隆冬時(shí)節(jié)，春節(jié)將至，又到了一年加工制作粉條的旺季。

現(xiàn)在市場(chǎng)上的粉條大多數(shù)都是機(jī)械化操作，制作效率提高了很多倍，但延川縣大禹街道虎白山村制作出來(lái)的傳統(tǒng)手工漏粉，頗受當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎。2023年，村上成立了粉條加工廠(chǎng)，讓村上流傳百年的粉條制作工藝，成了當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏姆▽殹?/p>

一大早，一群有著30年制粉經(jīng)驗(yàn)的老師傅們就開(kāi)始忙活起來(lái)。磨漿、沉淀、打芡、和面、漏粉、洗粉、晾干……大家圍在灶火旁，分工明確、配合默契，每一步都有條不紊地進(jìn)行著。

只見(jiàn)一位老師傅將鐵漏瓢舀滿(mǎn)土豆淀粉糊，伴隨著有節(jié)奏的敲打，淀粉糊從漏瓢底部的孔洞里流出，拉出細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的“絲線(xiàn)”，跌落進(jìn)滾燙的開(kāi)水里?！敖z線(xiàn)”在鐵鍋里快速受熱，成為半透明狀的粉條。另一位老師傅將成形的粉條用長(zhǎng)筷子打撈到鍋臺(tái)邊的冷水缸里，讓粉條快速冷卻，增加韌性。最后一位老師傅將粉條清洗打理齊整，然后用一根木棍撐起來(lái)，搭到架子上把水瀝干，再拿到院子里的架子上晾曬入窖。在大家的通力合作下，晶瑩剔透的粉條便展現(xiàn)在眾人面前。

“如果說(shuō)山東人可以煎餅卷一切，那么延川人就能粉條燉一切?！睅煾祩冏院赖卣f(shuō)，在延川，豬肉燉粉條、蘿卜燉粉條、豆角燉粉條、雞肉燉粉條、小白菜燉粉條……粉條可以有許多種吃法，土生土長(zhǎng)的延川人沒(méi)有不愛(ài)吃粉條的。

虎白山村黨支部書(shū)記任月平介紹，他們村素來(lái)有種植土豆、加工土豆粉條的傳統(tǒng)，為保護(hù)這一傳統(tǒng)手工藝、增加村民收入，村上成立了粉條加工廠(chǎng)，在發(fā)展產(chǎn)業(yè)的同時(shí)，把傳統(tǒng)漏粉工藝傳承下去。2023年，他們村土豆產(chǎn)量達(dá)240萬(wàn)斤，村上的粉條加工產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，預(yù)計(jì)年收入可達(dá)50萬(wàn)元。2024年，村上計(jì)劃將土豆種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大至1000畝，實(shí)現(xiàn)村民人均單項(xiàng)純收入增加4800元的目標(biāo)。

“作為一名延川人，一直忘不了我們虎白山村粉條的味道，每年我都會(huì)來(lái)買(mǎi)幾捆回去，和家人一起吃。”市民惠小玲抱著粉條樂(lè)呵呵地笑著說(shuō)。

“我們村這個(gè)粉條特別筋道，傳承了百年傳統(tǒng)制作工藝，嚴(yán)格按照每一道工序精心制作，無(wú)論是品質(zhì)還是口感，都會(huì)比機(jī)器粉條更勝一籌?！被咨酱鍡罴疑阶匀淮逍￡?duì)長(zhǎng)楊文雄說(shuō)，平時(shí)燉豬肉翹板粉、做粉條酸菜包子、酸辣粉、涮火鍋，都是非常不錯(cuò)的，而且現(xiàn)在他們也在嘗試通過(guò)多種渠道，包括線(xiàn)上互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓更多人品嘗到他們村的傳統(tǒng)手工粉條。

眼下，離年關(guān)越來(lái)越近了，買(mǎi)粉條的人越來(lái)越多了。粉坊間，一顆顆土豆在氤氤氳氳間，變成一根根粉條，粉條將會(huì)從一根、到一匹、再到一捆。這長(zhǎng)長(zhǎng)的粉條，既是虎白山村人發(fā)家致富的產(chǎn)業(yè)，是他們幸福生活的體現(xiàn)，也是人們心心念念的那抹最美“年味”。（袁妞 李歡）