疫情之下：校餐安全有保障?

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）北京疫情近來(lái)出現(xiàn)反復(fù)。高考結(jié)束，中考在即，中小學(xué)、幼兒園返校存在變數(shù)。在疫情防控背景下，如何讓廣大學(xué)生、考生、教職人員吃得安全、健康，不但牽動(dòng)著廣大師生家長(zhǎng)的心，更是成功防控疫情的重要一環(huán)。平時(shí)看似不起眼校餐，現(xiàn)在值得全社會(huì)關(guān)注。餐飲行業(yè)也在疫情之下大浪淘沙，適者生存，有能力為校餐安全和營(yíng)養(yǎng)提供保障。

疫情之下的教育 中高考及返校面臨考驗(yàn)

天堂超市酒吧疫情6月9日爆發(fā)，給北京市的疫情防控工作帶來(lái)前所未有的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)。疫情之下，北京高考6月7日開始，10日順利結(jié)束。北京中考將于6月24日至26日進(jìn)行，全市預(yù)計(jì)考生人數(shù)超過(guò)10萬(wàn)，設(shè)置常規(guī)考點(diǎn)219個(gè)，考場(chǎng)3583個(gè)，每個(gè)常規(guī)考點(diǎn)按比例設(shè)置備用考點(diǎn)，以備疫情之下的不時(shí)之需，而且大部分考生在本校考點(diǎn)和考場(chǎng)參加考試。

供應(yīng)高考用餐?圖片來(lái)源：麗華快餐

孩子的健康安全是第一位的，北京市已經(jīng)制定了動(dòng)態(tài)調(diào)整方案，會(huì)根據(jù)疫情情況實(shí)時(shí)評(píng)估確定能否返校，什么時(shí)間返校，同時(shí)按照線上線下兩套方案推進(jìn)各項(xiàng)工作，如期做好本學(xué)期教育教學(xué)和期末工作，確保學(xué)年任務(wù)如期完成。

疫情之下的餐飲 安全第一適者生存

民以食為天。疫情之下，如何保障廣大師生家長(zhǎng)，尤其是當(dāng)前考生的用餐安全，值得關(guān)注，而餐飲行業(yè)已經(jīng)給出了滿意的答卷。

餐飲行業(yè)面對(duì)新冠疫情，“三高一低”（高房租、高人力成本、高食材成本及低毛利）的問(wèn)題愈發(fā)凸顯，同時(shí)加速整個(gè)行業(yè)轉(zhuǎn)型和優(yōu)勝劣汰，而各級(jí)政府部門持續(xù)出臺(tái)助企紓困政策，緩解餐飲企業(yè)壓力，幫助行業(yè)整體走出陰霾。2021年，全行業(yè)實(shí)現(xiàn)收入約4.7萬(wàn)億元，比2020年增長(zhǎng)18.6%，基本恢復(fù)到疫情前2019年的水平。

疫情爆發(fā)之前，外賣就以其便捷性，逐漸超越堂食，成為更受歡迎的用餐形式。疫情之下，“無(wú)接觸配送”成為餐飲關(guān)鍵詞，外賣成為防控疫情、保障民生的保障民生的重要手段，依賴人流量、主打堂食的餐飲企業(yè)在疫情期間受損嚴(yán)重，而33%的餐飲企業(yè)把重心轉(zhuǎn)向外賣業(yè)務(wù)以求生存。

無(wú)接觸快餐配送?圖片來(lái)源：麗華快餐

老牌快餐企業(yè)的特點(diǎn)在疫情之下得以放大。以1993年成立的麗華快餐為例，2000年提出“一份起送，30分鐘送達(dá)”的口號(hào)，時(shí)至今日，已經(jīng)有大約30年快餐經(jīng)驗(yàn)，其優(yōu)勢(shì)恰巧命中疫情之下的行業(yè)痛點(diǎn)，在哀鴻之中，逆勢(shì)反彈。值得一提的是，麗華也是北京冬奧會(huì)的餐飲供應(yīng)商，成功經(jīng)受了疫情下的閉環(huán)保的考驗(yàn)。

對(duì)餐飲企業(yè)而言，防控疫情意味著全鏈條把關(guān)。麗華建立了數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)原材料溯源；只與合格的原材料供應(yīng)商合作；果蔬農(nóng)殘需驗(yàn)收合格，否則拒收；原材料雙重驗(yàn)收，確保同時(shí)符合公司和冬奧的安全要求；原材料貯存環(huán)境確保符合食安標(biāo)準(zhǔn)，常溫、冷藏、冷凍實(shí)行分區(qū)控溫；加工、烹飪、分餐、包裝，落實(shí)到人，層層把關(guān)。疫情之下，非冷鏈人員與環(huán)境一周兩次核酸檢測(cè)，而冷鏈重點(diǎn)人員每天核酸，而麗華也專門購(gòu)入了ATP快速檢測(cè)設(shè)備。當(dāng)然，整條供應(yīng)鏈都接受市場(chǎng)監(jiān)管部門的駐場(chǎng)監(jiān)督，確保安全。

可以說(shuō)，餐飲行業(yè)有能力保障用餐安全，且已經(jīng)給出了高分答卷。

疫情之下的校餐 來(lái)自行業(yè)的信心

疫情之下，食品安全，尤其是學(xué)校用餐安全，成為國(guó)家關(guān)注的焦點(diǎn)。5月，教育部發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校校外供餐管理工作的通知》，明確指出教育行政部門要對(duì)學(xué)校校外供餐加強(qiáng)管理，指導(dǎo)監(jiān)督，統(tǒng)一招標(biāo)，做好查驗(yàn)分發(fā)。

校餐方面，餐飲行業(yè)不但完全勝任，還抓住機(jī)會(huì)，迎來(lái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。在餐飲業(yè)內(nèi)，校餐供應(yīng)屬于團(tuán)餐范疇，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化要求較高，首先保證安全，同時(shí)兼顧品質(zhì)、口味和速度，已經(jīng)成為餐飲行業(yè)的重要增長(zhǎng)點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)團(tuán)餐銷售額以13.6%的速度高速增長(zhǎng)，在2020年達(dá)到1.53萬(wàn)億元。團(tuán)餐雖然同樣面臨“三高一低”的問(wèn)題，但可以通過(guò)中央廚房節(jié)約80%從業(yè)人員，提高商業(yè)效率。國(guó)內(nèi)至少74%的連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)自建了中央廚房。

校餐供應(yīng)?圖片來(lái)源：麗華快餐

同樣以麗華快餐為例，得益于品牌形象和配送經(jīng)驗(yàn)，麗華已通過(guò)公開投標(biāo)成為校餐供應(yīng)商，而自建的中央廚房，也成為品質(zhì)和商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的保證，不僅保障安全，也能實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐“訂制”，改善營(yíng)養(yǎng)，減少浪費(fèi)。

國(guó)家未來(lái)在少年，校餐保障本就具有特殊性。如今中招高考保障備受矚目，中小學(xué)能否及時(shí)返校存在變數(shù)，牽動(dòng)萬(wàn)千家長(zhǎng)的心。疫情之下，校餐安全更是成功防控疫情必不可少的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在麗華看來(lái)，保障校餐安全絕能勝任，行業(yè)變革，大浪淘沙，絕不是說(shuō)說(shuō)而已。