泡豆子、磨豆?jié){、點(diǎn)鹵水……一粒粒黃豆華麗變身成鮮嫩可口的豆花?！昂芎贸?，感覺很細(xì)嫩，吃起來很有彈性?！薄皦|江豆花確實好吃！”近日，產(chǎn)自墊江縣的石磨豆花收獲了消費(fèi)者們的一致好評。

該縣作為中國石磨豆花美食之鄉(xiāng)，有千年鮮食豆花的歷史。一碗潔白如玉的豆花，一碟麻辣鮮香的佐料，就著一碗熱氣騰騰的甑子飯，這就是千百年來墊江石磨豆花的食用標(biāo)配。近年來，墊江縣以豆花美食為媒介，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“今年我承包了200畝土地，用于大豆玉米帶狀復(fù)合種植，玉米和大豆都獲得了豐收，大豆今年的畝產(chǎn)在300斤，每畝實現(xiàn)利潤1000元?！眽|江縣高峰鎮(zhèn)建新村大豆種植基地負(fù)責(zé)人張勇告訴記者。

墊江大豆種植歷史悠久，春夏兩季均可種植，且出豆花率高，豆香味濃，復(fù)合種植效益好。按照“新型經(jīng)營主體+村集體經(jīng)濟(jì)組織+農(nóng)戶”糧經(jīng)統(tǒng)籌發(fā)展模式，同時加強(qiáng)大豆新品種、新技術(shù)、新模式、新機(jī)械推廣應(yīng)用和跟蹤服務(wù)，墊江縣2022年的大豆種植面積達(dá)到9.4萬畝，全年大豆產(chǎn)量達(dá)1萬噸以上。

墊江縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會副主任尹明介紹，按照縣政府制定的石磨豆花發(fā)展規(guī)劃，建立了大豆原材料種植基地和花椒、油菜、榨菜、辣椒等佐料食材基地?？h農(nóng)委將以“豆花”這張名片，以會促產(chǎn)、以展促銷，結(jié)合食品、藥品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動墊江石磨豆花產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化。

隨著“豆花經(jīng)濟(jì)”的火熱，圍繞豆花形成的多樣化業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。在去年入駐墊江的重慶和豆食品有限公司生產(chǎn)車間里，磨豆、點(diǎn)漿、壓榨，一道道工序有條不紊，生產(chǎn)出來的包漿豆腐通過冷鏈運(yùn)送到全國各地?！拔覀円詨|江石磨豆花為基點(diǎn)，加快延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，開發(fā)墊江石磨豆干、豆蓉酥等26類快銷產(chǎn)品，以工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展方式，讓墊江石磨豆花香飄四方?！眽|江縣商務(wù)委員會主任吳文聰介紹。

探索“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化”發(fā)展路徑，做好“土特產(chǎn)”文章，墊江豆花產(chǎn)業(yè)不斷壯大。目前，川渝地區(qū)已有3000多家門店，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員超萬人。2024年上半年，僅“墊江石磨豆花”產(chǎn)業(yè)營業(yè)額就達(dá)26.2億元，一碗豆花奮力“綻放”在鄉(xiāng)村振興富民路上。（王田）