在中國經濟發(fā)展的版圖中，食品工業(yè)猶如“舌尖上的引擎”，源源不斷地輸出澎湃動力，推動經濟航船破浪前行。從田間勞作的農民到工廠忙碌的工人，再到商超中的銷售員，都能在這條產業(yè)鏈上找到工作機會。食品工業(yè)還與人們的生活息息相關，大家不僅要吃得飽，還要吃得安全，更要吃得健康。

2025年3月27日，國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)督管理總局公布了50項食品安全國家標準，涉及乳制品、肉制品、食品添加劑等與公眾生活密切相關的領域。這將促進行業(yè)規(guī)范發(fā)展，對于國內上萬家食品企業(yè)的影響可謂深遠。

記者近期實地走訪福建省、山東省的多家食品企業(yè)發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)專注于建設5G智慧工廠、研發(fā)健康食品，另有企業(yè)從事代工生產，將產品交付國外企業(yè)進行貼牌銷售。不容忽視的是，多數(shù)企業(yè)面臨著同質化食品激烈競爭、銷售額有所下降的挑戰(zhàn)。專家指出，食品企業(yè)若要規(guī)避低水平價格競爭，需推進產品與產業(yè)升級，提升自身競爭力。同時，還可借助跨境電商等新興渠道，精準把握國內外消費者需求，生產適銷對路的產品，并著力培育品牌形象，以此推動食品工業(yè)實現(xiàn)高質量發(fā)展。

食品工業(yè)高質量發(fā)展有其獨特重要性

食品工業(yè)包括農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒、飲料和精制茶制造業(yè)等，當前，中國食品工業(yè)生產總值已突破10萬億元。毋庸置疑，食品工業(yè)在制造業(yè)高質量發(fā)展中具有重要作用，不僅能帶動上游農產品種植養(yǎng)殖等產業(yè)的發(fā)展，也能拉動下游包裝、物流等產業(yè)進步，形成產業(yè)協(xié)同發(fā)展的局面。

近年來，食品制造行業(yè)的高新技術企業(yè)不斷涌現(xiàn)。賽迪顧問數(shù)據(jù)顯示，湖南省、山東省、廣東省的食品制造業(yè)高新技術企業(yè)數(shù)量在全國排在前列，也就是說，食品企業(yè)通過投入資源開展產品研發(fā)與生產工藝改進，正逐步植入“新技術”的基因。

記者在福建盼盼食品集團有限公司的5G智能工廠采訪時看到，因為引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等技術，食品加工方式得到了升級，和面、成型、醒發(fā)、烘烤、冷卻、包裝、裝箱入庫等生產烘焙產品的七道關鍵工序已基本實現(xiàn)無人操作，僅需少量員工完成產品的檢查和裝箱。

國務院發(fā)展研究中心產業(yè)經濟研究部副部長許召元在接受記者采訪時表示，實際上，食品工業(yè)的發(fā)展是制造業(yè)高質量發(fā)展的重要領域，且食品工業(yè)高質量發(fā)展有其獨特的重要性。

許召元表示，首先，食品工業(yè)是直接支撐居民生活水平提高的基礎產業(yè)。進入新發(fā)展階段以后，人們生活水平的提高要從吃得飽向吃得好、吃得健康方向轉變，這離不開食品質量和品質的升級。

其次，食品工業(yè)是促進經濟增長和吸納就業(yè)的重要產業(yè)。有些勞動密集型產業(yè)，比如紡織服裝業(yè)，發(fā)展到一定階段后，就有向低成本國家轉移的壓力。而食品工業(yè)是本地化特點很明顯的產業(yè)，也就是說，食品工業(yè)向國外轉移的壓力較小，這主要是因為有些食品對保鮮的要求高，很多食品要適應本地的獨特口味等。食品工業(yè)這種長期轉移壓力較小、在本國內就近生產而且相對吸納就業(yè)較多的特點，對于保持工業(yè)規(guī)模，促進經濟增長和增加就業(yè)，都具有重要的支撐作用。

