紅皮的蘋果常見，紅肉蘋果你吃過嗎？2019年，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授陳學(xué)森團(tuán)隊(duì)利用“蘋果多種源品質(zhì)育種法”等系列國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)，從新疆紅肉蘋果雜交二代分離群體中選育出“幸福美滿”4個(gè)高類黃酮紅肉蘋果新品種?！斑@一新品種實(shí)現(xiàn)了紅肉蘋果易著色、免套袋、紅肉耐貯、酸甜可口、富含類黃酮等多性狀聚合育種新突破，富含花青苷和維生素C，是難得的好品種?！敝袊?guó)工程院院士束懷瑞說。近日，記者走進(jìn)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)，感受農(nóng)業(yè)科技如何賦能健康生活。

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)在我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)中占有較大比重，是促消費(fèi)擴(kuò)內(nèi)需的重要領(lǐng)域。加快農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新步伐，是培育壯大農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)、助力鄉(xiāng)村全面振興的關(guān)鍵舉措。從田間到舌尖，無數(shù)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過創(chuàng)新研發(fā)，成為消費(fèi)者餐桌上的美食。

今年3月，紅肉蘋果新品種的苗木繁育經(jīng)營(yíng)權(quán)及蘋果酒加工技術(shù)轉(zhuǎn)讓簽約儀式舉行，河北平泉市尚澤果業(yè)有限公司以1600萬(wàn)元獲得經(jīng)營(yíng)權(quán)。其中，“幸紅”“福紅”“美紅”為鮮食品種，“滿紅”為加工專用品種。針對(duì)“滿紅”蘋果果肉類黃酮含量高的特點(diǎn)，陳學(xué)森團(tuán)隊(duì)研制出了高類黃酮蘋果酒，既有蘋果的芳香和營(yíng)養(yǎng)，又有白酒的口感，延長(zhǎng)了產(chǎn)業(yè)鏈，為以果代糧減少白酒加工的糧食消耗提供了技術(shù)支撐。

“吃得健康營(yíng)養(yǎng)已成為當(dāng)前消費(fèi)者的共識(shí)。優(yōu)化調(diào)整我國(guó)蘋果品種結(jié)構(gòu)，幫助農(nóng)民增收致富，保障優(yōu)質(zhì)水果持續(xù)供應(yīng)是我們的責(zé)任?！标悓W(xué)森說。

平泉市尚澤果業(yè)有限公司總經(jīng)理李志強(qiáng)介紹，公司已在內(nèi)蒙古建立了2萬(wàn)余畝寒地蘋果示范園，下一步將在東北建立完善紅肉蘋果新品種示范基地和苗木繁育基地，規(guī)模化開展“幸福美滿”紅肉蘋果新品種繁育生產(chǎn)，以盡快滿足市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的需求。

黑棗酒、黑棗白蘭地、黑棗醋、益生菌黑棗汁、固態(tài)發(fā)酵棗芽茶……在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)耕讀文化節(jié)現(xiàn)場(chǎng)，記者看到不少以樂陵金絲小棗為原料生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。這樣一顆指尖大小的棗是如何實(shí)現(xiàn)華麗變身的？

山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)碩士研究生張?chǎng)谓榻B，作為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，樂陵金絲小棗有3000多年的栽培歷史，果肉結(jié)實(shí)，富含多糖等功效成分，適用于開發(fā)功能健康食品。但由于當(dāng)?shù)丶庸ぜ夹g(shù)相對(duì)滯后，二產(chǎn)加工產(chǎn)品仍以干棗、棗片、棗汁等為主，創(chuàng)新少，產(chǎn)品附加值低，農(nóng)民種植積極性不高。

為了進(jìn)一步提高金絲小棗的附加值，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)與樂陵市農(nóng)高區(qū)合作開展了金絲小棗新技術(shù)、新產(chǎn)品的研發(fā)轉(zhuǎn)化、中試以及標(biāo)準(zhǔn)研究。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授張仁堂團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新采用固態(tài)發(fā)酵黑化技術(shù)，開發(fā)出黑化金絲小棗，使其口感、原有成分及功能發(fā)生變化，能更好發(fā)揮保肝護(hù)脾、駐顏祛斑、補(bǔ)氣養(yǎng)血等作用。

“依托這項(xiàng)技術(shù)，我們團(tuán)隊(duì)的金絲小棗‘固—液精準(zhǔn)發(fā)酵’黑棗酒及其健康食品開發(fā)項(xiàng)目在德州市健康食品研發(fā)與檢驗(yàn)檢測(cè)科技成果轉(zhuǎn)化中試基地實(shí)現(xiàn)成功轉(zhuǎn)化并正式投產(chǎn)，目前可年加工60噸黑棗酒、1噸黑棗醬、0.5噸黑棗白蘭地。隨著銷路打開，這些產(chǎn)品受到消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。”張?chǎng)握f。

“圍繞棗子在膨脹期遇雨開裂的情況，我們也在做一些裂棗、落地棗的精深加工，想辦法不讓金絲小棗出現(xiàn)浪費(fèi)?！睆埲侍媒榻B，圍繞這個(gè)目標(biāo)，團(tuán)隊(duì)還科學(xué)化利用棗葉、棗渣，開發(fā)出了助眠的棗葉茶、黑棗類多糖口服液等健康食品，帶動(dòng)金絲小棗附加值提升10倍至20倍，目前已在北京、山東、廣東、江蘇等多地進(jìn)行銷售?！拔磥磉€將開發(fā)更多新產(chǎn)品，以滿足不同消費(fèi)者的需求?！睆埲侍谜f。（李思雨）