近日，咖啡愛好者們發(fā)現(xiàn)，手中的咖啡價格似乎在悄然發(fā)生變化。從街邊的精品小店到連鎖咖啡巨頭，咖啡價格的波動引發(fā)了廣泛關(guān)注。

市場數(shù)據(jù)顯示，咖啡豆價格急劇飆升，漲幅趕超黃金，如此大的價格變動，讓一顆小小的咖啡豆變得“金貴”無比。

究竟是什么原因?qū)е铝诉@場價格風(fēng)暴？它又將給咖啡行業(yè)帶來怎樣的影響？

咖啡豆期貨價格創(chuàng)近48年新高

“事實上，這場漲價風(fēng)波已經(jīng)持續(xù)了近兩個月?！眹鴥?nèi)某知名咖啡品牌的相關(guān)工作人員表示，自去年11月27日起，全球咖啡豆價格便開啟了迅猛漲勢。這波漲價也給整個咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了前所未有的壓力與挑戰(zhàn)，分析其背后的主因，是對全球供應(yīng)短缺的擔(dān)憂以及歐盟“零毀林法案”影響的不確定性。

在紐約市場上，作為主流咖啡品種之一的阿拉比卡咖啡生豆，其期貨價格一路飆升，已經(jīng)漲到了每磅3.35美元，創(chuàng)下1977年以來的新高，而2024年累計漲幅更是達(dá)到70%。

蝴蝶翅膀扇動的龍卷風(fēng)也吹到了國內(nèi)。近日，不少網(wǎng)友在社交媒體發(fā)帖稱瑞幸“偷偷”漲價了，成都、紹興、深圳、佛山等地網(wǎng)友均表示瑞幸9.9元咖啡沒有了，多個熱賣單品每杯都上漲了3元左右。

1月15日，杭州一家精品咖啡店老板楊先生向記者透露，從去年12月中旬開始，咖啡豆?jié)q幅就很明顯，今年1月初他進貨時，價格漲了大概20%，“我們主要采購巴西的咖啡豆，據(jù)供應(yīng)商說，漲價是因為去年的極端天氣導(dǎo)致巴西咖啡豆大幅減產(chǎn)?！?/p>

咖啡豆主產(chǎn)國巴西遭天災(zāi)減產(chǎn)

作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國，巴西去年7月到9月遭遇了70年來最嚴(yán)重的干旱，隨后10月又遭受暴雨襲擊，嚴(yán)重影響了當(dāng)?shù)氐目Х葮渖L、果實的發(fā)育和采摘，導(dǎo)致產(chǎn)量和質(zhì)量嚴(yán)重下滑。

而全球最大的羅布斯塔咖啡豆生產(chǎn)國越南，已經(jīng)連續(xù)三年供應(yīng)短缺，致使全球市場上羅布斯塔豆供不應(yīng)求。而云南本土產(chǎn)的咖啡豆，在供應(yīng)緊張的大環(huán)境下，需求也呈現(xiàn)持續(xù)增長的態(tài)勢。2023年至2024年產(chǎn)季的云南商品豆價格已經(jīng)高達(dá)45元至55元每公斤，相比2022年至2023年產(chǎn)季幾乎翻了一倍。

同時，咖啡種植所需的人工、種子、肥料等成本還在不斷增加，這些原材料成本的上漲，最終都轉(zhuǎn)嫁到了一杯咖啡的價格上。

除了天氣因素的影響，歐盟即將實施的“零毀林法案”也對咖啡市場構(gòu)成了不小的沖擊。該法案于2022年提出，原計劃2024年年底開始強制實施，要求對在歐盟市場上銷售的包括咖啡在內(nèi)的7種農(nóng)產(chǎn)品進行調(diào)查。供應(yīng)商必須證明其產(chǎn)品未在毀林土地上生產(chǎn)，否則或?qū)⒚媾R罰款和禁令。

雖然去年10月歐盟委員會提議推遲法案的強制執(zhí)行日期，但成員國之間仍存在分歧。這種政策的不確定性使得市場難以準(zhǔn)確預(yù)判，歐洲進口商和烘焙商為避免潛在的供應(yīng)鏈風(fēng)險，紛紛提前搶購原材料，從而進一步推高了咖啡豆價格。

品牌應(yīng)對各異：有的觀望、有的計劃漲價

咖啡豆價格的大幅上漲，讓咖啡行業(yè)面臨著嚴(yán)峻考驗。那么，消費者還能喝到9.9元的咖啡嗎？

記者發(fā)現(xiàn)，繼瑞幸悄悄“漲價”后，庫迪咖啡、星巴克、Manner等多個品牌暫未有調(diào)價的消息。不過，全球最大的咖啡制造商雀巢公司 Nestle SA，2023年11月就曾表示，將提高銷售價格，并縮小包裝尺寸，以減小咖啡豆價格上漲帶來的影響。

2024年7月，JDE、PEETS等多家巴西咖啡烘焙商、意大利咖啡制造商卡巴薩都表示，計劃2025年初開始提高咖啡豆與旗下咖啡產(chǎn)品的售價。意大利咖啡巨頭拉瓦扎也表示，在原材料漲價背景下，公司為保證品質(zhì)被迫上調(diào)產(chǎn)品價格。

有咖啡從業(yè)人員分析，一般而言，大品牌都會和產(chǎn)地提前簽訂采購訂單，鎖定成本價格，短期內(nèi)應(yīng)該不會有太大的價格波動，但對于規(guī)模較小的咖啡品牌或者個人精品咖啡店而言，無疑會受到更大的影響。

“小店主可能通過漲價來覆蓋額外增加的成本，或者通過降低用料的品質(zhì)來緩解壓力，而對于追求品質(zhì)咖啡的店主而言，讓他們降低品質(zhì)很難，那么漲價就成了唯一的選擇?！焙贾菽尘房Х鹊曛鳁钕壬硎舅€在猶豫觀望，暫未對產(chǎn)品價格進行調(diào)整，“但如果咖啡豆價格持續(xù)上漲，或許不得不考慮調(diào)整價格?！?/p>

坐落于杭州運河藝術(shù)園區(qū)的花雨咖啡店主紅女士表示，自家店里的咖啡豆源自巴西、哥倫比亞以及坦桑尼亞等地，目前受咖啡豆價格上漲的影響并不明顯，所以暫時也沒有調(diào)價的想法，“生意是人做出來的，對我們這類個人咖啡店而言，服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量以及營銷策略才是競爭優(yōu)勢所在?！?/p>

無論是否做好調(diào)價準(zhǔn)備，可以預(yù)見的是，2025年，對于咖啡行業(yè)來說，無疑是一場巨大的考驗，也必將迎來一場大洗牌。在咖啡豆價格持續(xù)高位的情況下，各咖啡品牌如何在保證品質(zhì)的同時應(yīng)對成本壓力，將成為決定其未來發(fā)展的關(guān)鍵因素。（許伊雯）