雪糕(冰淇淋）怎么選？這個(gè)消費(fèi)體驗(yàn)告訴你

中國食品安全網(wǎng)訊（楊樂）夏天來了，那夏天的“標(biāo)配”是什么呢？空調(diào)、西瓜、涼拖，還有剛從冰箱里拿出來的雪糕（冰淇淋）。雪糕（冰淇淋），可以防暑降溫，還能夠讓我們都擁有一個(gè)好心情，冰冰涼涼的吃起來特別過癮。隨著健康生活理念的普及，營養(yǎng)成分也逐漸成為當(dāng)代消費(fèi)者做出選擇的關(guān)鍵參考。為了更好地讓消費(fèi)者看懂營養(yǎng)成分表、指導(dǎo)消費(fèi)者正確、合理食用雪糕（冰淇淋），《中國消費(fèi)者》雜志社聯(lián)合寧波市消保委以及青海、青島、沈陽、杭州、蘇州5地消協(xié)組織（委員會(huì)）對市場上銷售的15款雪糕（冰淇淋）產(chǎn)品開展了消費(fèi)體驗(yàn)活動(dòng)。

雪糕產(chǎn)品圖 圖片來源：鐘薛高

本次活動(dòng)分為“技術(shù)檢測”和“消費(fèi)體察”兩個(gè)環(huán)節(jié)。技術(shù)檢測環(huán)節(jié)對產(chǎn)品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分做出專業(yè)檢測，該環(huán)節(jié)委托寧波海關(guān)技術(shù)中心完成。消費(fèi)體察環(huán)節(jié)受疫情原因影響，由主辦方委托寧波市消保委完成。征集食品質(zhì)量監(jiān)管系統(tǒng)代表、消費(fèi)者代表和媒體代表在內(nèi)的16位志愿者，對產(chǎn)品的外觀包裝、 口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評分。

一、樣品選購

以消費(fèi)者身份通過正規(guī)渠道選購15款網(wǎng)紅冷凍飲品，樣品以正常網(wǎng)購物流的形式購買，用于本次鑒定。樣品選購情況如下：

測評產(chǎn)品表 圖片來源：鐘薛高

二、技術(shù)檢測

檢測項(xiàng)目：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分。參考標(biāo)準(zhǔn)：GB28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》等。檢測機(jī)構(gòu)：寧波海關(guān)技術(shù)中心

技術(shù)檢測現(xiàn)場 圖片來源：鐘薛高

檢測結(jié)果如下：

蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)是鼓勵(lì)攝入的成分）

經(jīng)檢測，本次所有樣品蛋白質(zhì)的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。15款樣品的蛋白質(zhì)含量實(shí)測值為每100克1.64克至7.20克。其中蛋白質(zhì)含量最高的是標(biāo)稱為“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕（玫瑰荔枝口味）”的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)實(shí)測值為7.20克/100克。

蛋白質(zhì)檢測結(jié)果 圖片來源：鐘薛高

備注：蛋白質(zhì)為強(qiáng)化營養(yǎng)成分，GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≥80％標(biāo)示值。蛋白質(zhì)是鼓勵(lì)攝入的成分，尤其是乳制品產(chǎn)品。考慮到企業(yè)為了顯示產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值，可能存在標(biāo)示過高的風(fēng)險(xiǎn)，對其允許誤差采取“托底”的方式進(jìn)行要求。

脂肪（脂肪是需要限制攝入的成分）

人體內(nèi)的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍，一般可達(dá)體重的10-20%。它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。食物中的脂肪在腸胃中消化，吸收后大部分又再度轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽Ｋ?，適量的攝入脂肪對生命的正常運(yùn)作十分重要。但是過量的攝入脂肪確實(shí)可能會(huì)引起肥胖、心血管疾病等。

經(jīng)檢測，本次所有樣品脂肪的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，本次15款樣品的脂肪含量實(shí)測值為每100克6.7克至25.5克。

脂肪檢測結(jié)果 圖片來源：鐘薛高

備注：脂肪是需要限制攝入的成分，在如今提倡低脂低卡的飲食背景下可能存在標(biāo)示過低的風(fēng)險(xiǎn)。GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定，要求其允許誤差為≤120％標(biāo)示值。

