距離一年一度的中秋佳節(jié)還有約一個(gè)月，汕尾陸豐這座濱海城市開(kāi)始變得忙碌。

8月25日，記者走在博美鎮(zhèn)，街巷中彌漫著月餅的香味。工人正快速翻動(dòng)手中的餅皮，制作出一個(gè)個(gè)精致誘人的月餅。

中秋，是“桂魄飛來(lái)，光射處，冷浸一天秋碧”中，銀輝下清冷寥廓的靜寂；是“今夜月明人盡望，不知秋思落誰(shuí)家”中，離鄉(xiāng)人蘊(yùn)藉深沉的綿綿愁念，也是記憶中的一抹家鄉(xiāng)味道。

嚼著月餅時(shí)，暖流涌動(dòng)。博美蝦餅、上英甘薯月餅等，這些獨(dú)具地方特色的“陸豐式月餅”，也成為萬(wàn)千陸豐游子的鄉(xiāng)愁。

上英

甘薯月餅

帶動(dòng)一方鄉(xiāng)村振興

“我們每賣(mài)出一份甘薯蛋黃月餅，會(huì)捐10元到村集體中，去年共賣(mài)出2900份左右的月餅，為村集體增收近3萬(wàn)元?！标懾S英港農(nóng)產(chǎn)品有限公司負(fù)責(zé)人周智豪說(shuō)。

他口中的甘薯月餅在當(dāng)?shù)貏偂俺錾币荒辍?/p>

陸豐是全國(guó)知名的“甘薯縣”，2022年，陸豐省級(jí)甘薯產(chǎn)業(yè)園入選國(guó)家級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園創(chuàng)建名單。陸豐上英鎮(zhèn)是甘薯種植和蛋鴨養(yǎng)殖大鎮(zhèn)，甘薯種植面積約1.3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)約5.2萬(wàn)噸。2021年，上英鎮(zhèn)僅聯(lián)海村就養(yǎng)殖蛋鴨約1.5萬(wàn)羽。

“00后”周智豪是上英本地人，原先在深圳工作。一次偶然的機(jī)會(huì)，他從上家公司離職后回家探親，被問(wèn)及有無(wú)興趣返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。由于自小在此長(zhǎng)大，父母都在本地，他認(rèn)為這是個(gè)不錯(cuò)的機(jī)會(huì)，值得嘗試。

在深圳駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)的指導(dǎo)下，周智豪與聯(lián)海村一名困難戶一起成立了陸豐英港農(nóng)產(chǎn)品有限公司，起初以加工售賣(mài)咸鴨蛋為主。

甘薯月餅的誕生源于一次思維碰撞。

深圳市人大常委會(huì)派駐陸豐市上英鎮(zhèn)的駐鎮(zhèn)幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)隊(duì)員兼駐聯(lián)海村第一書(shū)記周楓介紹，甘薯和鴨蛋，是上英鎮(zhèn)亮眼的優(yōu)勢(shì)資源，但在當(dāng)?shù)厝詫儆诔跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品，未能滿足市場(chǎng)更高層次、更多樣化的需求。

他說(shuō)：“每年工會(huì)都會(huì)采購(gòu)一些當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，但如果每次都吃鴨蛋和番薯會(huì)喪失新鮮感。我們就在想，怎么把這兩種產(chǎn)品結(jié)合起來(lái)，剛好中秋節(jié)快到了，蓮蓉、蝦蓉都可以做成月餅餡，甘薯和鴨蛋應(yīng)該也可以?！?/p>

陸豐市建設(shè)用地指標(biāo)受限，人工、物流成本相對(duì)較高，開(kāi)設(shè)甘薯深加工廠并非易事。

于是，駐鎮(zhèn)幫扶工作隊(duì)深入調(diào)研，經(jīng)過(guò)多方溝通，最終與陸豐一名鄉(xiāng)賢在深圳創(chuàng)辦的食品生產(chǎn)企業(yè)取得聯(lián)系，在工作隊(duì)的推動(dòng)下，決定與村級(jí)品牌“上英聯(lián)?！甭?lián)名推出“甘薯蛋黃月餅”。

