年關(guān)將至，預(yù)制菜年夜飯禮盒銷售火爆。據(jù)悉，在淘寶平臺(tái)，廣州酒家、杏花樓、松鶴樓、西貝等品牌的預(yù)制菜年貨禮盒均進(jìn)入各旗艦店熱銷榜，京東的“年夜飯”銷量最高的已上萬(wàn)；在叮咚買菜的“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)，主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列上線僅半個(gè)月，銷量輕松突破10萬(wàn)份；盒馬、小象超市（原美團(tuán)買菜）也都推出了佛跳墻、花膠雞等“壓軸”大菜。據(jù)媒體統(tǒng)計(jì)，今年年初，淘寶上對(duì)“預(yù)制菜”的搜索量相比去年增長(zhǎng)了3.4倍，叮咚買菜年夜飯相關(guān)菜品銷量同比增長(zhǎng)500%。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)新春禮盒消費(fèi)者行為洞察報(bào)告》顯示，2023年預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購(gòu)買預(yù)制菜作為年貨。同期春節(jié)全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，同比增長(zhǎng)約43.6%，占全年的20%。而今年除夕不放假給了預(yù)制菜更大的發(fā)揮余地，據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，2024年春節(jié)預(yù)制菜的銷售還將再攀高峰。

年夜飯禮盒的銷售熱潮和預(yù)制菜在社交媒體上被千夫所指的冷遇形成鮮明對(duì)比。去年下半年的“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件讓預(yù)制菜陷入一片罵聲，1月末天貓年貨節(jié)關(guān)于預(yù)制菜年夜飯的廣告視頻更被大范圍評(píng)價(jià)“晦氣”、“詭異”。在頻登微博熱搜的#預(yù)制菜 年夜飯#相關(guān)詞條中，中新網(wǎng)發(fā)起的“你接受年夜飯吃預(yù)制菜嗎”話題投票有超過(guò)8000人投票，其中66%的網(wǎng)友表示不接受。

一邊買買買，一邊罵罵罵，是整個(gè)預(yù)制菜行業(yè)的縮影。在巨大的市場(chǎng)前景面前，盡管爭(zhēng)議巨大，預(yù)制菜依然成為了巨頭們爭(zhēng)相追捧的香餑餑。自2021年知味香奪下“預(yù)制菜第一股”桂冠后，各界巨頭們就紛紛下場(chǎng)預(yù)制菜行業(yè)。繼格蘭仕前年推出適合加熱預(yù)制菜的微波爐和貴人鳥去年成立預(yù)制菜新公司后，馬云今年投資的新品牌“一米八”也表示即將上線預(yù)制菜新品；甚至京東、順豐等這兩年也推出了系列針對(duì)預(yù)制菜行業(yè)物流供應(yīng)鏈的解決方案。

為進(jìn)一步保證預(yù)制菜的安全健康，監(jiān)管層也在加緊制定預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范。據(jù)《中國(guó)新聞周刊》1月下旬報(bào)道，預(yù)制菜國(guó)標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，最快的話半年內(nèi)便會(huì)有結(jié)果。其中，除了對(duì)預(yù)制菜的范圍有所縮小之外，最大的亮點(diǎn)包括禁止添加防腐劑，同時(shí)必須冷鏈運(yùn)輸。分析人士表示，這意味著預(yù)制菜不再是“科技和狠活”的近義詞，將更加符合人們對(duì)新鮮菜肴的想象，或有利于推進(jìn)預(yù)制菜消費(fèi)者教育。

▌超6萬(wàn)家企業(yè)爭(zhēng)食預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng) A股預(yù)制菜第一股味知香業(yè)績(jī)下滑、股價(jià)腰斬 絕味食品現(xiàn)身《胡潤(rùn)中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》但股價(jià)高位累計(jì)最大跌幅超7成

據(jù)中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5434億元，2026年將突破萬(wàn)億，年復(fù)合增速20%以上。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，相關(guān)企業(yè)數(shù)量也越來(lái)越多。數(shù)據(jù)顯示，截至2月1日，現(xiàn)存預(yù)制菜的相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家；其中，2023年1-12月，新增注冊(cè)相關(guān)企業(yè)5000余家，與2022年同比增長(zhǎng)152.9%。從資本市場(chǎng)表現(xiàn)看，從2021年開始許多預(yù)制菜企業(yè)紛紛獲得融資。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年至2023年3月累計(jì)發(fā)生了27次預(yù)制菜品牌投融資事件，其中，15次融資金額超千萬(wàn)元。

據(jù)了解，目前除“預(yù)制菜第一股”味知香、“投資寵兒”珍味小梅園等專業(yè)生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)外，上游農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、福成股份，速凍食品企業(yè)如安井食品、三全食品、千味央廚，餐飲企業(yè)如陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡，渠道類企業(yè)如盒馬鮮生、永輝超市、沃爾瑪、叮咚買菜等，都已入局預(yù)制菜賽道。

不過(guò)，雖然預(yù)制菜的熱度越炒越高，但來(lái)自市場(chǎng)的數(shù)據(jù)卻沒有理想中那么亮眼。加盟店是味知香著重發(fā)展的銷售渠道，近兩年，味知香閉店數(shù)量不斷增加。此外，味知香2023年上半年加盟渠道收入約2.25億元，加盟店數(shù)量為1773家，單店半年平均收入不到13萬(wàn)元，分析人士指出其毛利明顯低于新茶飲品牌、鹵味零食品牌的單店收入。二級(jí)市場(chǎng)上，味知香自去年2月高點(diǎn)迄今股價(jià)累計(jì)最大跌幅達(dá)63%。業(yè)績(jī)方面，味知香2023年第三季度凈利潤(rùn)同比減少18.76%，是2022年第四季度之后的首次凈利下滑。

1月29日，胡潤(rùn)研究院發(fā)布《2023環(huán)球首發(fā)·胡潤(rùn)中國(guó)食品行業(yè)百?gòu)?qiáng)榜》，紫燕食品、廣州酒家、三全食品、絕味食品等企業(yè)上榜，這些企業(yè)相當(dāng)大的業(yè)務(wù)均是預(yù)制菜?！芭琶凑掌髽I(yè)市值或估值進(jìn)行，過(guò)去一年，食品行業(yè)最大的風(fēng)口還是預(yù)制菜?！?胡潤(rùn)百富董事長(zhǎng)兼首席調(diào)研官胡潤(rùn)介紹。但是，上述企業(yè)的二級(jí)市場(chǎng)表現(xiàn)同樣不如人意，紫燕食品、三全食品、絕味食品自2022年12月高點(diǎn)迄今股價(jià)累計(jì)最大跌幅分別達(dá)49%、43%、71%，廣州酒家自去年5月迄今股價(jià)累計(jì)最大跌幅達(dá)50%。