? 借電商和國潮的東風熱銷 惠州非遺月餅煥新生

天上的月亮，地上的月餅。月餅是中秋的靈魂，承載著人月共團圓的美好期待。

惠州人過中秋，自然少不了月餅。支一張桌子，品一塊月餅，呷一口清茗，嘮家長里短，拜月光的儀式感就有了。

千百年來，月餅品種繁多，風味因地各異。在惠州的“月餅江湖”里，德源樓、郭師傅、南源樓等老字號群雄爭霸，它們陸續(xù)申報成為非物質文化遺產(chǎn)，并借電商和國潮的東風各逞風流，煥發(fā)時代新活力。

月餅老字號成非遺

今年8月底，離中秋佳節(jié)尚有一個月，惠州月餅產(chǎn)銷市場便已悄然升溫。無論是大型的月餅生產(chǎn)車間，還是大街小巷的月餅加工作坊，大家忙得不亦樂乎，一邊馬不停蹄地趕制月餅，一邊忙著接待線上和線下的顧客。

借國潮崛起的東風，惠州傳統(tǒng)月餅尤其是非遺月餅備受歡迎。記者從惠州市非物質文化遺產(chǎn)保護中心了解到，惠州共有4項月餅制作技藝相關的非遺項目，其中觀音閣德源樓月餅（糖果）制作技藝為市級非遺，連和餅家傳統(tǒng)糕點制作技藝、郭師傅月餅制作技藝、泰美南源樓月光餅制作技藝為縣區(qū)級非遺。

中秋節(jié)，拜月光。在博羅泰美、公莊、觀音閣等地，中秋節(jié)最有儀式感的節(jié)目當數(shù)拜月光。月光餅作為客家人傳統(tǒng)中秋糕點，雖制作工序簡單，卻味甜清香，是最縈繞心底的中秋味道。

在博羅縣泰美鎮(zhèn)，始創(chuàng)于1938年的南源樓是一家老字號餅家，其月光餅、月餅的制作技藝傳承了四代人。第四代傳承人蔡偉強介紹，南源樓在保留傳統(tǒng)制作技藝的基礎上，在口味上進行改良，迎合年輕人低糖低脂的飲食偏好。

1997年出生的巫女士是博羅本地人，在她的印象中，每逢中秋月圓之時，一家人圍坐在一起，擺上蜜柚和光華涼果，分吃一塊南源樓月光餅，再泡一壺柏塘山茶解膩，盡是幸福團圓的味道。

作為惠州歷史最為悠久的非遺月餅，觀音閣德源樓于清朝光緒年間創(chuàng)立，在博羅縣小有名氣。德源樓月餅以純手工制作為主，在延續(xù)客家月光餅等傳統(tǒng)技法基礎上，結合博羅獨特的歷史人文，形成了有別于一般客家廣式月餅的獨特制作工藝。

始創(chuàng)于1905年的郭師傅，從惠東吉隆供銷社餅屋、郭師傅餅店逐步演變而來，也有百余年的歷史。作為郭師傅第四代傳承人，郭漢光以祖輩相傳的傳統(tǒng)技藝為基礎，發(fā)掘新食材、改良舊工序、融入新技術，生產(chǎn)出招牌產(chǎn)品——叉燒皇五仁月餅，曾入選第二屆中華糕餅品質評鑒大會評選的“國餅經(jīng)典”。

生產(chǎn)叉燒皇五仁月餅，需經(jīng)過傳統(tǒng)的10道工序、精細的18種制作工藝以及38種原材料的嚴格選拔。在這10道工序中，無論是陳皮的加工，還是麥芽、冬蓉、叉燒肉的制作，郭師傅均采用新鮮純正的優(yōu)質原料。

“郭師傅如此受大家歡迎，主要是因為原材料的貨真價實，我們在源頭上嚴格把關，例如與農(nóng)戶合作種植冬瓜，與養(yǎng)殖戶合作養(yǎng)山區(qū)走地豬?！惫鶟h光說，郭師傅在月餅制作過程中，還是純手工包餅皮、揉餡，保留了傳統(tǒng)手工藝的溫度。

新一代傳承人發(fā)力電商銷售

“月光餅今年價格多少？10件以上有優(yōu)惠嗎？”位于博羅縣泰美鎮(zhèn)工農(nóng)路的南源樓餅家門店，不時有顧客上門咨詢和購買月餅。

收銀臺處，老板娘端坐在電腦前，不時敲打鍵盤回復消息，不時撥打電話，與線上顧客溝通確認訂單的種類和數(shù)量，然后安排店員裝箱發(fā)貨。

這位老板娘正是南源樓第四代傳承人蔡偉強的妻子，2015年跟隨丈夫從東莞回來一道經(jīng)營祖輩家業(yè)。他們緊跟線上消費潮流，將銷售主戰(zhàn)場從傳統(tǒng)門店逐漸轉移到網(wǎng)絡平臺，通過開設小程序商城、進駐電商平臺等方式拓展銷路。