軟糯香甜是甘薯蛋黃月餅的最大特色。周智豪說(shuō)：“月餅餡兒是紫色的，紫薯味結(jié)合咸鴨蛋的香味，甜度適中，吃起來(lái)口感不會(huì)膩，很符合大眾的口味?！?/p>

這款產(chǎn)品打破了鎮(zhèn)內(nèi)沒(méi)有加工業(yè)的客觀限制，以代加工的模式，委托外出鄉(xiāng)賢在外地開(kāi)辦的食品加工廠生產(chǎn)。甘薯蛋黃月餅的研發(fā)和量產(chǎn)，也代表著上英鎮(zhèn)優(yōu)勢(shì)資源稟賦又多了一個(gè)綠色、健康、美味的新載體。

周楓說(shuō)，打造甘薯蛋黃月餅?zāi)康氖菐椭?dāng)?shù)剞r(nóng)民、企業(yè)增加收入，開(kāi)拓他們的思維?！安还馐亲龈适砗网喌?，還有更多的發(fā)展空間。應(yīng)節(jié)產(chǎn)品銷(xiāo)量其實(shí)不會(huì)很大，但希望通過(guò)這次創(chuàng)新可以拓寬村民的思路，引導(dǎo)他們進(jìn)行更多創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)更多甘薯產(chǎn)品的可能性。”

2022年中秋節(jié)前后，這款名為“甘薯蛋黃月餅”的產(chǎn)品打上了“幫扶產(chǎn)品”的標(biāo)記，定價(jià)為每盒138元，在“圳幫扶”、汕美手禮網(wǎng)、“發(fā)現(xiàn)GO”等平臺(tái)上銷(xiāo)售，一度位居這些平臺(tái)的熱銷(xiāo)榜。

打通銷(xiāo)售渠道的同時(shí)，駐鎮(zhèn)幫扶工作隊(duì)還注冊(cè)“上英聯(lián)?！鄙虡?biāo)，根據(jù)產(chǎn)品特色創(chuàng)作“鴨蛋哥”和“番薯妹”兩個(gè)動(dòng)畫(huà)人物IP，進(jìn)行品牌打造。

行情好時(shí)，聯(lián)海村一斤賣(mài)相好的甘薯售價(jià)能到2元多，大部分時(shí)間價(jià)格徘徊在1元左右。企業(yè)從村民手中收購(gòu)一些賣(mài)相欠佳但不影響口感的甘薯，制作成月餅，讓甘薯?yè)u身一變，“身價(jià)”漲了10倍多。

同時(shí)，月餅生產(chǎn)的主要原材料從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，還會(huì)優(yōu)先聘請(qǐng)村民參與月餅生產(chǎn)制作。

甘薯蛋黃月餅的禮盒包裝樸素淡雅，具有鄉(xiāng)村特色，禮盒內(nèi)還附有一封陸豐市上英鎮(zhèn)聯(lián)海村民委員會(huì)發(fā)給購(gòu)買(mǎi)者的《感謝信》。

《感謝信》中寫(xiě)道：“感謝您響應(yīng)黨和政府的號(hào)召，心系鄉(xiāng)村村民，用實(shí)際行動(dòng)支持聯(lián)海村鄉(xiāng)村振興，助力村集體經(jīng)濟(jì)壯大?！?/p>

周楓告訴記者：“當(dāng)時(shí)推廣甘薯蛋黃月餅的時(shí)候挺不容易，因?yàn)榇蟊娬J(rèn)為甘薯成本不高，可由于量少要重新開(kāi)模、制作，成本會(huì)很高。所以我們?yōu)樵嘛炠x予了愛(ài)心屬性，呼吁大眾助力鄉(xiāng)村振興?！?/p>

開(kāi)發(fā)這款月餅產(chǎn)品，增加了上英鎮(zhèn)聯(lián)海村村民的收入。獨(dú)特的口感，讓這款產(chǎn)品去年銷(xiāo)售總額超30萬(wàn)元。

據(jù)聯(lián)海村黨支部書(shū)記林國(guó)文介紹，往年村集體收入只有1萬(wàn)元左右，去年研發(fā)出甘薯蛋黃月餅后，不僅實(shí)現(xiàn)村集體增收，也改善了很多村民的生活。

