“興化大閘蟹，批發(fā)零售?！比涨埃浾卟稍L路過(guò)上海市閔行浦江鎮(zhèn)，在鄉(xiāng)村道路旁連續(xù)看到多家大閘蟹批發(fā)商，黃板紙上用紅字寫著：興化大閘蟹。“我們?cè)谶@里臨時(shí)租房經(jīng)銷江蘇興化大閘蟹，以前都是當(dāng)陽(yáng)澄湖大閘蟹來(lái)賣，現(xiàn)在興化蟹就是興化蟹?！苯?jīng)銷商們說(shuō)。

江蘇興化市安豐鎮(zhèn)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周春勇也曾在上海銅川路等市場(chǎng)干過(guò)多年大閘蟹銷售，“以前陽(yáng)澄湖名氣響，確實(shí)有經(jīng)銷商從我們興化拿了貨，當(dāng)那里的大閘蟹來(lái)賣，可能都未必去湖里洗過(guò)澡。”

昨天一早，寶山區(qū)涵青路一菜場(chǎng)內(nèi)，有市民買大閘蟹，問(wèn)老板蟹的產(chǎn)地?！斑@個(gè)是江蘇高郵湖的蟹?！币粋€(gè)水產(chǎn)攤位老板說(shuō)?！斑@是太湖蟹?！绷硪粋€(gè)攤位老板回答。沒有一個(gè)再打著陽(yáng)澄湖的名號(hào)。

“洗澡蟹”“替身蟹”們紛紛做回自己

在閔行浦江鎮(zhèn)一鄉(xiāng)村的犄角旮旯發(fā)現(xiàn)有人在賣大閘蟹，而且沒有打著“陽(yáng)澄湖”的名義，而是在簡(jiǎn)易的快遞紙板箱上用紅筆寫著“興化蟹”幾個(gè)字，令記者有些吃驚。

周春勇聽聞，卻很高興，“說(shuō)明我們興化蟹產(chǎn)量大，到處都有銷售，而且光明正大以‘興化蟹’的名義賣?！?/p>

他介紹，根據(jù)去年的統(tǒng)計(jì)，整個(gè)興化市大閘蟹養(yǎng)殖面積約為80萬(wàn)畝，是全國(guó)大閘蟹養(yǎng)殖規(guī)模最大的地方，也是最大的交易市場(chǎng)。有個(gè)經(jīng)常被援引的比方是：“全國(guó)市場(chǎng)上每8只大閘蟹就有1只來(lái)自興化”。而周春勇所在的安豐鎮(zhèn)，大閘蟹養(yǎng)殖面積為17.86萬(wàn)畝，占興化市養(yǎng)殖面積的22%左右。

周春勇除了是當(dāng)?shù)厮a(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，還是一名大閘蟹養(yǎng)殖的老法師，有30多年養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)，在當(dāng)?shù)爻邪?000多畝蟹塘。上世紀(jì)90年代，上海銅川路水產(chǎn)市場(chǎng)最興旺的時(shí)候，他在銅川路設(shè)置了經(jīng)銷點(diǎn)，“在相當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)，可能消費(fèi)者對(duì)某湖有根深蒂固的好感，所以，一些經(jīng)銷商在某些銷售渠道就賣某湖大閘蟹，實(shí)際上是從我們興化拿的貨。”

近年來(lái)，情況開始改變?！芭d化蟹也是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品?！敝艽河骂H為自豪地說(shuō)。

然而，要徹底擺脫陽(yáng)澄湖的影子還有一段路要走。周春勇介紹，在興化，大閘蟹養(yǎng)殖戶多、養(yǎng)殖面積數(shù)千畝的大戶也不在少數(shù)，大家上市時(shí)間不一、質(zhì)量參差不齊，各有各的想法，興化大閘蟹真正做到有影響力的品牌形象還需努力。

不僅僅是興化蟹，太湖蟹、固城湖蟹、高郵湖蟹、寶應(yīng)湖蟹、洪澤湖蟹也都紛紛做回了自我，逛一逛菜場(chǎng)或者水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，不再是滿眼的“陽(yáng)澄湖大閘蟹專賣店”。

昨天一早，寶山區(qū)涵青路一家菜場(chǎng)內(nèi)，市民高女士在挑選大閘蟹，她習(xí)慣性地問(wèn)了問(wèn)老板：“這是哪里的大閘蟹？”老板張口就回答：“這是高郵蟹，5兩公蟹40元一個(gè)。”

“以前是一直買陽(yáng)澄湖大閘蟹的，但這兩年我發(fā)現(xiàn)其他地方的蟹多起來(lái)了，可能以前買的也是這些地方的蟹。”高女士說(shuō)，她倒并不一定認(rèn)產(chǎn)地，關(guān)鍵看品質(zhì)。

因?yàn)閮r(jià)格沒談攏，她又來(lái)到另一個(gè)水產(chǎn)攤位，老板告訴她：“這是太湖蟹，這個(gè)2.5兩的母蟹25元一個(gè)。”

