海底撈上半年業(yè)績出爐 外賣收入增長近六成

8月25日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱海底撈）公布2025年上半年業(yè)績報告。2025年上半年，海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，凈利潤17.55億元，核心經(jīng)營利潤24.08億元。截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，外賣業(yè)務(wù)收入增長近60%。除海底撈火鍋之外，第二品牌門店數(shù)量達(dá)126家。

翻臺率及客流量有所下降

上半年，海底撈餐廳接待人數(shù)1.898億，平均翻臺率為3.8次/天，顧客人均消費為97.9元。作為衡量餐廳紅火程度的重要指標(biāo)，海底撈今年上半年的翻臺率跌破4次/天，這一成績低于海底撈為自己設(shè)立的“及格線”——2021年年底，海底撈將“整體翻臺率4.0次/天”定為自己的“及格線”。在2018年，海底撈整體翻臺率曾達(dá)到5.0次/天的巔峰。

海底撈表示，海底撈餐廳翻臺率及客流量有所下降，主要受餐飲市場競爭加劇、顧客消費需求變化等影響。

截至2025年6月30日，海底撈品牌共經(jīng)營1363家餐廳，其中自營餐廳中國大陸地區(qū)1299家、港澳臺地區(qū)23家，另有加盟餐廳共41家。2025年上半年，海底撈期內(nèi)新開自營餐廳25家、加盟餐廳3家。同時，海底撈繼續(xù)落實“啄木鳥計劃”，主動關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)，共關(guān)閉33家餐廳。

自2024年開放加盟后，海底撈采用“老店+ 新店”組合加盟模式。海底撈在財報中稱，上半年，餐飲市場面臨競爭加劇、消費需求迭代的復(fù)雜環(huán)境。海底撈繼續(xù)堅持“一手抓顧客，一手抓員工”的核心管理理念，積極應(yīng)對市場挑戰(zhàn)。一方面，海底撈持續(xù)探索創(chuàng)新火鍋場景、研發(fā)特色產(chǎn)品、精細(xì)化運營、強化供應(yīng)鏈與數(shù)字化能力，以進(jìn)一步優(yōu)化產(chǎn)品和服務(wù)、加強品牌差異化優(yōu)勢；另一方面，穩(wěn)步推進(jìn)多品牌戰(zhàn)略，尋求新的業(yè)務(wù)增長路徑。

外賣、第二品牌增速迅猛

雖然堂食業(yè)務(wù)收入增長乏力，但值得一提的是，2025年上半年海底撈外賣業(yè)務(wù)收入增長近60%。除了傳統(tǒng)火鍋外賣，主打“一人食”場景的海底撈“下飯火鍋菜”外賣增長迅速，上半年貢獻(xiàn)超過55%的外賣收入。據(jù)了解，海底撈拌飯、自制飲料等外賣新品類也在測試中。

海底撈在財報中稱，未來將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運營體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運營效率。

記者從海底撈了解到，多品牌發(fā)展是海底撈的長期發(fā)展戰(zhàn)略之一。自“紅石榴計劃”提出以來，海底撈已孵化多個餐飲品牌，帶動其他餐廳收入同比明顯增長。

上半年，海底撈通過放寬創(chuàng)業(yè)門檻、修訂完善創(chuàng)業(yè)制度、制定引入外部優(yōu)秀品牌的激勵機制，加速創(chuàng)業(yè)品牌的布局。

截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運營“焰請烤肉鋪子”“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳，其中“焰請烤肉鋪子”在上半年內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財報數(shù)據(jù)顯示，包括“焰請烤肉鋪子”在內(nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長227%。

下半年，海底撈現(xiàn)有品牌將聚焦單店模型優(yōu)化，重點孵化品牌將完成原型店的打造。海底撈方面表示，會定期對創(chuàng)業(yè)品牌進(jìn)行評估與篩選，集中資源扶持潛力項目，強化多品牌協(xié)同效應(yīng)。

展望未來，海底撈管理層表示，對未來發(fā)展前景有足夠信心，將以實際行動突破困境，創(chuàng)造長期價值。將持續(xù)提升用餐體驗，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運營為管理賦能；繼續(xù)多元化的經(jīng)營策略，動態(tài)采納“啄木鳥計劃”及繼續(xù)實施“紅石榴計劃”，結(jié)合新技術(shù)的運用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營模式。此外，海底撈強調(diào)將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。（賀陽）