林國(guó)文說(shuō)：“剛開(kāi)始我們不是很看好這個(gè)項(xiàng)目，只是覺(jué)得這個(gè)想法很新奇，可以試試看，能成功就好，不成功也正常。后來(lái)隨著聯(lián)海的產(chǎn)品往外銷(xiāo)，逐漸被大眾喜歡。甚至有一個(gè)廣西的朋友拍照片發(fā)給我，問(wèn)這是不是我們聯(lián)海的甘薯蛋黃月餅?！?/p>

大眾的新鮮感，加上把關(guān)嚴(yán)格、口感風(fēng)味俱佳，讓甘薯蛋黃月餅銷(xiāo)往深圳、廣州等地，也讓更多人認(rèn)識(shí)了聯(lián)海村。

今年8月初，周智豪就收到不少“回頭客”的消息，詢(xún)問(wèn)何時(shí)可以再次預(yù)訂甘薯蛋黃月餅。

“今年我們打算繼續(xù)生產(chǎn)這款月餅，希望家鄉(xiāng)能被更多人知道?！敝苤呛勒f(shuō)。

博美

蝦餅

好風(fēng)味促成好口碑

清晨6時(shí)開(kāi)始，陸豐市博美鎮(zhèn)陸豐市承業(yè)義隆糕餅有限公司（下稱(chēng)“承業(yè)義隆餅店”）老板林楚芳的電話、微信接連發(fā)出嘀嘀的聲響——這是來(lái)自五湖四海的顧客購(gòu)買(mǎi)博美蝦餅的訂單聲。

該企業(yè)是博美鎮(zhèn)數(shù)十家蝦餅生產(chǎn)企業(yè)中的一個(gè)，一年中秋又將來(lái)臨，林楚芳的店鋪一派熱火朝天的景象。

這是一個(gè)位于陸豐市東部的小鎮(zhèn)，憑借數(shù)十年的技藝傳承、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“博美蝦餅”遠(yuǎn)近馳名。

博美鎮(zhèn)黨委書(shū)記張偉明說(shuō)，不了解蝦餅的外地人顧名思義地以為蝦餅由蝦制作而成，其實(shí)博美蝦餅的餡料除6只蝦外，還有蛋黃、面粉等原料，因其香甜咸的味道獨(dú)樹(shù)一幟，成為海陸豐一大地方特色月餅。

在林楚芳的記憶中，他小時(shí)候就跟著父親在廠里做小工，如今子承父業(yè)，與蝦餅做伴已有50余年。林楚芳介紹，博美蝦餅的原料——蝦，為了保證口感，每一只都得是新鮮的。

除用料講究外，博美蝦餅的制作工序亦非常復(fù)雜。

“要先把新鮮的蝦炒熟、剝殼、用熱油翻炒，接著包餡料，一個(gè)蝦餅里一般會(huì)放6只蝦和其他原料。隨后是搟皮、包餅，再用模具定型，最后會(huì)放進(jìn)200多度的烤爐里烘烤30分鐘。一盒月餅從開(kāi)始配料到完成制作大約要走七八道工序?！绷殖颊f(shuō)。

如今，隨著顧客口味愈發(fā)多元化，面對(duì)食物的選擇也更多，吃月餅反而更似一種“儀式”。

于是在技藝上堅(jiān)守純手工初心的林楚芳，在口味上一步步作出改變。他介紹，以前的蝦餅很甜，為了迎合市場(chǎng)變化與年輕人的口味，制作時(shí)逐漸減少了油量與糖量。為讓口味更加豐富，其還逐漸研發(fā)出蛋黃蝦餅、五仁蝦餅等款式。此外，該廠還推出無(wú)含糖量蝦餅，適合糖尿病患者等食用。

應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)大潮，林楚芳早早做好準(zhǔn)備，開(kāi)拓線上銷(xiāo)售渠道。他在每一盒月餅禮盒上貼上自己的微信二維碼，每寄出一盒月餅，二維碼便會(huì)傳達(dá)至一個(gè)新的地區(qū)，惠州、新疆、香港……量變達(dá)成質(zhì)變，他積累的顧客群體也愈發(fā)壯大。

讓他備感驕傲的是，每年都有很多老顧客回購(gòu)。“有個(gè)北京海淀區(qū)的顧客每次都會(huì)預(yù)訂三四十盒，已經(jīng)連續(xù)購(gòu)買(mǎi)了七八年?！痹诹殖伎磥?lái)，質(zhì)量為王，薄利多銷(xiāo)利不少。

