10月13日至15日，2023云南國(guó)際餐飲美食暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)（以下簡(jiǎn)稱餐博會(huì)）在昆明舉行。本次餐博會(huì)由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心、省商務(wù)廳、昆明市人民政府支持，昆明市商務(wù)局主辦。近600戶企業(yè)參展，近16萬(wàn)人到會(huì)觀展體驗(yàn)、采購(gòu)洽談。

3天展會(huì)里，有普通消費(fèi)者對(duì)有滋有味生活的向往，更折射出餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)新動(dòng)向、發(fā)展新風(fēng)向。

云南味 特色品牌匠心造

云南的蔬菜、水果、肉牛等產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國(guó)前列，茶葉、咖啡、鮮花、堅(jiān)果、野生菌、中藥材等品類(lèi)優(yōu)勢(shì)獨(dú)特。豐富的農(nóng)產(chǎn)品和獨(dú)特的云南味道，為云南發(fā)展餐飲業(yè)提供了充足的養(yǎng)分，也是云南餐飲不斷“出圈的密碼”。

“我們最大的優(yōu)勢(shì)就是立足原產(chǎn)地創(chuàng)造咖啡產(chǎn)品。”展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，幸也精品咖啡市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人張四喜介紹，他們來(lái)自于享有“阿拉比卡的天堂”“中國(guó)咖啡之都”等美譽(yù)的普洱市。秉持著“一粒天然、帶著原產(chǎn)地標(biāo)簽的云南咖啡豆，更容易做出云南特色”的信念，他們立足咖啡原產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)從奶茶行業(yè)轉(zhuǎn)向了咖啡行業(yè)。餐博會(huì)第二天，因?yàn)槲锪鲜弁辏麄兙捅黄忍崆按蜢??！霸颇峡Х龋蛔叩侥睦锒寄艿玫绞袌?chǎng)認(rèn)可?！睆埶南查_(kāi)心地說(shuō)。

“云南菜受到了越來(lái)越多線上用戶的喜愛(ài)?！倍兑艏瘓F(tuán)云南區(qū)副總經(jīng)理韓靜婷同樣感受到了云品的受歡迎程度。她說(shuō)，以抖音平臺(tái)為例，野生菌火鍋、氣鍋雞、宜良烤鴨、“大救駕”等云南美食最受用戶關(guān)注。

菌子、米線一直被認(rèn)為是云南餐飲的流量王、大單品。走進(jìn)餐博會(huì)8號(hào)展館，米線、零食、醬罐、湯包……各式各樣的系列產(chǎn)品映入眼簾。

石家莊沃道農(nóng)業(yè)科技有限公司沃道菌鮮品牌負(fù)責(zé)人靳英波非?？春迷颇咸厣巢模⒅铝τ趯⑵渫葡蛉珖?guó)?！霸颇细鞯囟加羞m合種植的鮮菌品種，所以我們?cè)谶@里設(shè)立了生產(chǎn)和物流基地?！笔仪f沃道農(nóng)業(yè)科技有限公司成立于2018年，是一家集食用菌科技研發(fā)、鮮菌生產(chǎn)及銷(xiāo)售于一體的農(nóng)業(yè)科技企業(yè)。談起赴滇創(chuàng)業(yè)的契機(jī)，靳英波直言，一提到菌子大家想到的就是云南。走遍全國(guó)鮮菌種植基地后，他更加堅(jiān)定了自己的選擇。

“我們的冷庫(kù)有五個(gè)分區(qū)，根據(jù)食用菌的品種選擇適合的溫度進(jìn)行保存和冷鏈運(yùn)輸，能夠把云南菌子送到全國(guó)各地?！痹谡箷?huì)現(xiàn)場(chǎng)，能發(fā)現(xiàn)很多像靳英波這樣的外地客商。他們尋“鮮”而來(lái)，活躍在餐飲、商超、集采等不同領(lǐng)域，甚至謀劃整體食材供應(yīng)鏈解決方案，助力云南“鮮物”出滇、出海。

