走進(jìn)位于博羅福田的惠州唐順興食品工廠，鹵汁的味道飄散在空氣中。車間內(nèi)，工人飛速地拔毛，平均30秒拔完一只家禽的毛，再經(jīng)過烹飪、包裝、冷凍等流程，這座車間每天可鹵制1.6萬至2萬只熟雞，燒制2000只燒鴨、燒鵝，銷往香港及全國各地。

這是惠州預(yù)制菜企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場。預(yù)制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

近年來，作為全省農(nóng)業(yè)大市，惠州得益于良好的區(qū)位、自然資源稟賦優(yōu)勢，初步形成了基礎(chǔ)扎實(shí)、特色鮮明、品類豐富、品質(zhì)優(yōu)良的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，在全新的預(yù)制菜新賽道，涌現(xiàn)了一大批優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)、平臺(tái)和集群，并推出了一系列硬舉措，成為惠州農(nóng)業(yè)“三產(chǎn)”融合發(fā)展新方向。

惠州乳鴿成預(yù)制菜“單打冠軍”

今年的“雙十一”，惠州唐順興食品在天貓電商平臺(tái)上實(shí)現(xiàn)了乳鴿銷售第一的好成績，近4萬只乳鴿預(yù)制菜品被銷往全國各地。

“公司從1994年開始做供港業(yè)務(wù)，香港市場占公司整個(gè)營業(yè)份額的近七成。”唐順興食品企業(yè)經(jīng)理陳奕林介紹，公司起步于供港生禽養(yǎng)殖，2007年便開始涉足預(yù)制菜領(lǐng)域。

“餐飲行業(yè)要節(jié)省成本，從屠宰、腌制到風(fēng)干，需要好幾天時(shí)間，有預(yù)制菜后就可以快速上菜?！标愞攘终f，這些年公司研發(fā)了鹽焗雞、鹵水鴨、脆皮乳鴿等近百種禽肉預(yù)制菜。

在唐順興食品工廠，記者看到了整條預(yù)制菜流水線。以鹵水鴨為例，工人們先清理干凈，隨后焯水、鹵制，再放進(jìn)烤箱烤制，迅速冷卻后殺菌、包裝，整條流水線高效完整。

“現(xiàn)在每天發(fā)往香港的冷柜就有5個(gè)，每個(gè)冷柜大約可以裝27噸、約4000只乳鴿?！标愞攘纸榻B，為了讓這些預(yù)制菜的口味更加鮮美，公司從養(yǎng)殖、屠宰到加工都下足了功夫。

最關(guān)鍵的是如何讓預(yù)制菜肉質(zhì)入味營養(yǎng)，且避免口感發(fā)柴。為此，該公司成立專門的技術(shù)研發(fā)部門，攻克產(chǎn)品解凍復(fù)原、禽類品種改良、養(yǎng)殖及其禽肉的深加工等問題。

“香港市場偏向于熟雞的嫩滑口感，鹵制的溫度要低；內(nèi)地市場偏向于雞肉的嚼勁，就要用高溫鹵制?！碧祈樑d熟食部部長羅瑞介紹，除了溫度，不同品種的雞適合做的預(yù)制菜不同，“要嫩滑口感就要用麻黃雞做，要有嚼勁的東江鹽焗雞就要用老母雞做。”

這些努力讓唐順興的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蒸蒸日上。2022年，唐順興累計(jì)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品銷售約1.5萬噸，預(yù)制菜銷售額達(dá)3.1億元，預(yù)制菜銷售額同比增長45.9%。

“‘雙十一’后回購很多，工廠連續(xù)滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)?！绷_瑞介紹，公司正積極擴(kuò)大產(chǎn)能，目前投資約3000萬元，購置了2條全自動(dòng)生產(chǎn)線、包裝生產(chǎn)線以及單凍、速凍等預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備。

“海外的預(yù)制菜市場前景大有可為?！痹陉愞攘挚磥?，港式燒臘預(yù)制菜非常有前景，東南亞不少華人華僑的先輩及留學(xué)生來自廣東，燒臘是他們舌尖上的“鄉(xiāng)愁”，唐順興未來準(zhǔn)備打開東南亞市場，提高國際市場占有率。