據(jù)悉，僅承業(yè)義隆餅店，最高峰一天用完1000多斤蝦，制成的1萬(wàn)多個(gè)月餅，能給其帶來(lái)近17萬(wàn)元的日營(yíng)業(yè)額。并未鋪天蓋地宣傳造勢(shì)，博美蝦餅已經(jīng)通過(guò)口口相傳的好口碑、好風(fēng)味，逐漸銷(xiāo)往全國(guó)各地。

如今，在陸豐市電商中心的幫助下，憑借電商賦能，該公司知名度越來(lái)越高，于2023年全面升級(jí)。

承業(yè)義隆餅店在保持優(yōu)良制作工藝的同時(shí)，購(gòu)入了一條“博美蝦餅”生產(chǎn)線，餡料攪拌、烘焙、包裝等環(huán)節(jié)的自動(dòng)化程度大大提升，生產(chǎn)效率也隨之大幅度提升。

林楚芳介紹，電商增加了公司的產(chǎn)品銷(xiāo)量，也讓公司有條件投資建設(shè)工程，進(jìn)而提升生產(chǎn)效率，目前正在籌備進(jìn)入抖音商城、淘寶等電商平臺(tái)。

打開(kāi)汕美手禮網(wǎng)，記者看到由承業(yè)義隆餅店生產(chǎn)的博美蝦餅已上線多種品類(lèi)，五湖四海的顧客可以在線預(yù)訂，購(gòu)買(mǎi)無(wú)禮盒版、大花禮盒版、兔子禮盒版，價(jià)格實(shí)惠、選擇多元。

幾十年來(lái)，以承業(yè)義隆餅店為代表的博美蝦餅已從僅有66平方公里面積的小鎮(zhèn)“沖”向全國(guó)，越來(lái)越多民眾知道、熟悉、愛(ài)上這一陸豐美食。博美鎮(zhèn)也從一個(gè)籍籍無(wú)名的小鎮(zhèn)成為被眾人熟知的月餅品牌的代名詞。

相關(guān)

陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局

護(hù)航中秋食品安全

中秋節(jié)是我國(guó)重要的傳統(tǒng)節(jié)日，游人赴汕、游子歸鄉(xiāng)，外出聚餐、購(gòu)物的消費(fèi)者人數(shù)驟增，食品安全監(jiān)管壓力即將增大。

為做好中秋節(jié)期間食品安全監(jiān)管工作，陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局已經(jīng)著手準(zhǔn)備相關(guān)工作，突出以精準(zhǔn)管控、排查隱患為重心，將在全市范圍開(kāi)展中秋節(jié)食品專(zhuān)項(xiàng)檢查，守護(hù)群眾“舌尖上”的平安。

陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，執(zhí)法人員將圍繞中秋節(jié)食品消費(fèi)特點(diǎn)，以月餅、食用油、酒水飲料、生鮮肉、米面制品等應(yīng)節(jié)食品為重點(diǎn)品種，以月餅生產(chǎn)企業(yè)、商場(chǎng)、超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為重點(diǎn)區(qū)域，以食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的價(jià)格行為、過(guò)度包裝、質(zhì)量安全等方面為重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行全面檢查，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)主體經(jīng)營(yíng)行為。

例如食品價(jià)格方面，該局將嚴(yán)查“天價(jià)”月餅等食品違法違規(guī)行為，督促經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格執(zhí)行價(jià)格政策，做到合理定價(jià)、明碼標(biāo)價(jià)，讓月餅等節(jié)日食品回歸大眾消費(fèi)品屬性。

針對(duì)食品過(guò)度包裝行為，執(zhí)法人員將現(xiàn)場(chǎng)檢查食品生產(chǎn)銷(xiāo)售企業(yè)是否使用貴金屬或紅木等高端禮盒包裝材料，是否存在月餅包裝空隙率、包裝層數(shù)超標(biāo)以及混搭銷(xiāo)售等情況。

同時(shí)，陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員將深入月餅生產(chǎn)企業(yè)，嚴(yán)查是否使用回收食品或陳舊原料生產(chǎn)加工月餅，是否存在超范圍、超限量使用食品添加劑，產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否合理規(guī)范等。

