筆者近日獲悉，《潮州鹵鵝及其制品》團體標準已于2023年12月31日發(fā)布實施。此舉對于推動潮州市食品產業(yè)高質量發(fā)展，進一步擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌大有裨益。

鹵香四溢、風味獨特的鹵鵝，是潮州著名傳統(tǒng)食品，也是潮州大力發(fā)展的富民興村特色優(yōu)勢產業(yè)，成為助力“百千萬工程”的重要一環(huán)。潮州鹵鵝以光鵝為主料，輔以飲用水、魚露、醬油、食糖、食鹽，以及南姜、蒜頭、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，經清洗、瀝水、配制鹵料和鹵水、鹵制和冷卻等多重工序精制而成。

潮州鹵鵝尤以磷溪鹵鵝聞名。數據顯示，2022年磷溪鎮(zhèn)鹵鵝年產量達100萬只，年產值約4億元。全鎮(zhèn)從事鹵鵝生產、加工、貿易人數8000多人，現有磷溪鹵鵝經營戶600家。

但以傳統(tǒng)家庭作坊手工制作為主的生產方式導致潮州鹵鵝“散、亂、小”特點突出，不利于產業(yè)整體發(fā)展。為進一步規(guī)范產品質量生產、傳承發(fā)揚特色飲食文化，潮州市食檢中心組建專家組，走訪全市多家鹵鵝制品企業(yè)，從原料選取、生產工藝、過程管控、產品標簽等方面進行實地調研，并聯合市標準化協(xié)會、湘橋區(qū)磷溪鹵鵝協(xié)會等單位共同起草《潮州鹵鵝及其制品》團體標準。

該標準從原輔料要求、加工工藝、技術要求、衛(wèi)生要求、包裝等方面對鹵鵝肉、鹵鵝附件、鹵鵝血、鹵鵝湯四類現有鹵鵝產品進行規(guī)范。該標準的發(fā)布實施，有利于指導和規(guī)范潮州市鹵鵝食品生產經營單位的生產銷售行為，促進鹵鵝產業(yè)整體質量的提升，推動潮州鹵鵝走向標準化、規(guī)范化、產業(yè)化道路。（范磊 林楚楚）