優(yōu)質(zhì)預(yù)制菜企業(yè)“組團(tuán)出戰(zhàn)”

如果說唐順興是惠州禽肉預(yù)制菜領(lǐng)域的“單打冠軍”，粵港澳大灣區(qū)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地（下稱“基地”）則是以產(chǎn)業(yè)集群的方式，正式吹響了“組團(tuán)出戰(zhàn)”預(yù)制菜新藍(lán)海的號(hào)角。

坐落在博羅泰美的基地，距離最近的高速路口車程僅5分鐘，從這里運(yùn)出的農(nóng)產(chǎn)品和預(yù)制菜，在2小時(shí)內(nèi)即可直達(dá)廣州、深圳、東莞等大灣區(qū)城市。

2021年5月，該基地正式動(dòng)工，規(guī)劃總投資50億元，聚焦打造成大灣區(qū)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群、綠色農(nóng)產(chǎn)品流通基地和進(jìn)出口樞紐平臺(tái)。其中，預(yù)制菜便是基地招商引資的重要方向。根據(jù)規(guī)劃，到2025年基地將實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品年流通量500萬噸，產(chǎn)值300億元。

如今，再次走進(jìn)該基地，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群已初具雛形。在永寰供應(yīng)鏈管理有限公司，一箱箱新鮮的活魚從貨車中卸下，通過機(jī)械傳送帶分揀后，進(jìn)入工廠流水線，工人們熟練地將魚肉宰殺、洗凈、腌制，最后經(jīng)過機(jī)器裝袋冷藏，隨時(shí)準(zhǔn)備發(fā)往各大商場的餐廳后廚。

“這些冷凍魚在經(jīng)過餐廳后廚再調(diào)味、烘烤后，不用10分鐘就能成為一道美味烤魚?！庇厘竟?yīng)鏈公司惠州負(fù)責(zé)人林仁真介紹，該企業(yè)是眾多餐飲一線連鎖品牌的上游供應(yīng)商，公司可按照合作客戶食材預(yù)加工要求，“量身定制”整套產(chǎn)品系列，通過冷鏈直達(dá)客戶全國各級(jí)的連鎖店面。

在領(lǐng)鮮科技有限公司的生產(chǎn)線上，一粒粒溫泉蛋正經(jīng)過自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，“這條生產(chǎn)線從日本引進(jìn)，滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)每日可加工處理60萬枚雞蛋，全過程嚴(yán)格執(zhí)行最高食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)?！鳖I(lǐng)鮮科技負(fù)責(zé)人周夏彪介紹，該公司每周有近20萬枚溫泉蛋銷至香港，便利店和各大早餐店是該公司的最大客戶。

一條條機(jī)械化、智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流水線，正成為這處基地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速騰飛的真實(shí)寫照。

“基地1期園區(qū)已有40余家企業(yè)登記入冊(cè)，15家企業(yè)正投產(chǎn)運(yùn)營，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向包括餐廳預(yù)制菜、學(xué)校機(jī)關(guān)團(tuán)餐服務(wù)、果蔬供銷等等，基地的2、3期建設(shè)和招商也在有序推進(jìn)?！被浉郯拇鬄硡^(qū)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該基地還在推動(dòng)“供銷農(nóng)場”項(xiàng)目，期望通過在惠州建立上千畝果蔬種植、蛋禽魚養(yǎng)殖合作農(nóng)場，與基地預(yù)制菜企業(yè)形成供銷聯(lián)動(dòng)，形成“供銷社+村集體+小農(nóng)戶”模式，實(shí)現(xiàn)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的最終目的。

值得一提的是，近期，基地政務(wù)服務(wù)中心也正式揭牌運(yùn)營，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了良好的營商環(huán)境。據(jù)了解，該中心設(shè)置了2個(gè)綜合窗口、24小時(shí)政務(wù)服務(wù)自助區(qū)等，企業(yè)可辦理涉企經(jīng)營許可、工程項(xiàng)目建設(shè)全過程等215個(gè)事項(xiàng)，企業(yè)群眾可在自助區(qū)辦理民生、辦稅、車駕管等355項(xiàng)業(yè)務(wù)，可實(shí)現(xiàn)“足不出園”享受便捷高效的政務(wù)服務(wù)。

