攻克中式菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù) 探討地方特色預(yù)制菜發(fā)展

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是農(nóng)產(chǎn)品食品化的新途徑，是以工業(yè)化手段抓農(nóng)業(yè)的有效載體。日前，記者從揚州大學中餐繁榮基地獲悉，由揚州大學和食品伙伴網(wǎng)主辦，揚州大學中餐繁榮基地、中餐非遺技藝傳承文化和旅游部重點實驗室、江蘇省淮揚風味食品加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、揚州大學科學技術(shù)協(xié)會、揚州大學旅游烹飪學院承辦的“2024第二屆中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨淮揚風味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”將于3月22日—29日在江蘇揚州舉辦。

　　自2020年以來，預(yù)制菜概念逐漸走入大眾視野，市場規(guī)模不斷擴大，到2023年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?qū)⑼黄?800億元，已然被視為融合一二三產(chǎn)業(yè)的新興行業(yè)。相關(guān)工作人員介紹，“中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨淮揚風味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”吸引了220名與會代表參加，論壇設(shè)置20多場精彩報告，邀請了管理機構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)科學家、高校知名教授以及一線生產(chǎn)企業(yè)高層技術(shù)人員，探討淮揚預(yù)制菜新趨勢，分析行業(yè)現(xiàn)狀，展示了最新研究成果及成熟產(chǎn)品，推動了產(chǎn)學研合作和科研成果落地轉(zhuǎn)化。

　　揚州大學黨委常委、副校長趙文明在“中國地方特色預(yù)制菜專題研討會暨淮揚風味菜肴工業(yè)化發(fā)展論壇”上表示，“會議必將進一步加深彼此情誼，凝聚各方面智慧與力量，大力提高預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的技術(shù)水平和市場競爭力；必將進一步加快產(chǎn)學研合作，積極推進預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)業(yè)工業(yè)化生產(chǎn)推廣，為淮揚飲食文化創(chuàng)新和發(fā)展提供更多更好的‘新思路’‘金點子’?！?/p>

　　2023年中央一號文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，全國各省市紛紛出臺扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策。當前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為食品產(chǎn)業(yè)升級的“新賽道”，但面對消費者對預(yù)制菜口味和品質(zhì)的“雙重需求”及即將發(fā)布的行業(yè)國家標準，著力攻克傳統(tǒng)特色菜肴工藝工業(yè)轉(zhuǎn)化、預(yù)處理、預(yù)加工、預(yù)包裝、冷藏保鮮、復(fù)熱保真、營養(yǎng)評價等預(yù)制菜新型加工關(guān)鍵技術(shù)，推動預(yù)制菜加工技術(shù)的持續(xù)提升就顯得尤為迫切。目前，本次大會設(shè)置了“前沿理論 行業(yè)風向”“科技創(chuàng)新 交流融合”“成果轉(zhuǎn)化 案例分析”三大議題，具體包括大數(shù)據(jù)時代下預(yù)制菜營養(yǎng)健康新模式探究、預(yù)制菜上下游的關(guān)系及全產(chǎn)業(yè)鏈探索、預(yù)制菜營養(yǎng)強化加工技術(shù)研究、預(yù)制菜包裝材料的選擇與標準化創(chuàng)新、傳統(tǒng)肉類預(yù)制菜凍融新技術(shù)研究、多維加工技術(shù)在預(yù)制菜復(fù)熱保真中的應(yīng)用、預(yù)制菜的研發(fā)思路與生產(chǎn)技術(shù)分享、新型預(yù)制菜智能裝備研發(fā)實例等。

　　揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍表示，本次大會以“攻克中式菜肴工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，深化預(yù)制菜加工全產(chǎn)業(yè)落地”為主題，屆時，來自預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)、服務(wù)商、科研院校等相關(guān)單位代表將齊聚揚州，共同推進海內(nèi)外最前沿的科技、人才與產(chǎn)業(yè)深度融合，推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新合作，助力地方特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。