“很多餐飲老板們在見到我之后說，之前最不想見到的就是我，但現(xiàn)在想見到的反而又是我。”北京鯨起智造餐飲設備有限公司（以下簡稱“鯨起智造”）創(chuàng)始人安大為，從2019年開始做二手回收。過去一年，是安大為經歷的餐飲業(yè)最“瘋狂”的一年，用他的話說，“應該是有史以來餐飲業(yè)半年開店數(shù)量最多的一年”。

而到了下半年，安大為又回收到了不少上半年才開的門店設備。一來一回，安大為稱過去一年忙得沒有時間去開新倉庫，團隊也從7人擴大到15人。雖然在7月份收了42家火鍋店，但安大為表示，過去一年，火鍋店還不是他們收得最多的店鋪，茶飲店更多。

二手設備回收商：回收奶茶店設備也看品牌影響力

近期，書亦燒仙草因“回收商不收設備”引發(fā)市場關注。安大為告訴記者

，他也會做書亦燒仙草的回收，但回收價格在一家店4000元以內，超過4000元就難以流通。在四川幾個縣城做設備回收生意的鐘先生則表示，他近一年還沒有遇到書亦燒仙草關閉需要回收的門店，不過收了幾家其他品牌的門店。

安大為稱，某網紅酸奶是團隊最近收得最多的茶飲品牌。安大為說，該酸奶品牌剛出現(xiàn)閉店時，回收價格在1萬元上下，但現(xiàn)在幾乎只能以一半的價格去收了，因為“爛街”了?！澳滩璧旰芏嘣O備都不是通用的，一般是新開的（同品牌）奶茶店需要或者原有奶茶店進行補充?！辩娤壬硎?，有些奶茶店設備上還有品牌標志，難以用于其他品牌店。因此，對于二手回收商來說，茶飲設備的回收價格除了由設備本身的價值決定之外，還由茶飲品牌的品牌影響力、周期決定。安大為稱，目前還比較愿意收蜜雪冰城、滬上阿姨等品牌的設備，因為“有新加盟商進，還算是個好項目”。

一個月收42家火鍋店設備 有火鍋加盟商轉為二手回收商

火鍋店，是鐘先生收得最多的餐飲品類?！艾F(xiàn)在很多開火鍋店的是餐飲小白，想嘗試一下，但是事與愿違?！卑泊鬄榉Q，團隊回收的火鍋店鋪數(shù)量雖然沒有外賣檔口、茶飲店多，但從虧損金額來看，火鍋賽道一騎絕塵。

“我們接觸過六七百萬元的商場店，門店四五百平方米，還請過明星來站臺?！卑泊鬄楦嬖V記者：“十年前，火鍋是個好生意，但現(xiàn)在不是了。這個品類競爭激烈，白牌店沒生意，品牌店又有投資過大、價格打得特別低的問題?！?/p>

安大為向記者表示，去年就發(fā)現(xiàn)火鍋行業(yè)出現(xiàn)了特殊情況：10月以后是火鍋行業(yè)的旺季，但安大為團隊一個月能收二十多家火鍋店，高峰達到32家?！叭ツ曛?，從來沒有過在旺季收那么多家火鍋店的?！苯衲?，火鍋賽道出局玩家也不少。今年7月，安大為團隊收了42家火鍋店，8月數(shù)量回落了一些。據(jù)他們團隊統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，今年截至8月，他們收了300家火鍋店。同時，安大為還發(fā)現(xiàn)，去年團隊收得最多的還是白牌火鍋店，今年，連鎖火鍋品牌加盟店卻成為了安大為團隊的?？?。

窄門參眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年8月5日一年，全國新開火鍋店近21萬家，但凈增長火鍋店數(shù)為6萬家。也就是說，近一年全國火鍋店閉店數(shù)近15萬家。

閉店老板樂觀者居多 不少餐飲老板依然選擇餐飲

今年的二手設備回收生意沒有去年好做，是行業(yè)的共識。去年5月入行二手設備的鐘先生認為，生意不好做的原因是競爭對手變多了?！叭ツ?，我們縣包括我們在內有兩三家二手設備回收商，現(xiàn)在就有四五家了?？蛻糇匀欢环至髁?。同時，大家開始拼價格，回收價要給得更高，賣出價要賣得更便宜?！?/p>

不過安大為覺得，今年是回歸到了正常狀態(tài)，和前幾年情況類似，只是“去年太特殊了”。

“去年3-4月我們營業(yè)額比正常年份翻了5-6倍。當時還出現(xiàn)了供不應求的情況，我們就從同行那里調貨。去年上半年，我們把北京市場幾乎所有同行的硬通標配貨，也就是操作臺、冰箱這些設備，都賣光了?！?/p>

安大為認為，去年會爆發(fā)餐飲開店潮主要有兩個原因：一是政策放開行業(yè)復蘇，二是許多人認為餐飲行業(yè)門檻低，拿著裁員賠償金或儲蓄入局開店。和他打交道的新店主里，大部分都是餐飲“小白”，原先從事互聯(lián)網、教育、醫(yī)療等行業(yè)。到了下半年，開始有年初開店的客戶再次找到安大為團隊回收設備?！昂芏嗟晖顿Y不大，整體投資二三十萬元，一些店覺得三個月如果做不起來可能就沒戲了。還有一些店是季節(jié)性的，比如一些燒烤店，夏天過去了，賺了錢就不干了。”據(jù)安大為團隊統(tǒng)計，他們在2023年11月的回收量等于9月、10月之和，12月比11月又增長了30%。

安大為收店時遇到的大多數(shù)老板，并非傳統(tǒng)印象里的苦大仇深。安大為告訴記者，在回收設備的時候，大部分客戶更多是覺得及時止損、“脫離苦?！绷耍骸按蟛糠掷习鍢泛呛堑模f終于把我給請來了，之前最不想能見到的就是我，但現(xiàn)在想見到的反而也是我，讓我趕緊幫忙把爛攤子處理了，生意人其實心里沒有那么脆弱?！?/p>

據(jù)安大為觀察，餐飲店老板們閉店后，很多人都會選擇再戰(zhàn)餐飲項目。安大為舉例，有火鍋賽道的老板2022年投入320萬元左右加盟了某網紅辣火鍋品牌虧了，2024年又投入400多萬元再入火鍋賽道，只不過換成了酸湯火鍋。還有客戶今年半年時間陸續(xù)換了4個項目，每個項目干一兩個月不行就把用不上的設備賣給安大為團隊，然后又重新買點新項目用得上的設備。安大為了解到，該客戶最開始做快餐，中間做過小吃品類，最后做的麻辣燙。“到現(xiàn)在沒有找我們回收，應該是目前活下來了?！?/p>

令安大為印象深刻的還有一個做板面生意的老客戶。在做板面生意之前，那個客戶在近幾年做了七八個餐飲項目，直到做板面生意，才成了。據(jù)他了解，目前該客戶已在北京開出了二十多家店，門店選址主要在美食城，客單價不高，外賣占比70%左右?！安惋嬤@一塊，踏踏實實賺點小錢還是可以的。”安大為表示。（張露曦）