暑期，西北進(jìn)入旅游旺季。為了豐富鄉(xiāng)村美食旅游內(nèi)涵，提高旅游活動(dòng)的參與性，寧夏舉辦了“百村千碗·鄉(xiāng)村美食”工程，從自治區(qū)46個(gè)“全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村鎮(zhèn)”和部分特色旅游村、鄉(xiāng)村旅游示范點(diǎn)采集特色美食，舉辦5場(chǎng)線下美食比賽，為夏季消費(fèi)增添了亮色。

石嘴山站比賽在大武口區(qū)龍泉村舉行。龍泉村緊依賀蘭山，山、莊、田錯(cuò)落有致，風(fēng)光秀美，是全國(guó)鄉(xiāng)村旅游重點(diǎn)村。比賽當(dāng)天，來(lái)自石嘴山市23家鄉(xiāng)村美食餐飲名店、50余名鄉(xiāng)村特色美食廚師代表參加了比賽?，F(xiàn)場(chǎng)美食云集，黃渠橋羊羔肉、沙湖大魚(yú)頭、大武口涼皮等特色菜品“香”聚一堂。

涼皮是西北常見(jiàn)的特色美食。近十年來(lái)，大武口區(qū)的餐飲從業(yè)者對(duì)涼皮進(jìn)行了創(chuàng)新，提升了質(zhì)量和風(fēng)味，彰顯了地域特色，地方政府也大力扶持和宣傳，形成了“大武口涼皮”知名品牌，暢銷寧夏，成為寧夏通過(guò)創(chuàng)新挖掘傳統(tǒng)美食消費(fèi)潛力的樣板之一。這其中“三住宅涼皮”最具代表性，由最初的拌涼皮創(chuàng)新出卷涼皮，深受游客喜愛(ài)?！斑@次來(lái)參賽，希望收集各類食客和評(píng)委的好建議，以便我們加強(qiáng)創(chuàng)新和改進(jìn)，更好服務(wù)消費(fèi)者?！薄叭≌瑳銎ぁ必?fù)責(zé)人管威寧說(shuō)。

菜做好后，滿場(chǎng)飄香。專家評(píng)委、大眾評(píng)審團(tuán)開(kāi)始評(píng)選。評(píng)比結(jié)束后，游客和群眾品嘗這些當(dāng)?shù)亍绊斄鳌泵朗?，現(xiàn)場(chǎng)氣氛十分熱烈。“美食大賽的優(yōu)點(diǎn)是美食云集，來(lái)觀看比賽的同時(shí)，可以一次性品嘗我市所有的頂級(jí)美食。美景加美食，是一種難得的享受?！笔焐绞忻裥そ▊フf(shuō)。

中衛(wèi)站比賽在沙坡頭區(qū)向陽(yáng)步行街舉行。向陽(yáng)步行街是一條環(huán)境優(yōu)美、商業(yè)繁華的新晉“網(wǎng)紅”打卡街區(qū)。比賽當(dāng)天，來(lái)自中衛(wèi)市各縣區(qū)14家餐飲企業(yè)的廚師代表參加了比賽。莫氏土雞、香山羊羔肉、海原面包羊羔肉等特色美食都是享譽(yù)寧夏及周邊省份的美食。這些美食大都發(fā)軔于鄉(xiāng)村，有些是非遺產(chǎn)品，在互聯(lián)網(wǎng)的助力下，得到進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，成為城鄉(xiāng)群眾以及外地游客打卡消費(fèi)的網(wǎng)紅美食。

燒水、下面、點(diǎn)水，幾分鐘后，56歲的于振玲把略呈黃色的蒿子面撈出來(lái)，裝碗后澆上炒好的臊子，一碗筋道滑爽的蒿子面就完成了，不僅味道好，而且顏值高。蒿子面是西北鄰近沙漠地區(qū)的特色美食，面粉里摻入少許當(dāng)?shù)匾吧参镙锊葑蜒心コ傻姆?，搟成直徑1米左右極薄的面張，待煮面時(shí)按折扇式疊好，用刀切得細(xì)如粉絲一般后放入開(kāi)水鍋里煮熟撈出，將豆腐、黃花菜等多種蔬菜切丁后做成湯菜放入面碗里即可食用，口感爽滑筋道。

作為民間特色風(fēng)味小吃，蒿子面在中衛(wèi)市中寧縣已經(jīng)流傳了300多年。近年來(lái)，傳統(tǒng)美食越來(lái)越受重視，從小在中寧縣農(nóng)村跟媽媽做得一手好蒿子面的于振玲成為非遺傳承人。在政府支持下，她還參加了非遺進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，開(kāi)設(shè)蒿子面技藝培訓(xùn)傳承班，傳承工匠精神，弘揚(yáng)非遺文化，培養(yǎng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，帶動(dòng)一批人增收。

比賽現(xiàn)場(chǎng)既有專業(yè)廚師，也有農(nóng)村“巧媳婦”，大家各顯絕活，場(chǎng)面十分精彩。來(lái)自迎水橋鎮(zhèn)沙坡頭新村的李翠玲從小跟母親做飯，練就了一手好廚藝。因?yàn)榇遄影ぶ称骂^5A級(jí)景區(qū)，11年前，她和妹妹在村里開(kāi)了家名為“童家樂(lè)園”的農(nóng)家樂(lè)，一年收入七八萬(wàn)元。此次她帶來(lái)涼拌野生沙蔥，滿滿的鄉(xiāng)野味、鄉(xiāng)野情，市民和游客品嘗后紛紛叫好?！昂头N植的沙蔥相比，野生的沙蔥更辣、也更有味兒?！敝行l(wèi)市民劉衛(wèi)寧說(shuō)。

“這樣的比賽很有意義。第一，具有引流的作用，市民和游客品嘗后，如果認(rèn)為好，以后就會(huì)到店里去消費(fèi)。第二，通過(guò)比賽，城鄉(xiāng)餐飲從業(yè)者可以交流傳統(tǒng)技法和經(jīng)驗(yàn)，有利于守正創(chuàng)新，更好滿足消費(fèi)者的需求。作為職業(yè)廚師，我就經(jīng)常向農(nóng)村的土廚子、巧媳婦學(xué)習(xí)技術(shù)。”西河生態(tài)飯店大廚田浩說(shuō)。

“百村千碗·鄉(xiāng)村美食”大賽最終評(píng)選出了100道寧夏鄉(xiāng)村美食特色名菜，50位鄉(xiāng)村名廚，10家鄉(xiāng)村美食特色店。這些成果將拍攝制作成寧夏特色美食宣傳片，并且發(fā)布《鄉(xiāng)村美食指南》及鄉(xiāng)村美食手繪地圖、鄉(xiāng)村特色美食旅游線路等旅游產(chǎn)品供廣大游客選擇?！皩?shí)施這個(gè)工程，要深入挖掘和提煉寧夏特色餐飲文化，吸引更多游客選擇游在鄉(xiāng)村、吃在鄉(xiāng)村、住在鄉(xiāng)村、愛(ài)上鄉(xiāng)村，讓這項(xiàng)工程形成品牌，推動(dòng)寧夏文化旅游產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！睂幭奈幕吐糜螐d二級(jí)巡視員劉志斌說(shuō)。 （拓兆兵）