近期，湖南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《關(guān)于393批次食品安全監(jiān)督抽檢情況的公示》，抽檢樣品393批次，不合格9批次。

標稱平江縣凱興食品有限公司生產(chǎn)的麻辣風暴牌藍色地帶(擠壓糕點)，納他霉素項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為15.5mg/kg，標準值為＜10mg/kg。

納他霉素是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。根據(jù)《GB 2760-2014食品添加劑使用標準》中的規(guī)定，納他霉素在糕點中的最大使用量為0.3g/kg，混懸液噴霧或浸泡其殘留量應＜10mg/kg。

標稱湖南味優(yōu)食品有限公司生產(chǎn)的口紅辣條(擠壓糕點)，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為25000，23000，21000，19000，35000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。

標稱平江縣凱旋食品廠生產(chǎn)的俏嘴巴牌素牛筋麻辣味（擠壓糕點），菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為11000，12000，12000，14000，14000CFU/g ，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g。

標稱古丈縣神土地農(nóng)副特產(chǎn)制品廠生產(chǎn)的神土地牌蒿草粑，菌落總數(shù)項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為150000，190000，130000，160000，250000CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000 CFU/g

標稱平江縣今生利食品廠生產(chǎn)的干煸魚柳味（擠壓糕點），經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院檢驗發(fā)現(xiàn)，其中菌落總數(shù)、大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。菌落總數(shù)檢出值為27000，17000，22000，25000，9600CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10000，M=100000CFU/g。大腸菌群檢出值為210，230，410，190，240 CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

標稱湖南省笑笑食品有限公司生產(chǎn)的笑辣辣牌大面筋（擠壓糕點），大腸菌群項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為280，320，290，420，350CFU/g，標準值為n=5，c=2，m=10，M=100CFU/g。

菌落總數(shù)是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品受污染越嚴重，菌落總數(shù)越多。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

標稱平江縣豐元食品廠生產(chǎn)的飛天牌綠劍（擠壓糕點），三氯蔗糖項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為0.410g/kg，標準值≤0.25g/kg。

三氯蔗糖為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑。根據(jù)食品安全國家標準和相關(guān)產(chǎn)品標準的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍或超限量使用甜味劑，或未準確計量甜味劑。

標稱慈利縣麥寶隆食品廠生產(chǎn)的面包，霉菌項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為5700 CFU/g，標準值為≤150 CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價值?！妒称钒踩珖覙藴矢恻c、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，面包中的霉菌的最大限量值為150CFU/g。食品中霉菌超標的原因，可能是企業(yè)對生產(chǎn)加工所用原料把控不嚴，使用受污染的原料，或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當導致被霉菌污染。

標稱長沙市望城區(qū)麥之味食品廠生產(chǎn)的軟絲面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和項目不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢出值為1.25，標準值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營養(yǎng)價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長保質(zhì)期?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB2760—2014）中不僅規(guī)定了我國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。（陳思）