部分食品的營養(yǎng)成分表中在脂肪下面還會(huì)標(biāo)示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸，其不容易被人體消化，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖，喜歡吃薯?xiàng)l等零食的人應(yīng)提高警惕；反式脂肪酸會(huì)增加人體血液的黏稠度和凝聚力，容易導(dǎo)致血栓的形成。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，反式脂肪酸每天攝入量不超過2 g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源，為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中的過度使用，指導(dǎo)消費(fèi)者的健康膳食選擇，GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中對反式脂肪酸進(jìn)行“條件性強(qiáng)制標(biāo)示”，即如果產(chǎn)品的配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化油或部分氫化油，則必須強(qiáng)制標(biāo)示出反式脂防酸的含量，如果產(chǎn)品中沒有使用，則可以選擇性標(biāo)示而無須強(qiáng)制。

碳水化合物

經(jīng)檢驗(yàn)，本次所有樣品碳水化合物的標(biāo)示符合標(biāo)準(zhǔn)要求，本次15款樣品的碳水化合物含量實(shí)測值為每100克18.8克至31.5克。

碳水化合物檢測結(jié)果 圖片來源：鐘薛高

備注：碳水化合物是指糖（單糖和雙糖）、寡糖和多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)元素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物（如：單糖、雙糖、多糖）和人不能消化的無效碳水化合物（如：纖維素、糖醇等）。食品中碳水化合物的量可按減法或加法計(jì)算獲得。GB 28050－2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求其允許誤差為≥80％標(biāo)示值。

總糖

經(jīng)檢測，本次15款樣品的總糖含量實(shí)測值為每100克15.2克至27.2克。

總糖檢測結(jié)果 圖片來源：鐘薛高

備注：總糖（total sugar）是指食糖中原本有的和水解后能產(chǎn)生具有還原性的糖，包括所有還原糖和酸水解后能生成還原糖的雙糖、多糖等，具體指具有還原性的葡萄糖，果糖，戊糖，乳糖和在測定條件下能水解為還原性的單糖的蔗糖（水解后為 1 分子葡萄糖和 1 分子果糖），麥芽糖（水解后為 2 分子葡萄糖）以及可能部分水解的淀粉（水解后為 2 分子葡萄糖）。蔗糖雖為非還原糖，但在酸水解的作用下蔗糖分解為葡萄糖和果糖（葡萄糖和果糖均為還原糖），所以蔗糖也是總糖的一部分。適量攝入糖有利于身體健康，提供身體所需的能量。但是糖的攝入量過高又會(huì)引發(fā)常見的糖尿病、心血管疾病等。根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，每日添加糖的攝入量不要超過50克，最好控制在25克以下。

其他成分

雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑和色素。

雪糕中的這些食品添加劑，主要起到增稠、定型、調(diào)味等作用。譬如酸度調(diào)節(jié)劑又稱為pH調(diào)節(jié)劑，是用來調(diào)整或保持酸堿度的一種食品添加劑，可以改善雪糕的口感。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)，使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)，而不會(huì)變成大冰塊，也不會(huì)一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑，因?yàn)橹谱餮└庖玫脚Ｄ蹋Ｄ毯兄?，脂肪和水是互不相溶的，但是添加了乳化劑后，油脂和水能夠很好地融為一體，給人一種很細(xì)膩的感覺，而且口感會(huì)變得非常好。另外還有少量的色素，主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

三、消費(fèi)體察

本次活動(dòng)共召集16名消費(fèi)體察志愿者，針對每款產(chǎn)品，對產(chǎn)品的外觀包裝、口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購意愿等維度進(jìn)行綜合滿意度評分。

消費(fèi)體察現(xiàn)場 圖片來源：鐘薛高

為保證體驗(yàn)活動(dòng)公平公正，所有雪糕（冰淇淋）均去除外包裝袋，并隨機(jī)進(jìn)行編號。工作人員依次按照編號從冰箱里拿出雪糕（冰淇淋），現(xiàn)場展示外觀后馬上進(jìn)行品嘗。

體驗(yàn)人員從雪糕冰淇淋的外觀、口感氣味、性價(jià)比、復(fù)購意愿等多個(gè)方面對編號1至15號雪糕冰淇淋進(jìn)行打分（除口感氣味滿分為10分外，其它項(xiàng)滿分均為5分，最低0分）。