打造“惠字號(hào)”預(yù)制菜品牌

作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣州菜品種，如東江鹽焗雞、梅菜扣肉、秘制碌鵝等菜肴。在得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源以及位于灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢下，給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品供港出口提供了良好發(fā)展環(huán)境。

近年來，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出了快速發(fā)展趨勢。初步調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，2022年惠州全市共有預(yù)制菜企業(yè)67家，產(chǎn)品銷售額超25億元，主要產(chǎn)品包括東江鹽焗雞、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龜苓膏等100多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品，產(chǎn)業(yè)發(fā)展初具規(guī)模。

目前，除了粵港澳大灣區(qū)綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地外，惠州還擁有4.2萬立方米加工中心的美庫平潭空港食品冷鏈產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目，及惠州海吉星粵東預(yù)制菜交易中心等產(chǎn)業(yè)平臺(tái)，以產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化。

事實(shí)上，從全省預(yù)制菜市場規(guī)模來看，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比還不足5%，擁有較大的發(fā)展空間，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

政策紅利與行業(yè)紅利雙疊加，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風(fēng)口”。今年10月，《惠州市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》印發(fā)出臺(tái)，從推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等十個(gè)方面，提出了加快全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的39條具體措施，成為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重磅利好。

其中，最受關(guān)注的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)體系方面，惠州提出將設(shè)立專項(xiàng)資金扶持，認(rèn)真落實(shí)相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從加強(qiáng)預(yù)制菜原料供應(yīng)、生產(chǎn)、經(jīng)營等環(huán)節(jié)全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，逐步構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系。

在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面，惠州提出每年由市財(cái)政安排500萬元對(duì)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)水平高的預(yù)制菜企業(yè)給予資金支持，對(duì)市級(jí)以上預(yù)制菜龍頭企業(yè)給予一定貼息補(bǔ)貼，并統(tǒng)籌安排市級(jí)“菜籃子”資金提升原料基地生產(chǎn)能力。

惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來將結(jié)合地域特色文化，積極打造本土預(yù)制菜產(chǎn)品品牌，比如整合現(xiàn)有東江鹽焗雞、東坡肉、梅菜扣肉、客家釀豆腐等東江菜系打造“羅浮御膳”區(qū)域公用品牌，傳承弘揚(yáng)東江餐飲文化，推動(dòng)區(qū)域預(yù)制菜品牌協(xié)同發(fā)展。

同時(shí)，積極培育預(yù)制菜專業(yè)人才，對(duì)優(yōu)秀企業(yè)品牌和產(chǎn)品給予扶持，通過支持建設(shè)預(yù)制菜美食街、開發(fā)預(yù)制菜文創(chuàng)產(chǎn)品、建設(shè)預(yù)制菜品鑒體驗(yàn)店、舉辦預(yù)制菜評(píng)選活動(dòng)等方式，暢通內(nèi)外循環(huán)銷售渠道，推動(dòng)預(yù)制菜“走出去”，引領(lǐng)“惠字號(hào)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量品牌化發(fā)展。

■相關(guān)

政企聯(lián)動(dòng)

惠州市預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)成立

日前，惠州市預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)成立，聯(lián)合會(huì)召開了第一次會(huì)員大會(huì)。該聯(lián)合會(huì)由惠州市民政局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)，會(huì)上選舉出了聯(lián)合會(huì)理事、監(jiān)事及會(huì)長、副會(huì)長等?；葜菔腥嗣裾泵貢L程坤、惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長江遠(yuǎn)波等出席。

經(jīng)投票選舉，廣東國惠興實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司董事長李燕河當(dāng)選為第一屆理事會(huì)會(huì)長。會(huì)上，惠州預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)與中國香港食品安全交流協(xié)會(huì)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，現(xiàn)場還為惠州首屆評(píng)選出的十大特色菜主菜、主食及輔菜等進(jìn)行了頒獎(jiǎng)。

