等環(huán)境因素，有效延長(zhǎng)食材的保鮮期，維持其良好品質(zhì)，為后續(xù)的加工制作提供安全新鮮的原料保障。第四道加工制作關(guān)，嚴(yán)格遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，注重每一個(gè)細(xì)節(jié)，防止交叉污染，以專業(yè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度保證食物在制作環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生。第五道留樣陪餐關(guān)，落實(shí)專人負(fù)責(zé)的留樣陪餐制度，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能夠迅速進(jìn)行追溯，為食品安全監(jiān)督提供了有力的依據(jù)和保障?！?”為實(shí)施四級(jí)監(jiān)督。一是上級(jí)部門檢查監(jiān)督，借助上級(jí)主管部門等專業(yè)權(quán)威的力量，對(duì)食堂進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的檢查，依據(jù)其規(guī)范要求進(jìn)行改進(jìn)提升，使食堂管理不斷向更高水平邁進(jìn)。二是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)日常監(jiān)督，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)深入食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)角落和環(huán)節(jié)，進(jìn)行常態(tài)化的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并加以解決，確保食堂管理的每一個(gè)步驟有序規(guī)范。三是家長(zhǎng)滿意評(píng)價(jià)監(jiān)督，高度重視家長(zhǎng)的意見和體驗(yàn)，家長(zhǎng)對(duì)食堂的觀察和反饋能夠直觀地反映出管理效果，從而促使學(xué)校根據(jù)家長(zhǎng)的建議持續(xù)改進(jìn)。四是社會(huì)公開透明監(jiān)督，將食堂的相關(guān)信息向社會(huì)公開，接受社會(huì)各界的廣泛監(jiān)督，促使食堂管理更加規(guī)范公正，大大增強(qiáng)了食堂管理的公信力?！?”創(chuàng)設(shè)兩個(gè)環(huán)境。一是優(yōu)化食堂衛(wèi)生環(huán)境，致力于打造從廚房到就餐區(qū)都一塵不染、整潔有序的環(huán)境，為學(xué)生提供安全舒適的就餐場(chǎng)所，讓食品安全與良好的就餐體驗(yàn)相得益彰。二是強(qiáng)化文明就餐環(huán)境，通過營(yíng)造積極向上的就餐氛圍，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，如自覺排隊(duì)、安靜用餐等，在提升學(xué)生用餐素養(yǎng)的同時(shí)，也促進(jìn)了校園文明程度的整體提升。

在落實(shí)“1542”管理模式中，東府小學(xué)通過以下三項(xiàng)關(guān)鍵舉措全力推進(jìn)。一是精心規(guī)劃營(yíng)養(yǎng)膳食。小學(xué)階段是學(xué)生身體快速發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，充足且均衡的營(yíng)養(yǎng)是其健康成長(zhǎng)的物質(zhì)基石。每周五，組織由家委會(huì)、校領(lǐng)導(dǎo)、教師代表、學(xué)生代表與食堂負(fù)責(zé)人共同參與食譜制定研討會(huì)。秉持“全面、均衡、營(yíng)養(yǎng)”的核心原則，依據(jù)季節(jié)更迭精心篩選當(dāng)季新鮮的蔬菜、水果、肉蛋奶以及谷物等富含膳食纖維的食材，并進(jìn)行科學(xué)合理的配比搭配。同時(shí)，為方便學(xué)生食用，將食材細(xì)致地切絲或切成小塊。精心規(guī)劃的食譜，切實(shí)保障了學(xué)生每餐都能攝入充足且均衡的營(yíng)養(yǎng)，為學(xué)生茁壯成長(zhǎng)提供了堅(jiān)實(shí)有力的物質(zhì)支撐。二是精細(xì)打造服務(wù)團(tuán)隊(duì)。食堂主管肩負(fù)起管理與培訓(xùn)的雙重重任，明確每一位員工的崗位職責(zé)、工作目標(biāo)與任務(wù)要求。定期開展員工招聘工作，以此優(yōu)化員工隊(duì)伍的年齡結(jié)構(gòu)與業(yè)務(wù)能力結(jié)構(gòu)。嚴(yán)格執(zhí)行每日晨午檢制度，每周積極參加安全與專業(yè)技能培訓(xùn)，持續(xù)規(guī)范自身工作行為。同時(shí)，實(shí)施嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砜己酥贫?，?duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工給予及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，從而成功打造出一支業(yè)務(wù)精湛、素質(zhì)過硬的食堂服務(wù)團(tuán)隊(duì)，成為學(xué)校餐廳文化建設(shè)中一道亮麗的風(fēng)景線。三是精準(zhǔn)培育食育文化。通過多元渠道深入開展食育教育工作。在“世界糧食日”、食品安全宣傳周等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，積極發(fā)出“愛糧節(jié)糧”“使用公筷公勺”“無聲餐廳”等倡議，并組織開展形式多樣、內(nèi)容豐富的主題教育活動(dòng)與班隊(duì)會(huì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)全面的食品安全教育。在日常用餐教育環(huán)節(jié)，著重培養(yǎng)學(xué)生衛(wèi)生、科學(xué)的用餐習(xí)慣，以及勤儉節(jié)約、熱愛勞動(dòng)的良好品德。學(xué)校還定期舉辦“厲行節(jié)約、珍惜糧食”“我是光盤小達(dá)人”主題兒童畫比賽、“小手拉大手、節(jié)約一起行”家庭光盤總動(dòng)員等特色活動(dòng)，不僅有效提升了學(xué)生的文明素質(zhì)與綜合素養(yǎng)，更將節(jié)儉行動(dòng)落到實(shí)處，形成了良好的校園食育文化氛圍。

大荔縣東府小學(xué)的“1542”管理模式，以“安”為首要準(zhǔn)則、以“精”為行動(dòng)指南，通過嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的制度設(shè)計(jì)和扎實(shí)有效的落實(shí)舉措，為學(xué)生的飲食安全構(gòu)建起了一座堅(jiān)固的堡壘。這一模式不僅是學(xué)校對(duì)學(xué)生健康成長(zhǎng)的堅(jiān)定守護(hù)，更是學(xué)校食堂管理領(lǐng)域的優(yōu)秀典范，讓家長(zhǎng)放心，讓社會(huì)安心，為校園餐飲安全管理樹立了光輝的榜樣，在大荔教育領(lǐng)域的食品安全保障工作中熠熠生輝！