借助各大電商平臺，南源樓的月餅“走”得更遠了，今年線上銷售占比約80%，遠銷天津、上海、內蒙古、重慶等地，省外銷售占比也高達30%。

“最開始，放棄月入過萬的工作回鄉(xiāng)接班，父母都是很反對的，我們慢慢做出了成績，才得到他們的認可。”邁入不惑之年的蔡偉強向記者介紹，經(jīng)過8年沉淀，夫妻倆不僅守住了80多年的老字號，并且在銷售額和利潤額方面實現(xiàn)了3倍增長。

“其他月餅都可以送人，唯有南源樓，我要留下來慢慢品嘗?！崩峡蛻粼谂笥讶Φ倪@段文字，令蔡偉強記憶猶新且感慨萬千，更讓他堅信自己的選擇不會錯。

觀音閣德源樓和郭師傅同樣迎來了新一代90后傳承人?！翱图胰说姆沁z月餅，現(xiàn)在拍下24小時發(fā)貨！”位于惠城區(qū)水口街道的郭師傅月餅工業(yè)園，設置了4個直播間，主播們通過電商平臺不停為郭師傅月餅帶貨。

這是郭師傅第五代傳承人郭宇航發(fā)力電商銷售的策略之一。早在2008年，郭師傅便已開始拓展網(wǎng)絡銷售渠道，連續(xù)進駐淘寶、京東、微信視頻號等網(wǎng)絡平臺，推動月餅線上銷量逐年增長。去年，郭師傅五仁類月餅在網(wǎng)絡平臺總銷售額達6000萬元，取得全國月餅品牌銷量第二的成績。

“十年前，買郭師傅月餅，只能去鵝嶺南路的門店，還要掐著工廠的送貨點去搶。”市民于女士一家都是郭師傅的忠實粉絲，每年除了買叉燒皇月餅送禮外，還要留兩盒自己吃。現(xiàn)在，她就不用專門跑那么遠去門店買，直接在線上平臺下單，第二天就可以送貨到家。

1995年出生的李曉聰，是德源樓月餅（糖果）制作技藝第四代傳承人李超宏的小兒子，自幼對月餅制作頗感興趣，大學念的也是食品安全專業(yè)，畢業(yè)后便跟隨父親一起傳承祖業(yè)，成為第五代傳承人。

除了學習月餅（糖果）制作技藝和拓展線上銷售渠道外，李曉聰尤其注重“德源樓”的品牌打造，推動百年老字號全面煥發(fā)新活力——“德源樓”申報成為惠州市級非遺項目，與惠州糯米酒、博羅涼果共同打造惠州首款非遺手信。

不斷引進機器設備提高產(chǎn)能

看到德源樓后繼有人，李超宏緊跟時代步伐，開啟企業(yè)升級改造——另辟新址建設現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，落成后不斷添置機器生產(chǎn)設備，順利通過食品生產(chǎn)許可SC認證，從而提高生產(chǎn)效率和安全生產(chǎn)水平。

在德源樓的月餅車間，從和面機、分皮機、包餡機，再到月餅自動成型機和烘焙爐等設備，李超宏累計投入約100萬元。自農(nóng)歷七月十四進入月餅生產(chǎn)高峰期后，10多臺設備在車間有條不紊地工作著。

“雖然做月餅的方式隨著時代變了，但我們在原材料上嚴格把關，保證月餅口感不變?！崩畛暾f，今年，德源樓糕點非遺技藝探索之旅入選廣東省工業(yè)旅游項目。

在機器代人和企業(yè)升級改造方面，郭師傅更為大刀闊斧——從惠東吉隆搬遷至惠城水口，從僅有幾名員工的作坊式餅店，升級為現(xiàn)代化的月餅工業(yè)園，擁有8萬平方米月餅生產(chǎn)基地和8家自營連鎖門店，員工近千人。生產(chǎn)車間設置了16條生產(chǎn)線，月餅日產(chǎn)能最高可達40萬個。

“從投料到出廠，生產(chǎn)一批月餅大約只需兩個小時?！惫鶟h光介紹，近年來，郭師傅投入大量資金升級機器設備，建造了一條全自動的月餅生產(chǎn)線，其中隧道爐設備可支撐月餅季短時間內大批量生產(chǎn)，百萬級包裝運輸線、十萬級凈化車間符合國家SC標準，保證生產(chǎn)過程高效且安全。

為全面提高產(chǎn)能、擴大經(jīng)營，郭師傅二期廠房正在建設中，項目占地超3萬平方米，預計兩年后正式投產(chǎn)，屆時郭師傅月餅的最高日產(chǎn)能有望突破100萬個。

郭漢光的愿景是，郭師傅成為一家綜合性的食品企業(yè)，未來將投資建設一家客家文化博物館，重點呈現(xiàn)中華古老的糕點文化，讓更多人感受客家飲食文化的博大精深和無窮魅力。（糜朝霞 王昌輝）