勇創(chuàng)新 餐飲消費(fèi)年輕化

餐博會(huì)上，專(zhuān)注于年輕人的“新秀”餐飲品牌、形成“婚慶+食品”發(fā)展新模式的酒店、不斷推陳出新的老字號(hào)都聚集于此，為占領(lǐng)年輕市場(chǎng)奇招迭出。“科技+餐飲”“可持續(xù)理念+餐飲”，為云南美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展增添附加值和活力。

營(yíng)銷(xiāo)在創(chuàng)新。抖音集團(tuán)云南區(qū)副總經(jīng)理韓靜婷介紹，短視頻和直播內(nèi)容覆蓋了人們?nèi)粘Ｉ畹娜珗?chǎng)景。當(dāng)社交媒體成為滿足生活服務(wù)需求的一個(gè)載體，越來(lái)越多的餐飲商家抓住新媒體營(yíng)銷(xiāo)方式，努力脫穎而出。在云南菜的推廣上，抖音將餐飲美食與文化、時(shí)尚、旅游、音樂(lè)、游戲等關(guān)鍵詞結(jié)合，進(jìn)一步提升相關(guān)偏好的用戶與云南菜的覆蓋率。

消費(fèi)場(chǎng)景在創(chuàng)新?！拔覀冇虚_(kāi)袋即食的火腿休閑零食，也有低鹽腌制的切片火腿，更有受年輕人青睞的生食類(lèi)火腿。”宣威楊家匠心火腿食品有限公司品牌總監(jiān)楊曉琳表示，年輕人成為了消費(fèi)主力，他們更重視營(yíng)養(yǎng)健康、多樣性?；诖?，滿足年輕群體的火腿類(lèi)預(yù)制菜和衍生品便應(yīng)運(yùn)而生。

與傳統(tǒng)方便米線里分裝的一袋袋調(diào)味粉、醬料包不同，“施大廚·鮮花過(guò)橋米線”的調(diào)料只有一包。撕開(kāi)看，方方正正一小塊，不油不膩，里外嵌著檸檬、香茅草、南姜等云南特色香料。品牌創(chuàng)新研發(fā)了凍干調(diào)料包，拆包、加水，僅用十幾秒時(shí)間，便能還原一碗濃湯原本的風(fēng)味?！拔覀兊哪繕?biāo)是打造與眾不同、與時(shí)俱進(jìn)的云南過(guò)橋米線，同時(shí)融合中國(guó)傳統(tǒng)烹飪理念，呈現(xiàn)好味道?！逼放苿?chuàng)始人施萬(wàn)強(qiáng)介紹，憑借30余年的廚師經(jīng)歷，他不斷挖掘看得見(jiàn)的健康食材、嘗得到的云南特色，同時(shí)用創(chuàng)新技術(shù)不斷為這兩者增加含金量。

產(chǎn)品內(nèi)容在創(chuàng)新?！翱Х葧r(shí)代已經(jīng)到來(lái)，創(chuàng)意咖啡的占比已經(jīng)達(dá)到60%，超過(guò)了傳統(tǒng)意式咖啡，咖啡變得像奶茶一樣口味豐富、選擇多樣?！睆埶南卜窒怼Ｄt玫瑰拿鐵、奶白酒拿鐵、有汽酸角冰美等創(chuàng)意咖啡成為了幸也精品咖啡門(mén)店的拳頭產(chǎn)品。本次展會(huì)上，他們帶來(lái)了來(lái)自保山佐園、?孟連信崗茶咖莊園的咖啡單品。“增加咖啡品牌在年輕群體里的辨識(shí)度，就是增加用戶與品牌的黏性。”與精品咖啡莊園合作，使用精品莊園咖啡豆，與云南本土烘焙企業(yè)合作，他們想要最大程度將云南咖啡話語(yǔ)權(quán)掌握在云南人手里。

“基于對(duì)年輕群體的消費(fèi)研究，我們還常常開(kāi)著流動(dòng)咖啡餐車(chē)，自由、隨性地出現(xiàn)在景區(qū)、中心街區(qū)，期待著能與年輕消費(fèi)者相遇?！睆埶南舱f(shuō)，他們會(huì)繼續(xù)在咖啡賽道奔跑，推出“性價(jià)比、興價(jià)比、心價(jià)比”更高的產(chǎn)品開(kāi)拓市場(chǎng)。（陳晨 郭瑤 韓成圓 常遠(yuǎn) 張敏）