AI技術(shù)的發(fā)展賦予機器人烹飪的能力，一切自動化智能化的無人餐廳成為可能，科幻作品中的情節(jié)正在照進現(xiàn)實。AI在運營管理方面也是一把能手，大數(shù)據(jù)分析幫你找到最佳開店位置，避免經(jīng)營慘淡快速閉店的悲劇。中餐曾被視為非標準化程度最高的服務(wù)細分行業(yè)，現(xiàn)在數(shù)字化的東風正在吹入這“最后的堡壘”。

AI賦能烹飪

機器人會點餐、送餐、算賬可能并不算新奇的事物，但如果這個機器人不僅有“廚師證”，還會攤煎餅、包包子、蒸包子呢？

最近，全國首臺持證AI餐飲機器人落地北京亦莊，餐飲AI的應(yīng)用進程加快。這些年，餐飲行業(yè)競爭日益白熱化，企業(yè)的經(jīng)營持續(xù)承壓，飽受租金、人工、食材等“三高”頑疾困擾的餐企渴望找到降本增效的良藥，數(shù)字化便成為眾多餐飲企業(yè)選擇的重要途徑。

一些上游的企業(yè)在積極研發(fā)相關(guān)的智能設(shè)備。近期在人機PK中表現(xiàn)驚艷的“美膳獅”AI炒菜機器人，已經(jīng)逐步走入全國諸多知名餐廳的后廚。記者從紅餐產(chǎn)業(yè)研究院了解到，該機器人不僅出餐速度是人類大廚的3倍，在出餐品質(zhì)和味道上也與人類大廚烹飪的菜品不相上下。

添可食萬3.0Pro智能料理機與華為盤古大模型合作，該款智能料理機基于盤古大模型5.0的高算力底座。AI技術(shù)賦能中餐數(shù)字化標準平臺，將為中餐數(shù)字化烹飪這一千億級賽道帶來更廣闊的想象空間。

“中餐的復(fù)雜性決定了以往‘美味’的核心是經(jīng)驗豐富的廚師?！痹谔砜煞矫婵磥?，利用數(shù)字化標準技術(shù)，能夠?qū)N師的烹飪經(jīng)驗外化為具體、明確、可復(fù)制的技能包，讓烹飪從“農(nóng)業(yè)經(jīng)驗”轉(zhuǎn)化為“工業(yè)模式”，從而為食萬料理機賦予1∶1復(fù)刻大廚技能的智能烹飪能力。

全智能模式的智能餐廳也逐漸成形。今年7月試運營即火爆的唐山文旅·云智能餐廳，通過將智能機器人、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)融合在點餐、烹飪、售賣、結(jié)算、食材監(jiān)控等全過程中，實現(xiàn)了24小時無人化、自動化就餐服務(wù)。

總體來看，中國餐飲數(shù)字化進程隨著互聯(lián)網(wǎng)和智能AI技術(shù)的快速迭代，正向“數(shù)智驅(qū)動時代”邁進。

想開新店？AI幫你輕裝上陣

在電腦上選擇想要開店的品牌和城市，添加“品牌保護距離、點位偏好”等篩選細節(jié)，電腦可以精準預(yù)測以外賣為主的“衛(wèi)星店”開店后的外賣訂單量，并計算出盈利模型，預(yù)測數(shù)據(jù)與實際經(jīng)營數(shù)據(jù)的相關(guān)性超過80%。

美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理薛冰說，在AI的計算下，開店前的不確定性正在被減少?！包c位周邊有多少外賣人口，周邊類型是寫字樓、大學校園還是居民樓，消費價格大約是多少，已經(jīng)有哪些同業(yè)商家，這些都可以被電腦計算出來，更好地用于決策。”

“首次嘗試用AI選址開出衛(wèi)星店的模式后，我們發(fā)現(xiàn)效果遠超我們的預(yù)計。”休閑正餐品牌“醉得意·家常菜大王”輪值董事長許藝民說，在嘗試衛(wèi)星店前，也曾非常猶豫，但位于廈門的首家衛(wèi)星店在上線后就快速獲得市場的歡迎，首月外賣單量突破7000單，打消了自己的疑慮。

“中餐門店后廚工藝頗為復(fù)雜，營收主要面臨租金高、人員成本高、菜品成本高的‘三高’，堂食的門店往往需要A類商圈的黃金位置，租金居高不下。”許藝民說，在AI計算后，品牌決定“試水”輕量化的衛(wèi)星店輕裝前行。

醉得意副總裁陸樂說，相比普通門店200到300平方米的大小，這家衛(wèi)星門店專營外賣。50平方米的大小安頓后廚和取餐區(qū)域已經(jīng)很“富余”，而且點位可以不選擇臨街的位置，投資成本大大降低。首家衛(wèi)星店基本投資僅15萬元，開店5個月就能整體回本，而一般堂食的門店回本時間需要24個月。

醉得意的試水并非獨一份?！袄相l(xiāng)雞”在深圳寶安區(qū)開設(shè)的衛(wèi)星店，2023年開業(yè)首月就達到了18000單外賣單量?，F(xiàn)在，這家店的門店流量日均曝光超2萬，下單轉(zhuǎn)化率超35%，月均外賣單量2.1萬單，用戶復(fù)購率高達15.54%。

“外賣和堂食的經(jīng)營邏輯不同，在更好服務(wù)線上客群方面，還有很多可以優(yōu)化的空間。衛(wèi)星店模式對于消費場景擴容、用戶體驗提升、成本結(jié)構(gòu)優(yōu)化等都有很大價值。”老鄉(xiāng)雞董事長束小龍表示，老鄉(xiāng)雞計劃在2024年內(nèi)開設(shè)50家品牌衛(wèi)星店，利用平臺提供的AI選址等數(shù)字化工具，幫助他們更好地決策。（周蕊 雷蕾）