中國食品安全網(wǎng)訊（邱良晶）對乳企來講，相對原奶采購段和工廠加工段，可以通過檢驗、監(jiān)控、巡檢等方式進行比較強的自主品控外，成品流通段的品控則缺乏有效的管理手段。食易安科技認為，究其原因，是流通過程中的貨權(quán)分離導致的品控矛盾使得品控管理責任不清、意愿不強、品控不嚴。

成品流通過程中的貨權(quán)轉(zhuǎn)移

低溫乳制品從工廠到賣場，一般需要經(jīng)過兩次以上的貨權(quán)轉(zhuǎn)移。貨權(quán)轉(zhuǎn)移的次數(shù)越多，也就是貨權(quán)分離的情況越嚴重。具體而言，貨權(quán)轉(zhuǎn)移次數(shù)與流通模式有密切的關系。如下所示。

由此可以看出，在直營、送奶入戶（自營）模式或乳企電商自營模式下，品牌商強控的貨權(quán)關系轉(zhuǎn)移有2次；送奶到戶、電商模式如果有加盟代理和渠道電商自營，貨權(quán)就有了3次轉(zhuǎn)移；其中貨權(quán)轉(zhuǎn)移次數(shù)最多的，還是傳統(tǒng)分銷模式，由于增加了分銷商和終端零售商，它會經(jīng)過4次到5次貨權(quán)轉(zhuǎn)移。

貨權(quán)分離導致的渠道品控矛盾分析

從品牌商的角度來看，流通過程中的貨權(quán)分離導致了上下游伙伴之間的品控矛盾，其矛盾主要體現(xiàn)為：品牌商想管而管不到，渠道伙伴能管而不想管。其原因有以下幾個方面：

其一，品控的責任，在法理上看，隨著貨權(quán)分離就轉(zhuǎn)移了。就拿傳統(tǒng)分銷模式來說，其整個流通過程貨權(quán)轉(zhuǎn)移角色為：乳企—— 一級分銷商（或增加二級分銷商）—— 終端零售商——消費者。從法理上看，在上述每個角色把商品交付給下游伙伴后，品控責任相對也就轉(zhuǎn)移了。

但是，品牌商對零售終端的產(chǎn)品質(zhì)量負有關聯(lián)責任，而現(xiàn)實卻是品牌商最終很難跨過一級分銷商管理二級分銷商和終端零售商，且分銷商也不愿意透明分享分銷下游信息，這就會導致低溫乳制品在流通過程中產(chǎn)生質(zhì)量風險的概率陡然增高。

其二，部分渠道商不愿意在流通品控上加大投入。低溫乳制品流通依賴冷藏車、冷庫、終端冷柜、配送冷藏箱以及全鏈數(shù)字化溫控監(jiān)測預警系統(tǒng)的投入。對部分品控意識不強的渠道商來講，這些投入會打擊他們的品控積極性。

其三，產(chǎn)品的品牌形象不會隨著貨權(quán)的轉(zhuǎn)移而轉(zhuǎn)移。無論通過哪種流通模式將產(chǎn)品最終交付給消費者，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的感受一定會和品牌印象關聯(lián)。一旦出現(xiàn)品控問題，最終受傷的還是品牌方，其要面臨最終的監(jiān)管壓力、輿論壓力和品牌資產(chǎn)損失。

舉個例子，某低溫酸奶產(chǎn)品在售賣期被檢測出酵母菌超標，后經(jīng)企業(yè)及市監(jiān)部門溯源核查，產(chǎn)品在出廠之時各類指標合格。經(jīng)研判，問題是出現(xiàn)在了流通段。此次事件，無疑讓品牌商背了“黑鍋”，并對品牌造成了嚴重的傷害。經(jīng)過此事件，多個乳企都對流通段品控提高了重視，并采取了相應的管控措施。

又如，2021年新京報曾發(fā)表過一篇調(diào)查新聞《低溫乳品脫冷銷售？牛奶便利店不能只有便利》， 揭露了部分低溫乳制品銷售門店在沒有冷藏措施的情況下，隨意銷售已經(jīng)處于危險儲藏環(huán)境的產(chǎn)品，為消費者帶來一定的食安風險。

低溫乳制品流通段品控思路

面對由貨權(quán)分離導致的上下游伙伴之間的品控難題，我們認為，乳企應該從品控意識、管理機制和數(shù)字化建設三方面來強化渠道品控，實現(xiàn)多方合作共贏。食易安科技建議如下：

1. 加強渠道商的培訓與協(xié)作，提升渠道商食安風險意識，品控意識，責任意識。如，對低溫乳制品產(chǎn)品的特性進行科普；對如何科學儲藏、運輸和售賣低溫乳制品的標準進行講解；對可能發(fā)生的食安風險、法律風險及責任進行宣傳....

2. 制定渠道管理機制，提升選擇冷鏈物流供應商、渠道商門檻。如制定嚴格的產(chǎn)品運輸標準，選擇有冷鏈及高標準溫控的承運商；制定渠道商準入機制，對其儲運設備、銷售場景進行考察；制定考核措施，把品控優(yōu)秀的渠道商納入年度獎勵（返點）計劃。

3. 利用數(shù)字化建設為低溫乳制品保駕護航。

其一，利用數(shù)字化工具，加強經(jīng)銷商站點冷庫、門店或其他零售終端日常的溫度、產(chǎn)品效期、衛(wèi)生環(huán)境等的巡檢和風險排查。

其二，建立全鏈溫控系統(tǒng)和品控溯源系統(tǒng)。首先，可實現(xiàn)倉、車、店、箱全鏈軟硬一體的溫控監(jiān)測預警，為乳制品安全和質(zhì)量保駕護航。具體來說，可重點關注低溫乳制品流通關鍵控制點，從成品冷庫開始，就嚴格控制庫存溫度；運輸必須使用冷藏車，并嚴格控制車廂溫濕度及運輸時間；在各環(huán)節(jié)交接過程中，做好溫度管控；在商超零售段，借冷或常溫銷售都會使低溫乳制品風險增加，因此，需要確保產(chǎn)品在銷售的冷藏狀態(tài)，并做好效期監(jiān)測；其次，實行低溫乳品全鏈數(shù)據(jù)追溯，以便及時掌控流向動態(tài)。

其三，采用新型數(shù)字化冷藏箱/智能冷柜，保證配送終端產(chǎn)品品質(zhì)如一。如，送奶入戶，可以通過數(shù)字化冷藏箱，對低溫乳制品進行冷藏保鮮、溫度監(jiān)控；布局智能冷柜，可有效提高配送效率，降低配送成本，保障用戶的隱私及安全，也可解決新小區(qū)難以送奶上樓的問題；

因貨權(quán)分離導致流通過程中的品控“責任不清、意愿不強、品控不嚴”，食易安科技認為，正視和解決好這個問題，可以進一步保障低溫乳制品的口感和品質(zhì)，避免風險，實現(xiàn)乳企、渠道商和消費者的多方共贏。