6月26日，四川省市場監(jiān)督管理局發(fā)布了關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告（2024年第10號(hào)）。

其中，標(biāo)稱成都采陽實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的烤鱈魚（2024/3/26、40克/袋、口水族）N-二甲基亞硝胺的檢驗(yàn)結(jié)果為86.15μg/kg，而標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得大于4.0μg/kg。

據(jù)了解，N-二甲基亞硝胺（NDMA）屬于 N-亞硝胺類化合物中毒性最強(qiáng)的一種化學(xué)物質(zhì)。N-二甲基亞硝胺對(duì)眼睛、皮膚具有刺激作用，即使較小劑量，長期接觸也能增加人體患癌風(fēng)險(xiǎn)。食用含有 N-二甲基亞硝胺超標(biāo)的食品，會(huì)給人體健康帶來危害。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中的規(guī)定，水產(chǎn)制品中 N-二甲基亞硝胺限量為 4.0μg/kg。水產(chǎn)制品中 N-二甲基亞硝胺超標(biāo)可能是因?yàn)樗a(chǎn)品在腌制加工時(shí)已經(jīng)不完全新鮮，其富含的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生胺類物質(zhì)；還可能是水產(chǎn)品腌制過程中使用的粗鹽通常含有硝酸鹽、亞硝酸鹽，某些微生物能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使亞硝酸鹽蓄積。在適宜的條件下，亞硝酸鹽與胺類發(fā)生亞硝基化作用生成 N-二甲基亞硝胺。

公開信息顯示，成都采陽實(shí)業(yè)有限公司成立于1998年，公司產(chǎn)品涉足領(lǐng)域有：川味海產(chǎn)魚類休閑食品系列、豆制品休閑食品系列、調(diào)味品系列、茶系列等多系列產(chǎn)品的加工與銷售。采陽實(shí)業(yè)2008年通過ISO9000國際質(zhì)量體系認(rèn)證，“口水族”商標(biāo)被評(píng)為成都市著名商標(biāo)，四川省著名商標(biāo)。（周佩瑤）