貴州省以“互聯(lián)網(wǎng)＋”推進(jìn)食品安全管理

“如今我們消費(fèi)者可以直觀看見(jiàn)廚房里的一舉一動(dòng)，吃東西當(dāng)然放心?！苯眨谫F陽(yáng)市花果園一家餐飲企業(yè),游客林建民一家通過(guò)安裝在大廳的餐飲食品安全信息發(fā)布平臺(tái),真切感受到一縷“陽(yáng)光”照亮了廚房。

作為國(guó)慶節(jié)期間加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障群眾“舌尖上的安全”的一項(xiàng)重要舉措，“明廚亮灶”為我省加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲食品安全社會(huì)管理,提高餐飲服務(wù)食品安全保障水平,營(yíng)造了安全放心的消費(fèi)環(huán)境?！　?/p>

“明廚亮灶” 主要有開(kāi)放透明式和視頻監(jiān)控式兩種形式。開(kāi)放透明式是指設(shè)計(jì)透明玻璃櫥窗式廚房，消費(fèi)者在等待用餐的過(guò)程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等關(guān)鍵過(guò)程；視頻監(jiān)控式是指在原材料儲(chǔ)存間、廚房?jī)?nèi)的加工操作間、餐用具清洗消毒間等關(guān)鍵控制區(qū)域內(nèi)安裝監(jiān)控，用餐顧客、監(jiān)管人員可以通過(guò)餐廳內(nèi)的液晶屏、手機(jī)APP、在線監(jiān)管系統(tǒng)看到后廚工作情況。　　

目前，貴州省有餐飲經(jīng)營(yíng)主體20余萬(wàn)家，為嚴(yán)格監(jiān)管，2015年以來(lái)，貴州省將“明廚亮灶”工程建設(shè)作為餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動(dòng)的重點(diǎn)，以學(xué)校食堂、大中型餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位等為重點(diǎn)，分類實(shí)施，逐步推廣，實(shí)現(xiàn)以技防替人防、傳統(tǒng)監(jiān)管向智慧監(jiān)管模式的轉(zhuǎn)變，推動(dòng)監(jiān)管業(yè)務(wù)手工作業(yè)向數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化和移動(dòng)智能化全面轉(zhuǎn)型。　　

與此同時(shí)，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)新開(kāi)辦、到期換證和有廚房改造計(jì)劃的餐飲單位，積極引導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求做好硬件設(shè)施建設(shè)，規(guī)范公開(kāi)食品加工場(chǎng)所關(guān)鍵區(qū)域和食品安全信息。　　

下一步，貴州省將持續(xù)拓展“明廚亮灶”內(nèi)涵，深入推進(jìn)信息化應(yīng)用，通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管大數(shù)據(jù)的多元化采集和主題化匯聚，利用云計(jì)算、“互聯(lián)網(wǎng) 大數(shù)據(jù)”分析等手段，建設(shè)全省范圍內(nèi)實(shí)施的食品安全信息平臺(tái)，逐步實(shí)現(xiàn)食品安全管理的規(guī)范化、智慧化和遠(yuǎn)程動(dòng)態(tài)化，提升監(jiān)管工作信息化水平。（馮倩）