中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）在消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)的背景下，我國(guó)低溫奶市場(chǎng)近年來(lái)獲得較快發(fā)展。對(duì)乳企來(lái)講，如何獲得更大的低溫奶市場(chǎng)份額？答案是，“強(qiáng)在流通，贏在品控”。

低溫奶因其特性受消費(fèi)者青睞

低溫奶主要分為低溫鮮奶和低溫酸奶，相對(duì)經(jīng)過(guò)超高溫滅菌的常溫奶，低溫奶有更好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更符合消費(fèi)者的期待。低溫奶通常采用巴氏低溫殺菌工藝，消滅大部分有害微生物的同時(shí)會(huì)保留更多的營(yíng)養(yǎng)活性成分。

鮮奶無(wú)添加，貼近天然風(fēng)味，口感醇厚，受到很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。酸奶攜帶有益菌，有助于消化和吸收，不僅有多種風(fēng)味的酸奶，也有零添加無(wú)糖酸奶，能夠滿足消費(fèi)者的多元化需求。市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去兩到三年，低溫奶市場(chǎng)年均增速超過(guò)15%。

但是低溫奶的保質(zhì)期短，鮮奶的保質(zhì)期一般在3天以內(nèi)，最多不超過(guò)7天；酸奶的保質(zhì)期一般在20天左右，最多不超過(guò)28天。同時(shí)低溫奶對(duì)冷鏈存儲(chǔ)有嚴(yán)格的要求，儲(chǔ)藏溫度通常為2~6℃。這個(gè)兩個(gè)特性，也增加了乳企進(jìn)行低溫奶市場(chǎng)擴(kuò)張的難度。

低溫奶市場(chǎng)擴(kuò)張，關(guān)鍵在流通

乳企要贏得低溫奶市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，關(guān)鍵在于構(gòu)建強(qiáng)大的流通體系。食易安科技認(rèn)為，低溫奶流通體系的建設(shè)，有三個(gè)總體要求：

第一，要求冷鏈物流配套能夠支撐產(chǎn)品觸達(dá)消費(fèi)者。由于低溫奶對(duì)存儲(chǔ)環(huán)境有嚴(yán)格的溫度要求，所以其冷鏈物流能夠觸達(dá)的邊界，就是低溫奶能夠觸達(dá)的市場(chǎng)邊界。

第二，要給零售環(huán)節(jié)預(yù)留盡可能多的展賣期。低溫奶的保質(zhì)期短，在倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)多占用一天，零售環(huán)節(jié)就會(huì)少一天，進(jìn)而導(dǎo)致觸達(dá)消費(fèi)者的時(shí)間縮短，增加滯銷的風(fēng)險(xiǎn)。

第三，要求能夠做到不斷供、低庫(kù)存、快流通。低溫奶是高周轉(zhuǎn)率的快速消費(fèi)品，既要防止終端缺貨，又要防止庫(kù)存積壓和滯銷。低溫奶的流通效率，一方面受到終端市場(chǎng)需求波動(dòng)和產(chǎn)量波動(dòng)的雙重影響；另一方面受制于流通過(guò)程的物流情況。所以，乳企要在銷量預(yù)測(cè)、產(chǎn)量預(yù)估的基礎(chǔ)上做好供需匹配；以及構(gòu)建好裝卸貨、出入庫(kù)、運(yùn)輸?shù)确矫娴奈锪髋涮准安僮饕?guī)范，保障物流暢通。

低溫奶的市占率鞏固，關(guān)鍵在品控

由于低溫奶保質(zhì)期短、依賴?yán)滏湹奶匦?，?duì)乳企來(lái)講，鞏固特定區(qū)域市場(chǎng)的占有率比開(kāi)拓一個(gè)新的市場(chǎng)區(qū)域更重要。而市占率的鞏固，決定權(quán)在消費(fèi)者手中，企業(yè)必須通過(guò)強(qiáng)化品控來(lái)構(gòu)建與消費(fèi)者的深度信賴關(guān)系。因此，乳企需要做好流通段的品控，具體而言，食易安科技認(rèn)為至少需要做到以下三點(diǎn)。

首先，要做好流通過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的溫控。溫度是低溫奶的生命線，守好溫度線就守好了低溫奶。低溫奶從工廠到消費(fèi)者經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)：廠倉(cāng)、干線運(yùn)輸、中轉(zhuǎn)倉(cāng)、城市配送、前置倉(cāng)、零售柜......任何一個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有把控好溫度，都會(huì)影響低溫奶的質(zhì)量，甚至導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)及損失。

其次，要做好流通過(guò)程中的產(chǎn)品效期監(jiān)測(cè)。低溫奶的效期很短，其流通周期是按天計(jì)算的，為了給零售環(huán)節(jié)預(yù)留更多的展賣時(shí)間，以及避免商品觸發(fā)臨期風(fēng)險(xiǎn)，需要做好商品效期的監(jiān)測(cè)。

一方面，監(jiān)測(cè)商品在庫(kù)、在途的時(shí)間對(duì)產(chǎn)品效期的占用情況，特別是要監(jiān)測(cè)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)要嚴(yán)格執(zhí)行“先進(jìn)先出”，避免風(fēng)險(xiǎn)庫(kù)存。另一方面，要監(jiān)測(cè)零售環(huán)節(jié)的在架商品效期，盡量避免在架低溫奶發(fā)生臨期的情況。

最后，對(duì)于臨期及過(guò)期的低溫乳品，要做到恰當(dāng)?shù)奶幚怼?duì)于臨期的低溫奶，零售終端可以通過(guò)合適的方式進(jìn)行促銷，并提醒消費(fèi)者及時(shí)飲用。對(duì)于臨期不可控和已經(jīng)過(guò)期的低溫奶，需要制定相應(yīng)的召回制度及無(wú)害化處理機(jī)制，防止過(guò)期品出售損害乳企的品牌形象。

總之，對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)，做強(qiáng)流通能夠快速占領(lǐng)低溫奶市場(chǎng)，而做好品控才能贏得消費(fèi)者對(duì)低溫奶品牌的信任，從而深度鞏固市場(chǎng)份額！