“惠州發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擁有特色文化優(yōu)勢、原材料供給優(yōu)勢、交通區(qū)位優(yōu)勢?！崩钛嗪颖硎荆葜蓊A(yù)制菜聯(lián)合會(huì)的成立，是政企聯(lián)動(dòng)、搭建平臺(tái)推動(dòng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的一件大事，接下來聯(lián)合會(huì)將匯聚全市農(nóng)產(chǎn)品原材料資源、暢通預(yù)制菜銷售渠道，將具有東江客家風(fēng)味的預(yù)制菜產(chǎn)品，賣出廣東、賣向全國，走出國門。

惠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長邱蘭英表示，預(yù)制菜聯(lián)合會(huì)要在著力整合上下游資源聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)、打造區(qū)域公用品牌、拓展?fàn)I銷市場等方面積極作為，發(fā)揮好政府和企業(yè)間溝通交流的橋梁和紐帶作用，推進(jìn)全市?預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助推惠州鄉(xiāng)村振興走在粵港澳大灣區(qū)前列。

■觀察眼

做好頂層設(shè)計(jì)

加快形成預(yù)制菜生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)體系

上面連著“菜籃子”，下面連著“菜盤子”，預(yù)制菜的到來，不僅提升了農(nóng)產(chǎn)品附加值，也成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的好抓手。

今年2月，預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件，提出要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”；與此同時(shí)，國家發(fā)展改革委出臺(tái)《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的措施》，提出“培育‘種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)”。

這是從國家層面對(duì)推動(dòng)預(yù)制菜發(fā)展的明確指引，將預(yù)制菜發(fā)展提到了新高度。為搶占預(yù)制菜“風(fēng)口”，近年來，惠州著力建設(shè)粵港澳大灣區(qū)（廣東·惠州）綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)供應(yīng)基地，依托基地農(nóng)產(chǎn)品交易、倉庫配送和加工冷凍功能，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在惠州快速騰飛創(chuàng)造了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

今年6月，預(yù)制菜領(lǐng)域“專業(yè)選手”優(yōu)予食品科技有限公司在上述基地開業(yè)啟動(dòng)，現(xiàn)場與博羅縣八家農(nóng)業(yè)企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議。目前，該基地已引入凈菜加工、生鮮出口、中央廚房、預(yù)制菜生產(chǎn)等40余家行業(yè)頭部企業(yè)進(jìn)駐。

7月，惠州海吉星農(nóng)產(chǎn)品國際物流園“粵東預(yù)制菜交易中心”投入運(yùn)營，依托海吉星在全國布局的豐富農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場渠道，為惠州乃至粵東地區(qū)特色預(yù)制菜有效拓寬了銷售、宣傳渠道，標(biāo)志著惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步完善。

10月30日，《惠州市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》正式印發(fā)出臺(tái)，提出了一系列推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的具體措施，成為該市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展堅(jiān)強(qiáng)的政策保障。

政策紅利與行業(yè)紅利雙重疊加，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓄勢待發(fā)。不過，從社會(huì)層面來看，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也面臨著眾多亟待解決的問題，其中餐館、外賣等行業(yè)大量使用預(yù)制菜而不告知消費(fèi)者，備受社會(huì)詬病。

這樣的社會(huì)現(xiàn)象既是大眾對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品認(rèn)知的缺乏，也是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系建立的缺失。

對(duì)于擁有特色地方菜肴和餐飲文化的惠州來說，在發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的過程中，更要做好產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層規(guī)劃，加快制定和出臺(tái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展規(guī)劃，以更加嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管監(jiān)督，形成企業(yè)和行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)；重點(diǎn)培育一批涵蓋生產(chǎn)、冷鏈、倉儲(chǔ)、流通、營銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預(yù)制菜示范企業(yè)，發(fā)揮“鏈主”企業(yè)作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)成為“專精特新”企業(yè)，牽引上游農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工銷售、下游餐飲以及配套制造業(yè)發(fā)展。

■數(shù)讀

●2022年，惠州全市共有預(yù)制菜企業(yè)67家，預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額超25億元，產(chǎn)品包括東江鹽焗雞、梅菜扣肉、沙拉、玉米汁、龜苓膏等100多個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品。

●2022年，43家預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)拉動(dòng)第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值5.4億元，帶動(dòng)農(nóng)戶10034戶，解決就業(yè)3726人，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興起到積極作用。（烏天宇 曾漢）