地處南海之濱的陽西縣海洋物產(chǎn)十分豐富，在位于沙扒鎮(zhèn)的海洋牧場，這里的深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖著遠(yuǎn)近聞名的沙扒金鯧魚。金鯧魚翻涌起一道道金色的波浪，也托起了陽西漁民的致富夢。

沙扒金鯧魚產(chǎn)自素有“中國馬爾代夫”美譽(yù)的沙扒鎮(zhèn)，這里海洋生態(tài)資源環(huán)境優(yōu)良。作為全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，沙扒鎮(zhèn)擁有全國最具規(guī)模的海水魚苗生產(chǎn)基地及國家一級漁港，是陽西深耕的“藍(lán)色糧倉”。

有了海水魚苗這個(gè)漁業(yè)“芯片”，沙扒鎮(zhèn)大力發(fā)展金鯧魚也有了底氣，該鎮(zhèn)年產(chǎn)值可達(dá)20億元。沙扒金鯧魚采用標(biāo)準(zhǔn)化深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖，網(wǎng)箱內(nèi)外水體能夠自由交換，使魚類能夠有充足的氧氣和天然餌料，養(yǎng)出的成魚品質(zhì)接近野生魚，不僅品質(zhì)優(yōu)良、肉質(zhì)細(xì)嫩，而且富含多種營養(yǎng)成分，是天然的心腦血管“保護(hù)劑”。

除了新鮮的金鯧魚之外，沙扒鎮(zhèn)也著力發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，把深海網(wǎng)箱養(yǎng)殖的金鯧魚制作成魚干，積極開拓線上銷售平臺，通過網(wǎng)絡(luò)銷往全國各地，成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏男峦緩健?/p>

在沙扒鎮(zhèn)的金鯧魚干加工場，工作人員把剛剛捕撈回來的金鯧魚清理后切成串狀，經(jīng)過鹽水腌制20分鐘便撈起晾曬，一串串金鯧魚整齊排列在晾曬架上，在陽光照射下，隨著水分蒸發(fā)，新鮮的金鯧魚變成了魚干，散發(fā)出陣陣撲鼻的醇香。

金鯧魚干制作過程中的切串技巧尤為重要，力度要控制好才能避免切斷，這樣吊掛的金鯧魚干才能成串，而且賣相更好。經(jīng)過日曬和海風(fēng)吹干的金鯧魚，魚肉香糯、咸淡適宜，油脂鎖在魚肉里面，帶有獨(dú)特的咸香味，這是沙扒人情有獨(dú)鐘的家鄉(xiāng)味道。

制作完成的金鯧魚干在后期烹飪處理上，也提供了更多的選擇，其中油煲是一個(gè)很不錯(cuò)的選擇。將金鯧魚干清洗干凈，按照原來的切痕斬好，過油鍋后轉(zhuǎn)入瓦鍋，五花肉切薄片煸出油，再與姜蔥蒜等佐料一起放入瓦鍋煲5分鐘即可。這樣做出來的魚干咸淡相宜、肉香十足，佐餐下酒都是上佳菜肴。（赫鵬翀）