“蔬菜比水果還貴呢！一斤黃瓜要9元?！苯?，記者在北京多家農(nóng)產(chǎn)品零售及批發(fā)市場采訪時發(fā)現(xiàn)，民眾普遍反映農(nóng)產(chǎn)品特別是蔬菜價格上漲明顯，漲幅之大也較為少見。8月，北京新發(fā)地市場的近期數(shù)據(jù)顯示，蔬菜批發(fā)的加權(quán)平均價為4元/公斤，比上個月上漲37.93%，比去年同期上漲28.21%，本月中旬的價格已達(dá)到近5年同期的最高點(diǎn)。
不僅是北上廣等一線城市，傳統(tǒng)的夏秋季蔬菜產(chǎn)區(qū)如黃淮海地區(qū)、長江中下游地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)蔬菜價格也同樣出現(xiàn)上漲。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的監(jiān)測，8月22日，重點(diǎn)關(guān)注的28種蔬菜平均價格為6.11元/公斤，而兩個月前還只有4.33元/公斤，漲幅超過40%。從蔬菜品種來看，主要是西紅柿、黃瓜、豆角、小油菜等時令蔬菜出現(xiàn)了大幅漲價。部分菜價上漲甚至已經(jīng)超過了水果、肉禽蛋奶的漲幅。
專家表示，蔬菜價格的波動往往具有較強(qiáng)的季節(jié)性特點(diǎn)，未來隨著天氣的好轉(zhuǎn)和秋季蔬菜的陸續(xù)上市，蔬菜產(chǎn)量預(yù)計將恢復(fù)至往年同期水平，蔬菜價格有望明顯回落。
餐桌上常見菜漲價明顯
一般而言，包括蔬果在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品均屬于弱價格彈性的大宗消費(fèi)，因?yàn)槭莿傂柘M(fèi)，即商品本身價格的變化，不會引發(fā)供需強(qiáng)烈變化。但本輪蔬菜價格的飛漲，導(dǎo)致了一些消費(fèi)市場的“異動”。
記者走訪了永輝超市、盒馬鮮生、麥德龍等不同類型的商超，發(fā)現(xiàn)5元/斤以下的低價位蔬菜較往常明顯減少，但需求量大增，不少消費(fèi)者駐足在低價菜、打折菜貨架前，仔細(xì)挑選，而10元/斤以上的菜品，惠顧者則寥寥無幾。
“正常的青菜、茄子賣到八九塊錢一斤。通常我們一家子每天的蔬菜支出也就二三十元，現(xiàn)在要五六十元，每月要多花近千元?！庇惺忻裣蛴浾弑硎荆郧鞍础敖铩辟I的蔬菜，現(xiàn)在要精打細(xì)算按“個”買，特別打秤的菜如絲瓜、西紅柿等僅買幾個，不再多囤。
另一邊，蔬菜的上漲也讓商戶難以應(yīng)對?！拔乙淮笤缛ヅl(fā)市場轉(zhuǎn)了一圈，沒遇到幾樣合適的菜品，黃瓜、絲瓜、辣椒等時令菜進(jìn)價太高，生姜也要10元一斤。有時候只能去本地菜農(nóng)那里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看能不能撿個漏兒?！眰€體商超王女士告訴記者，她做的是社區(qū)零售生意，近日明顯感覺到“便宜菜”更好賣，但整體上“賣得高、要得少”使零售利潤在不斷下降。
值得注意的是，菜價上漲也推動了高端蔬菜和線上蔬菜的銷量。在盒馬鮮生，記者發(fā)現(xiàn)有機(jī)蔬菜和高原蔬菜價格并未大幅上漲，銷量不錯，受年輕人青睞。“普通蔬菜也要10元一斤，不如試試看有機(jī)蔬菜，價格相差不大，但更健康，口感也更地道。”蔣女士表示，自己一個人開火做飯，菜量要求不大，往往更喜歡一小盒即半斤左右的蔬菜，在價格相差無幾的情況下，有機(jī)蔬菜更“劃算”。
不少消費(fèi)者也紛紛轉(zhuǎn)向線上渠道，如美團(tuán)優(yōu)選、淘菜菜、多多買菜等平臺?！巴瑯右环萁z瓜，農(nóng)貿(mào)市場是八九元一斤，線上六元，羅馬生菜、黃瓜等也便宜了兩到三元一斤。”不少消費(fèi)者在社交平臺分享了自己的買菜心得，列出具有新鮮、48小時內(nèi)送達(dá)、折扣力度大、免運(yùn)費(fèi)等標(biāo)簽特點(diǎn)的平臺清單。更有網(wǎng)友支招，“像南瓜、西紅柿、毛豆等易儲存的蔬菜，可以直接從原產(chǎn)地網(wǎng)購，價格能降到三四元一斤。”
“本次價格上漲導(dǎo)致的替代性表現(xiàn)很明顯，很多消費(fèi)者選擇了便宜且價格相對穩(wěn)定的菜品，這不僅影響到家庭的支出預(yù)算，還可能改變蔬菜的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步加劇了供需緊張。”浙江大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院二級教授肖文對中國婦女報全媒體記者說。
對于種植戶、批發(fā)及零售端而言，蔬菜上漲“弊大于利”。“種植戶在面對價格上漲時，可能會考慮擴(kuò)大種植規(guī)模，但種子、肥料、灌溉設(shè)備等成本的投入可能無法完全被價格上漲所彌補(bǔ)。”肖文補(bǔ)充道。