業(yè)內(nèi)人士分析，各地大閘蟹不再做“洗澡蟹”“替身蟹”，一方面是陽(yáng)澄湖大閘蟹已經(jīng)過(guò)了最高光的時(shí)刻，不再是金字招牌，各地紛紛提升品質(zhì)，做大做強(qiáng)自己的品牌；另一方面，也與陽(yáng)澄湖對(duì)品牌保護(hù)力度的不斷加大有關(guān)，“實(shí)際上，產(chǎn)地是更愿意做自己的品牌的，往往是經(jīng)銷商做了掛羊頭賣狗肉的事?！?/p>

掌握“金鑰匙”哪里都能養(yǎng)好蟹

當(dāng)大閘蟹撕去了產(chǎn)地標(biāo)簽，品質(zhì)和價(jià)格就成為消費(fèi)者買蟹的重要參考因素。

“今年高溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)、氣溫高，而我們興化很多養(yǎng)殖戶的投養(yǎng)密度太高，有的還與小龍蝦、魚混養(yǎng)，所以大閘蟹死亡率較高，整體減產(chǎn)厲害，這種情況是近幾年少見的。”周春勇介紹，當(dāng)?shù)夭粌H整體產(chǎn)量減少，大閘蟹整體規(guī)格也變小，大蟹、成熟蟹、品質(zhì)蟹更少。

精品蟹量少，價(jià)格自然就上去了?！?兩規(guī)格的精品公蟹，今年目前批發(fā)價(jià)是100元一斤，去年同期是80元一斤；3.5兩的母蟹，今年目前批發(fā)價(jià)是115-120元一斤，去年同期是80-90元一斤?！敝艽河陆榻B，如果這樣的精品蟹在酒店等渠道銷售，零售價(jià)格不會(huì)比陽(yáng)澄湖大閘蟹低。

精品蟹之外，普挑蟹和普蟹的價(jià)格要便宜許多。同是5兩規(guī)格的公蟹，興化普挑蟹的批發(fā)價(jià)目前是50元一斤，也就是25元一個(gè)，普蟹是30元一斤，也就是15元一個(gè)。

“哪里都有好蟹，但哪里都有差的蟹。”周春勇說(shuō)，一提到大閘蟹，消費(fèi)者就想到哪個(gè)地方，只能說(shuō)它的品牌更深入人心。

除了在興化當(dāng)?shù)仞B(yǎng)大閘蟹，周春勇還去洪澤湖養(yǎng)蟹，“洪澤湖養(yǎng)殖面積8萬(wàn)畝，其中1萬(wàn)多畝是我們興化人在養(yǎng)。只要養(yǎng)殖環(huán)境好，飼養(yǎng)技術(shù)過(guò)關(guān)，到哪里都能養(yǎng)出好蟹?！?/p>

除了江蘇本土品質(zhì)、價(jià)格均趕超陽(yáng)澄湖的大閘蟹，上海本地的精品大閘蟹身價(jià)也早已越過(guò)陽(yáng)澄湖?！拔覀兒玫拇箝l蟹，一只的售價(jià)也要達(dá)到上百元。”崇明河蟹集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。松江“大泖牌”大閘蟹的價(jià)格也不便宜，大規(guī)格精品蟹也要幾十元、上百元一個(gè)。在多年來(lái)的全國(guó)河蟹評(píng)比中，上海本土大閘蟹也屢次斬獲金獎(jiǎng)。

今年大閘蟹的價(jià)格兩級(jí)分化嚴(yán)重

松江魚躍水產(chǎn)專業(yè)合作社相關(guān)負(fù)責(zé)人顧怡介紹，今年大閘蟹的價(jià)格兩級(jí)分化日趨嚴(yán)重，“我們合作社大閘蟹的價(jià)格基本每年保持不變，個(gè)別年份略有調(diào)整。但是市場(chǎng)上的大閘蟹價(jià)格行情是不斷變化的，今年精品蟹很貴，而且越來(lái)越貴，但品質(zhì)一般的蟹很便宜，而且會(huì)越來(lái)越便宜?！?/p>

國(guó)慶假期過(guò)后，菜價(jià)回落，大閘蟹也不例外，但銷量并沒有明顯增長(zhǎng)。“今年興化大閘蟹到目前為止的銷量只有去年同期一半多一點(diǎn)。”周春勇分析說(shuō)，除了整體市場(chǎng)環(huán)境，今年高溫導(dǎo)致大閘蟹成熟晚，錯(cuò)過(guò)了中秋節(jié)和國(guó)慶節(jié)兩大黃金銷售節(jié)點(diǎn)，“中秋節(jié)、國(guó)慶節(jié)有少量大閘蟹上市，但品質(zhì)不行，一些喜歡嘗鮮的消費(fèi)者買到了品質(zhì)差的大閘蟹，失去了國(guó)慶之后再度品嘗大閘蟹的熱情。”而據(jù)了解，今年，也有陽(yáng)澄湖大閘蟹養(yǎng)殖戶在愁銷路。

人們的口味也在變化。網(wǎng)上，“秋天一定要吃大閘蟹嗎”成為討論話題。有人說(shuō)，“一個(gè)陽(yáng)澄湖大閘蟹100多元，為什么一定要吃？買梭子蟹不香嗎？”；有人說(shuō)，“假的太多，味道也不敢恭維。價(jià)格還高，不如多吃點(diǎn)牛羊肉，海魚也不錯(cuò)呀”。還有一部分人，尤其年輕人表示，“吃大閘蟹太麻煩?！保ㄓ粑钠G）