再次，食品工業(yè)的綠色轉型升級還是支撐經濟與環(huán)境協(xié)同發(fā)展的重要領域。食品生產過程對資源能源需求較大，部分食品制造業(yè)的廢水、廢氣等污染物排放也較多，隨著食品工業(yè)的不斷升級，在品質提升的同時節(jié)能降耗，也是支撐經濟發(fā)展和環(huán)境協(xié)調發(fā)展的重要領域。

接受記者采訪的山東省地方政府部門和食品企業(yè)相關人士均告訴記者：“食品工業(yè)雖然不如一些高科技企業(yè)創(chuàng)造的產值和稅收高，但卻是一個實實在在的民生行業(yè)，既能保障當?shù)孛癖姷幕旧钚枨?，也能傳承和弘揚飲食文化?！?/p>

探索將農業(yè)科技創(chuàng)新技術與食品工業(yè)深度融合

記者在山東省沂水縣采訪時了解到，當?shù)厥称饭I(yè)正在成為吸納就業(yè)、增加居民收入、拓展創(chuàng)業(yè)空間的載體。而且受食品保質期限和物流等因素影響，食品企業(yè)的本地化特點明顯，一些企業(yè)還在圍繞生命健康開發(fā)新的食品。

沂水縣工信局局長袁加強告訴記者：“目前全縣的食品企業(yè)有650余家，其帶動了上下游的糧食加工、包裝印刷、物流、食品機械、電子商務等關聯(lián)配套產業(yè)發(fā)展，相關鏈條吸納了5萬余人就業(yè)。2024年全縣食品工業(yè)總產值在200余億元?！?/p>

山東諾好佳食品有限公司銷售總監(jiān)郝連永告訴記者：“公司目前有職工300余人，生產巧克力、面包及蛋撻等產品，因為面包的保質期短，所以基本上在山東及周邊省份銷售?！?/p>

山東世紀春生物科技股份有限公司董事長高俊成告訴記者：“公司主要生產豆奶粉和花生醬，國內主要在偏北方地區(qū)銷售?；ㄉu有一部分給國外做代工?，F(xiàn)在國內食品銷售很‘卷’，希望加大力度‘走出去’，銷售到國際市場上去。但現(xiàn)在很多食品企業(yè)是中小企業(yè)，難以形成規(guī)模化生產，很難打造自己的品牌，所以只能給國外代工?！?/p>

山東省食品工業(yè)協(xié)會副會長、臨沂市沂蒙食品產業(yè)技術研究院院長、青援食品有限公司副總裁桑振亮的辦公桌上放著一本《臨床營養(yǎng)學》的書。他一直在研究健康食品，希望將農業(yè)科技創(chuàng)新技術與食品工業(yè)深度融合，其研究的一款營養(yǎng)餅干獲得山東省食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎三等獎。

整體來看，中國食品工業(yè)雖然規(guī)模大，食品企業(yè)數(shù)量多，但在食品精深加工、營養(yǎng)健康食品研發(fā)、食品智能制造等領域，還有進一步提升的空間。此外，缺乏具有國際競爭力的大型企業(yè)集團和產業(yè)集群，國際知名品牌少，品牌附加值低，對傳統(tǒng)食品品牌的挖掘和傳承不足，使得中國食品工業(yè)在全球市場的競爭力不強。

各地也在探索國際農業(yè)合作，加速農業(yè)科技創(chuàng)新成果轉化。記者從北京市平谷區(qū)了解到，當?shù)芈?lián)合了中國農業(yè)大學、荷蘭瓦赫寧根大學等資源，形成了“政府+科研機構+企業(yè)”的創(chuàng)新合作模式，而北京食品合成生物創(chuàng)新中心可為成果的轉化提供載體支撐。

事實上，很多地方都在加快食品工業(yè)轉型升級，比如福建省晉江市，其擁有盼盼、雅克等高端食品品牌，不同品牌商堅持走個性化發(fā)展路線，針對不同群體研發(fā)個性產品，搶抓市場機遇。河南省漯河市打造中原食品實驗室，研發(fā)轉化了多項成果，助力企業(yè)轉型升級。

