近日，2023黑珍珠餐飲洞見峰會在深圳羅湖舉行，來自粵港澳大灣區(qū)上榜餐廳代表及精致餐飲從業(yè)者齊聚鵬城，掀起深港融合的“味蕾風(fēng)暴”。記者從峰會現(xiàn)場獲悉，今年上半年，線上瀏覽深圳黑珍珠餐廳的香港用戶數(shù)同比激增636%。

餐廳主理人年輕化

在2023黑珍珠餐廳指南評選中，大灣區(qū)共有74家餐廳上榜，深圳13家。其中，既有連續(xù)六年上榜的匠心老店，又不乏新興品牌，既有西餐日料，也覆蓋了潮州菜等細(xì)分派系，呈現(xiàn)了深圳精致餐飲業(yè)創(chuàng)新開放特色。

而今，餐廳主理人年輕化已是深圳精致餐飲一大特點(diǎn)。他們很多有海外背景，思想開放、善于學(xué)習(xí)、敢于創(chuàng)新，為深圳餐飲行業(yè)注入新活力。

位于華僑城的AVANT是深圳西餐廳的后起之秀，以旅行中的味蕾記憶為主線，將中國本土食材與世界烹飪技藝和元素進(jìn)行重構(gòu)組合，這種“無國界料理”在國內(nèi)并不常見。

AVANT主廚兼創(chuàng)始人是祖籍貴陽的“90后”小伙田澤宇，2019年從北美歸國后去過很多城市，最終決定在深圳實(shí)現(xiàn)自己的主廚夢和創(chuàng)業(yè)夢。2023年，AVANT獲評黑珍珠一鉆餐廳，“黑珍珠也讓我有了更多機(jī)會與國內(nèi)頂級師傅平等交流?！卑肼烦黾业奶餄捎钐寡?，自己很羨慕有傳承和根基的主廚，“不過我們餐廳就像深圳一樣年輕敢闖，隨著對中國美食文化加深理解，我相信AVANT會像這座城市一樣走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)”。

珍庭潮州菜主理人馬英達(dá)也是一名“90后”，力求延續(xù)傳統(tǒng)潮汕之味和老一輩的味道記憶。他在家鄉(xiāng)汕頭設(shè)有一個采購團(tuán)隊(duì)，每天在市場和漁港聯(lián)絡(luò)最優(yōu)質(zhì)新鮮的食材運(yùn)送至深圳，響螺、九肚魚、午筍魚等海鮮當(dāng)天就能抵達(dá)餐桌。“還原一菜一碟、不時不食的潮汕飲食文化，就是我想要做的精致餐飲”。在馬英達(dá)的努力下，珍庭開業(yè)三年后被評為2023黑珍珠一鉆餐廳，成為鵬城潮州菜美食新地標(biāo)。

“港人北上”消費(fèi)熱度持續(xù)攀升

當(dāng)天活動現(xiàn)場，黑珍珠餐廳指南發(fā)布的《2023中國精致餐飲行業(yè)洞察·深港區(qū)域版》（以下簡稱“精致餐飲行業(yè)洞察”）顯示，截至上半年，深圳精致餐飲門店數(shù)達(dá)到481家，位居全國第三，僅次于上海、北京。增量上，廣州、深圳已領(lǐng)先其他一線城市，一同帶動大灣區(qū)精致餐飲加速發(fā)展。2023年“黑珍珠”榜單中，超三成的三鉆餐廳來自粵港澳城市，大灣區(qū)已連續(xù)六年成為高鉆餐廳聚集地。

自2018年推出以來，黑珍珠餐廳指南一直倡導(dǎo)以“中國味蕾”標(biāo)準(zhǔn)評選屬于“中國人自己的美食榜”。如今，“黑珍珠”不僅為高品質(zhì)消費(fèi)者提供決策參考，也在以“舌尖”帶動“腳尖”，成為城市間的交流和消費(fèi)融合的重要橋梁。

粵菜師傅郭元峰深刻感受到了深港兩地交流密切，“老一輩香港人很喜歡‘鮮’，但最近，香港年輕人特別喜歡內(nèi)地的創(chuàng)意融合菜”。郭師傅掌管的云璟位于深圳鵬瑞萊佛士酒店70層，可眺望香港麗影。隨著餐廳黑珍珠上大放異彩，粵港澳乃至東南亞的食客也越來越多。郭師傅說：“我們以粵菜為底蘊(yùn)，每年會對三分之一的傳統(tǒng)菜式進(jìn)行改良升級，既有脈絡(luò)又有根基，確保每個客人都能收獲優(yōu)質(zhì)且個性的用餐體驗(yàn)?！?/p>

“黑珍珠”榜單在深圳“圈粉”香港食客的同時，也在香港成為餐廳的“移動招牌”。位于香港中環(huán)的Andō融合日料和西班牙菜，口味獨(dú)特博得一眾好評，提前一個月便有不少內(nèi)地游客前來預(yù)訂。Andō主廚兼創(chuàng)始人Agustin Balbi參與峰會并發(fā)表演講，他非?？春蒙钲诓惋嬍袌觯疤貏e是因?yàn)榻煌ɑA(chǔ)設(shè)施不斷密集成網(wǎng)、使（內(nèi)地與香港間的）出行變得方便、人流增加”。

據(jù)悉，自內(nèi)地與香港恢復(fù)正常通關(guān)以來，深圳推出了一系列促交流舉措，港人北上消費(fèi)熱度持續(xù)攀升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，羅湖國貿(mào)商圈和東門商業(yè)圈位列港人赴深消費(fèi)的五大熱門商圈。（沈釗）