從口感上看，消費(fèi)者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產(chǎn)品，香精味過重的產(chǎn)品得分較低。從外形上看，文創(chuàng)類產(chǎn)品如德氏沈陽故宮松露巧克力獲得一致好評，說明消費(fèi)者對中國傳統(tǒng)文化的認(rèn)可和追捧，同時(shí)年輕消費(fèi)者對粉色系及天藍(lán)色系產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。從性價(jià)比和復(fù)購意愿看，相較于價(jià)格，品嘗產(chǎn)品帶來的愉悅感在消費(fèi)者做出選擇意愿時(shí)占比更大。從消費(fèi)者的普遍反映來看，其實(shí)價(jià)高并不影響中高端雪糕的受眾面和接受度，真正讓消費(fèi)者望而卻步的是定價(jià)偏高，但又貨不符實(shí)的產(chǎn)品。比如，材質(zhì)不夠天然，添加劑痕跡過重的雪糕（冰淇淋）大概率會(huì)被消費(fèi)者剔除出購物車。體驗(yàn)結(jié)果見附件。

四、消費(fèi)提示

作為消費(fèi)者，在購買雪糕（冰淇淋）時(shí)需要應(yīng)該注意哪些呢？

（一）選品牌

盡量選規(guī)模大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號（SC開頭）、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等信息。不同類型的產(chǎn)品口感會(huì)有差異。按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來看，雪糕和冰淇淋的區(qū)別主要在于是否有膨化工藝，標(biāo)準(zhǔn)對冰淇淋的蛋白質(zhì)和脂肪等指標(biāo)的含量要求更高，若產(chǎn)品達(dá)到同等指標(biāo)的情況下，無混入空氣進(jìn)行體積膨脹的被稱之為雪糕。

（二）看外包裝

看包裝上面的配料表，根據(jù)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品配料是按照由多到少的順序排列的，越靠前含量越多。因此，配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油的、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的，含奶量比較有保證。含奶量越高，口感越好，質(zhì)量越好，當(dāng)然價(jià)格越高。其次，看營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量越高，營養(yǎng)價(jià)值一般就高。

（三）看類型

冰淇淋分為全乳脂，半乳脂，植脂型。優(yōu)質(zhì)的冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。這個(gè)全乳脂，半乳脂，植脂型等類型是按照冰淇淋中脂肪的來源來區(qū)分的，不完全代表產(chǎn)品的質(zhì)量等級。（主體部分乳脂質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。一般而言，清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中，都能看到食品添加劑的身影，在標(biāo)準(zhǔn)允許范圍內(nèi)使用食品添加劑對人體無害。對此不必過分擔(dān)憂。雪糕和冰淇淋在生產(chǎn)時(shí)會(huì)添加乳化劑和增稠劑，這兩類是生產(chǎn)的需要，也確保了雪糕和冰淇淋的良好質(zhì)構(gòu)，沒有它們，冰淇淋的口感可能會(huì)大打折扣。

（四）看儲(chǔ)存條件

我們在選購的過程中，要注意其包裝是否完整，因?yàn)楫a(chǎn)品包裝封口不完全，容易造成二次污染，影響產(chǎn)品衛(wèi)生狀況；還要注意產(chǎn)品的形狀是否有變化，如果產(chǎn)品變形，有可能是產(chǎn)品貯存不當(dāng)，融化發(fā)軟，反復(fù)復(fù)凍導(dǎo)致產(chǎn)品表面冰晶析出，這類產(chǎn)品也不要選購。

雪糕冰淇淋雖然好吃，但不能太饞嘴哦！適量食用，避免引發(fā)腸胃炎等疾病，特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外，不建議在正餐后立即食用冷飲，這樣容易引發(fā)胃腸炎等疾??；也不建議運(yùn)動(dòng)后立即食用冷飲，這樣可能會(huì)導(dǎo)致血管迅速收縮，從而誘發(fā)心腦血管等疾病。

注：本次體驗(yàn)活動(dòng)相關(guān)檢測項(xiàng)的標(biāo)示均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，體驗(yàn)結(jié)果僅對所購買的產(chǎn)品負(fù)責(zé)，不代表同品牌同批次或不同批次、不同規(guī)格產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。