食品工業(yè)發(fā)展和質量提升的空間還很大

從全球來看，丹麥是歐洲的食品創(chuàng)新中心，日本構建了嚴格的食品安全保障體系，德國的食品加工設備先進并注重品牌和安全，荷蘭將高效農業(yè)與創(chuàng)新技術緊密結合，芬蘭有嚴格的食品監(jiān)管體系，愛爾蘭注重食品可追溯性和持續(xù)生產，法國食品加工工藝精湛，這些都能為中國食品工業(yè)發(fā)展提供參考經驗。

許召元表示，從各國實踐來看，食品工業(yè)的發(fā)展和質量提升的空間很大，也能夠形成較高的附加值。比如比利時、法國等國家的食品企業(yè)，都能夠創(chuàng)造很高的附加值。

記者在福建省和山東省采訪時，很多食品企業(yè)負責人反映，現(xiàn)在同質化的食品較多，會陷入“內卷式”競爭，銷售額也比往年有所下降。從中國食品工業(yè)協(xié)會的數(shù)據(jù)看，2024年，4.3萬家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入9.06萬億元，營收增速連續(xù)4年走低。

食品企業(yè)如何避免低水平的價格競爭，提高自身的競爭力？許召元表示，提高競爭力的重要路徑有兩個方面。第一，產品本身要升級，要更加綠色有機，更加營養(yǎng)健康。第二，產業(yè)升級。產品品質的升級要能體現(xiàn)為實實在在的附加值升級，也就是說，好的產品要能賣出好的價格，能夠實現(xiàn)優(yōu)質優(yōu)價，這樣就可以激勵食品企業(yè)更多進行品質、品牌競爭，而不是“內卷式”的價格競爭。

“現(xiàn)在很多群眾在拿到食品時，并不知道其究竟是高質量的還是低質量的食品，所以要設立標準，同時有檢驗中心進行檢測，這些結果還要能讓消費者了解，這樣大家才愿意為優(yōu)質的產品支付一個相對較高的價格，企業(yè)的利潤也能得到提升?！痹S召元說，食品企業(yè)要朝著提高品質的方向發(fā)展，就不需要完全走靠以量取勝的路徑。

許召元認為，要建立食品認證認可體制機制，其涵蓋品牌保護機制、質量溯源機制等，同時，還要借助區(qū)塊鏈技術保障食品品質，使消費者能夠識別優(yōu)質食品，并構建打假維權的品牌保護體系，這些工作需要地方政府積極作為，單憑單個企業(yè)難以完成。

對于一些食品企業(yè)給國外代工的現(xiàn)狀，許召元表示，其實很多行業(yè)都經歷過這樣的發(fā)展階段，比如，紡織服裝有大量貼牌的企業(yè)，家電行業(yè)也有貼牌生產的模式。國外企業(yè)打造品牌的過程，也都經歷了長期的品牌積累，因此要有長期的投入。中國的食品企業(yè)能給別人做代工，能夠把產品做好，這本身是企業(yè)能力提升的表現(xiàn)，也是進一步升級的重要路徑。在貼牌的同時，再培育出口一部分自己的品牌產品，在國外消費者中建立品牌形象，也是企業(yè)升級發(fā)展的重要路徑。

“當前，在全球信息化快速發(fā)展的時代，可以充分借助跨境電商等新渠道，直接了解國內外消費者的需求，生產消費者需要的產品，并培育自己的品牌形象，實現(xiàn)高質量發(fā)展?！痹S召元說。

食品工業(yè)高質量發(fā)展是飲食健康的堅實后盾，食品工業(yè)的振興不僅要強化創(chuàng)新驅動，堅守品質至上，還要開拓多元市場，塑造卓越品牌。只有這樣，才能在全球食品市場中占有一席之地。（劉慧）