不久后，他們還將前往大中型超市、食品專(zhuān)賣(mài)店、商場(chǎng)等地，重點(diǎn)核查月餅包裝標(biāo)識(shí)是否存在問(wèn)題，在售月餅是否超過(guò)保質(zhì)期，場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、儲(chǔ)存條件、臺(tái)賬記錄等各項(xiàng)落實(shí)情況，并督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任和各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)、質(zhì)量安全管控關(guān)，嚴(yán)防“三無(wú)”、過(guò)期變質(zhì)食品流入市場(chǎng)，嚴(yán)防嚴(yán)管?chē)?yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

陸豐市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，將持續(xù)聚焦節(jié)日期間食品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，進(jìn)一步加大監(jiān)管強(qiáng)度、巡查頻次，督促相關(guān)企業(yè)誠(chéng)信守法合規(guī)經(jīng)營(yíng)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性、健康、綠色消費(fèi)，為中秋節(jié)到來(lái)做好準(zhǔn)備，努力營(yíng)造安全放心、風(fēng)清氣正的市場(chǎng)環(huán)境。

知多D

月餅消費(fèi)誤區(qū)

中秋佳節(jié)將至，各大超市和電商的月餅紛紛上市，月餅銷(xiāo)售和消費(fèi)也隨之進(jìn)入旺季。那么，月餅該如何挑選？一些關(guān)于月餅的“真相”你都知道嗎？

保質(zhì)期越長(zhǎng)≠防腐劑越多

陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員說(shuō)，防腐劑可以在一定程度抑制微生物生長(zhǎng)，但其添加量并不與保質(zhì)期成正比。

月餅保質(zhì)期的影響因素有月餅的種類(lèi)、原料與工藝、保存條件等因素，例如豆沙蓮蓉月餅等含水量少、含糖油量多的月餅，微生物不易繁殖；鮮肉月餅等低糖、含水量較高的月餅容易滋生微生物，保質(zhì)期相對(duì)較短。

警惕“健康月餅”

為迎合糖尿病患者及減肥人士需求，市場(chǎng)上出現(xiàn)了越來(lái)越多無(wú)糖月餅。

陸豐市市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員表示，所謂的無(wú)糖月餅常使用麥芽糖醇等代糖替代蔗糖，對(duì)于減少蔗糖攝入起到一定作用。但人體對(duì)糖醇有耐受限值，一次性攝入過(guò)多易引起腹部不適、腹瀉等癥狀。無(wú)糖月餅仍可能含較多油脂，屬于高脂、高能量食品，多吃不利健康。

同時(shí)，市場(chǎng)上還出現(xiàn)主打養(yǎng)生、保健的月餅。然而添加的營(yíng)養(yǎng)保健成分并不能改變?cè)嘛灨哂?、營(yíng)養(yǎng)成分較單一的特點(diǎn)，且在制作過(guò)程中，這些原料如果處理保存不當(dāng)，還可能帶來(lái)額外的風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者不能盲目聽(tīng)信商家的推銷(xiāo)和宣傳，要仔細(xì)辨認(rèn)月餅的成分和配料，慎重鑒別，理性消費(fèi)。

月餅吃不完這樣處理

對(duì)于吃不完的月餅，市民可以通過(guò)烹飪，對(duì)月餅的餡料進(jìn)行再利用。例如，市民可把豆沙、棗泥餡月餅搭配五谷雜糧熬成粥，把五仁月餅切成小丁和黃豆放一起制作成豆?jié){，把蘋(píng)果、梨等果味月餅切塊，澆上酸奶攪拌制作沙拉等。

小提示

月餅消費(fèi)指南

網(wǎng)購(gòu)月餅，尤其是網(wǎng)購(gòu)手工月餅，應(yīng)辨別月餅的保質(zhì)期，以防過(guò)期。

市民在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)要查看標(biāo)簽信息，應(yīng)包含生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、詳細(xì)地址、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期信息。此外，月餅餡料豐富，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表和提示信息。

月餅屬于高糖高脂食品，建議切塊分食，適量食用。尤其是老年人、腸胃不適者等更應(yīng)控制食用量。

月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。家庭自制月餅要注意避免交叉污染，充分焙烤，并盡快食用完。（汪旭瑩）