同樣，運(yùn)輸成本、損耗的上升和市場偏好的下行，使中間商的利潤進(jìn)一步壓縮，抵銷了價格上漲帶來的收益?！拔覀冑嵉木褪莻€辛苦錢，拋開運(yùn)輸、損耗等等各種成本，一斤菜也就賺個幾分錢到一毛錢。我報的價格也不能太高，不然別人也不在我這里買，要是損耗大了，沒準(zhǔn)還要虧錢?！北本┬掳l(fā)地某批發(fā)商無奈地表示。
氣候變化及次生災(zāi)害是主要影響因素
從歷年規(guī)律看，蔬菜價格呈季節(jié)性波動。七八月份，高溫多雨的天氣不利于露地蔬菜生長，一般每年這個時候菜價都會轉(zhuǎn)入上行通道。
為何今年菜價漲幅如此劇烈？極端天氣是一大因素。肖文認(rèn)為，今年7~8月份期間，湖南、山東、四川、安徽等地蔬菜主產(chǎn)區(qū)遭遇強(qiáng)降雨、雷暴大風(fēng)等極端天氣事件，導(dǎo)致蔬菜生產(chǎn)受損嚴(yán)重，直接影響了蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。此外，洪澇災(zāi)害導(dǎo)致部分菜地被淹，影響了蔬菜的正常生長周期，使得短期內(nèi)市場供應(yīng)量減少。
通常，夏季應(yīng)是蔬果“低價高量”供應(yīng)季節(jié)，但8月伏天的高溫因素會使蔬果生產(chǎn)“青黃不接”，價格“翹尾”。肖文指出，我國長三角、中部地區(qū)出現(xiàn)了40℃度以上的極端高溫，7月的平均氣溫達(dá)到了歷史第二高位，持續(xù)的高溫酷熱使蔬菜生長受限，而夏季也是全國各地蔬果需求量較大時期，農(nóng)產(chǎn)品的供給端未能及時跟上，導(dǎo)致供需失衡加劇。
從農(nóng)田到餐桌的過程中，農(nóng)產(chǎn)品需要經(jīng)過多個流通環(huán)節(jié)，如收購、運(yùn)輸、儲存、加工、批發(fā)和零售等，夏季的強(qiáng)降雨、雷暴大風(fēng)、酷熱等極端天氣都會導(dǎo)致物流成本增加，其中非時令菜、非本地菜的冷鏈物流成本，更是“雨漲價高”。肖文說，這些成本最終都轉(zhuǎn)嫁到了零售端。
價格何時能回落？
肖文認(rèn)為，蔬菜價格的波動是由多種復(fù)雜因素共同作用的結(jié)果。面對這一現(xiàn)象，需要關(guān)注天氣變化、市場供需關(guān)系的變化以及流通環(huán)節(jié)的成本上升等因素。同時，國際市場的需求變化也會對國內(nèi)蔬菜價格產(chǎn)生一定的影響。隨著季節(jié)變化和市場調(diào)節(jié)機(jī)制的作用，預(yù)計蔬菜價格將在未來一段時間內(nèi)逐步恢復(fù)正常水平。
“蔬菜價格的波動往往具有較強(qiáng)的季節(jié)性特點(diǎn)，在8月末后，隨著天氣的好轉(zhuǎn)和秋季蔬菜的陸續(xù)上市，蔬菜價格將出現(xiàn)季節(jié)性回落。”肖文預(yù)計到9月中旬，蔬菜產(chǎn)量預(yù)計將恢復(fù)至往年同期水平，市場供應(yīng)趨于穩(wěn)定。到10月份，山東、河北、河南等地的露天秋菜大量上市，將進(jìn)一步緩解市場供應(yīng)壓力，蔬菜價格有望明顯回落。
目前，各地已從生產(chǎn)前端到零售末端，多措并舉穩(wěn)住百姓“菜籃子”。上海組織蔬菜生產(chǎn)基地加強(qiáng)田間管理和采收作業(yè)，搶種雞毛菜、米莧等耐高溫速生蔬菜；北京協(xié)調(diào)新發(fā)地等主要批發(fā)市場進(jìn)一步拓寬供貨渠道，組織大型連鎖超市和直營直供企業(yè)加大基地直采力度；山東壽光蔬菜基地為應(yīng)對高溫，加快進(jìn)貨、出貨節(jié)奏，加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接、蔬菜集散等方面持續(xù)發(fā)力；浙江菜籃子“保供基地”進(jìn)行了及時補(bǔ)種，通過數(shù)字化推進(jìn)防曬高產(chǎn)……
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，目前，全國蔬菜在田面積1.06億畝，同比增加90萬畝，仍處于年內(nèi)較高水平，穩(wěn)產(chǎn)保供有基礎(chǔ)。
蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品是民生之本，一頭連著千家萬戶，一頭連著農(nóng)業(yè)之基。保民生的答卷要答好，菜籃子里“穩(wěn)穩(wěn)的幸福”則是必答題。為了防止出現(xiàn)極端價格引發(fā)的賣難或斷供，破解“菜貴傷民、菜賤傷農(nóng)”的痼疾，各地的保障民生供給的舉措中，更應(yīng)針對復(fù)雜的市場異動、自然因素做出預(yù)判和預(yù)防，打好應(yīng)急保障、價格監(jiān)管、市場調(diào)節(jié)及種植補(bǔ)貼等一套組合拳，讓居民的“菜籃子”更穩(wěn)當(dāng)、更豐富；讓農(nóng)民的“錢袋子”更充實(shí)、更有分量。相信隨著一系列舉措的落地和外部因素的穩(wěn)定，全國蔬菜價格將順利企穩(wěn)回落，持續(xù)有力供給。（徐陽晨）
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