烘焙行業(yè)的賽道還香嗎

“文二路上的巴黎貝甜好像要關(guān)門了?！弊罱?，有附近居民周女士看到店門口張貼了“旺鋪出租”告示，覺得有點可惜。

記者打開大眾點評，上面顯示這家店已經(jīng)被收錄了11年，難怪有人留言感慨：“文二路上那家巴黎貝甜一直開著感覺就很厲害了?！?/p>

消費群體變化影響生意

既然產(chǎn)品好評度不錯，為什么要關(guān)門轉(zhuǎn)讓？日前，記者來到位于浙江杭州文二路的巴黎貝甜，看到店鋪臨街的玻璃上張貼著轉(zhuǎn)讓字樣，不過店里仍然井然有序，面包、蛋糕、輕食等品類豐富。

“小年輕們很喜歡的，買的人很多，家里孩子就喜歡吃，我們年紀(jì)大了偶爾也嘗嘗?！奔易「浇^(qū)的章大伯告訴記者，在很多回頭客眼里就這樣不開了真的蠻可惜。

蘇店長在這家店已工作五六年了，他剛來的時候生意很好，店里主要的消費群體是學(xué)生和家長，“光是中午晚上兩個飯點，大家在店里堂食，一天的營業(yè)額就夠了。”最近幾年附近教培機(jī)構(gòu)少了很多，顧客也就少了蠻多，“今年電子科技大學(xué)新來了五千多學(xué)生，對帶動消費還是很明顯的?！钡K店長表示還是達(dá)不到保本，“剛好年底房租到期就不開了?！?/p>

烘焙行業(yè)的賽道還香嗎

這些年里，各種網(wǎng)紅面包店時不時會刮起“杭兒風(fēng)”，有網(wǎng)友說：杭州的烘焙這么卷，各種牌子來得快走得快。

在蘇店長看來，用好的產(chǎn)品加上緊跟消費需求是能適應(yīng)市場的，而且中國烘焙食品市場總體呈現(xiàn)增長態(tài)勢。艾媒咨詢最新發(fā)布的《2024-2025年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙食品零售市場規(guī)模達(dá)5614.2億元，同比增長9.2%，預(yù)計2029年可達(dá)到8595.6億元。

近年來貝果、全麥面包等需求提升，說明消費者對烘焙品牌原材料的選取趨于天然健康、低脂和低糖，同時，每次新品牌開業(yè)總能引得大家爭相打卡，也說明消費者對于烘培食品的需求更加多元，健康又有趣的烘培食品更能獲得大家的青睞。

對于關(guān)店，蘇店長表示這只是個案，巴黎貝甜今年在杭州會陸續(xù)開5家加盟店?！敝徊贿^，對于附近習(xí)慣了家門口買面包的居民來說，會有點不習(xí)慣。（黃偉芬）